Tłusty czwartek to w kalendarzu chrześcijańskim ostatni czwartek przed Wielkim Postem. Tłusty czwartek rozpoczyna ostatni tydzień karnawału. W Polsce, wedle tradycji w tym dniu dozwolone jest objadanie się.
Najpopularniejsze potrawy na tłusty czwartek to oczywiście pączki i faworki, zwane również w niektórych regionach chrustem lub chruścikami. Dawniej objadano się pączkami nadziewanymi słoniną, boczkiem i mięsem, które obficie zapijano wódką. Obecnie mamy do wyboru wiele różnych nadzień: dżemy i konfitury w różnych smakach, czekolada, toffi, budyń, nutellą, kajmakiem czy adwokatem. Wyboru nie ułatwia też fakt, że pączki są lukrowane lub posypywane cukrem pudrem.
Nieodzownym elementem tłustego czwartku są kolejki w cukierniach, kolejki tak długie, że drzwi do lokalu nie zamykają się. O ile w roku zamawiamy jednorazowo po dwa, cztery pączki to w tłusty czwartek zamówienia są na 20, 40, 100 czy nawet 180 sztuk. Z tego względu pączki sprzedają się prosto ze smażalni i jeszcze gorące trafiają do rąk klientów. Tylko czy epidemia zmieni nasze zachowania? Najprawdopodobniej nie.
Staropolskie przysłowie mówi: Powiedział Bartek, że dziś tłusty czwartek, a Bartkowa uwierzyła, dobrych pączków nasmażyła. Według jednego z przesądów, jeśli ktoś w tłusty czwartek nie zje ani jednego pączka – w dalszym życiu nie będzie mu się wiodło.
Warto w tym miejscu zobaczyć jak wyglądają najstarsze przepisy na pączki. Zachowały się on w Archiwum Głównym Akt Dawnych, w Archiwum Warszawskim Radziwiłłów, gdzie w grupie rękopisów bibliotecznych pod sygnaturą 200. W staropolskiej książce kucharskiej z lat 1686-1688 pt.: „Moda bardzo dobra smażenia różnych konfektów i innych słodkości, a także przyrządzania wszelakich potraw, pieczenia chleba i inne sekreta gospodarskie i kuchenne” można znaleźć kilka przepisów. Poniżej cytujemy dwa spośród nich:
Poniżej przedstawiamy transkrypcję obu przepisów:
Pączki cukrowe
Z mąki przedniy, dwóch białków z jaiec y kilku łyżek wodki rozany zrób ciasto tęgie, cienko go na stole rostarszy albo rozwałkowawszy, kłać kupkami koriander w białym cukrze a znowu zawyiaiąc zrób pączki a w tłustości w wolney rozgrzaney zmasz.
Pączki migdałowe
Wziąć migdałów dobrze ztłuczonych y ucukrować ie dobrze, po tym od dwu albo trzech jay białki z wodką różaną albo cinamonową dobrze zwarzyć y migdały z tym zmieszać, aby gęsto było, bo to nadzienie bydź ma. Żółtków potym y z mąki ciasto zrobić y scukrować cienko bardzo wałkując. Listki pasztetniczkiem kołkiem odrzynać y w nie wziąć nadzienie. Robić pączki y tretować w tłustości. Gdy się potretują dobrze, wybierać ie a z wódką zółtkiem od jaia y cukrem rozbitą smarować y tretować do ostatka.
Wspomniana powyżej publikacja została wydana drukiem przez Muzeum Pałac w Wilanowie.
Geneza tłustego czwartku sięga pogaństwa. Był to dzień, w którym świętowano odejście zimy i nadejście wiosny. Ucztowanie opierało się na jedzeniu tłustych potraw, szczególnie mięs oraz piciu wina, a zagryzkę stanowiły pączki przygotowywane z ciasta chlebowego i nadziewane słoniną. Rzymianie obchodzili w ten sposób raz w roku tzw. tłusty dzień.
W specyficzny sposób obchodzono tłusty czwartek w Małopolsce. Nazywany on był wówczas combrowym czwartkiem. Według legendy nazwa pochodzi od nazwiska żyjącego w XVII wieku krakowskiego burmistrza o nazwisku Comber, będącego prawdopodobnie postacią fikcyjną, człowieka złego i surowego dla kobiet mających swoje kramy i handlujących na krakowskim rynku. Mówiono: Pan Bóg wysoko a król daleko, któż nas zasłoni przed Combrem. Umrzeć miał on w tłusty czwartek. W każdą rocznicę śmierci przekupki na targu urządzały więc huczną zabawę i tańce. Podczas zabawy zaczepiały przechodzących tamtędy mężczyzn, których zmuszały do tańca lub do oddawania wierzchniej odzieży w zamian za krzywdy, jakie wyrządził Comber.
Około XVI wieku w Polsce pojawił się zwyczaj jedzenia pączków w wersji słodkiej. Wyglądały one nadal nieco inaczej niż obecnie – w środku miały bowiem ukryty mały orzeszek lub migdał. Ten, kto trafił na taki szczęśliwy pączek, miał cieszyć się dostatkiem i powodzeniem (wikipedia).
Zgłoś naruszenie/Błąd
Pozytywnie
Neutralnie 
Negatywnie
Lubię to!
Super
Ekscytujący 
Ciekawy
Smieszny
Smutny
Wściekły
Przerażony
Szokujący
Wzruszający
Rozczarowany
Zaskoczony
Prawda
Manipulacja
Fake news
Oryginalne źródło ZOBACZ
Dodaj kanał RSS
Musisz być zalogowanym aby zaproponować nowy kanal RSS