Usytuowane między Dolnym a Górnym Śląskiem województwo opolskie to kraina na styky kultur, których bogactwo odzwierciedlają też lokalne tradycje kulinarne. Smaki Opolszczyzny łączą w sobie polskość, wpływy niemieckie, czeskie, a nawet kresowe, tworząc specyficzną mieszankę, w której królują wyraziste, charakterystyczne dla śląskiej tradycji smaki.
Rolada z modrą i gołębie tuszki
Śląska kuchnia, niezależnie od regionu, stoi mięsem, dlatego omówienie smaków Opolszczyzny zaczniemy od niego. Jednym z najlepiej rozpoznawalnych tutejszych dań jest więc rolada, poza Śląskiem zwana zrazem. Jest to cienko rozbity płat wołowiny, w który zawija się syty farsz, zazwyczaj na bazie boczku, kiszonych ogórków i musztardy bądź zmielonego z boczkiem mięsa. Roladę następnie owija się nicią, by nadać jej kształt, a następnie dusi do miękkości. Takiemu daniu na talerzu zazwyczaj towarzyszy czerwona kapusta oraz kluski ziemniaczane. Jakkolwiek zrazy (czy też rolady) obecnie zjeść można w całej Polsce, tak specyficzne dla Opolszczyzny są dania na bazie mięsa gołębiego. Gołębich tuszek w tym regionie było pod dostatkiem, ponieważ ich hodowla była niezwykle popularna. Robiono to hobbystycznie, szkoląc gołębie do celów pocztowych, natomiast „nieloty” często trafiały na talerz. Gołębie tuszki duszono lub pieczono z dodatkiem słoniny, popularny był też rosół na ich bazie. Mówiąc o mięsie trzeba wspomnieć o opolskim żymloku, czyli wędlinie na bazie podrobów, cebuli i pszennej bułki (czyli żymły – stąd nazwa). Do śląskiej wersji tej potrawy dodawana jest krew, jednak na Opolszczyźnie z niej zrezygnowano, stąd tutejsze żymloki nazywa się białymi.
Pańćkraut, szpyrki i wodzionka
Mięso na talerzu traktowano odświętnie – na co dzień kuchnia opolska bazowała na potrawach ziemniaczanych, zazwyczaj z dodatkiem kapusty i okrasą ze skwarek, znanych tu jako szpyrki. Mamy więc tradycyjne śląskie kluski na bazie ziemniaków, jaj i mąki serwowane do mięs i sosów na ich bazie, ale też pańćkraut, czyli miks ziemniaków i kapusty z dodatkiem słoniny i boczku, podawane solo lub z żeberkami. Opolanie byli również mistrzami „zup nic”, czyli opartych o kilka skromnych składników. Klasycznym przykładem jest wodzionka na bazie czerstwego chleba, wody i przypraw, Wariacją na jej temat jest warmuszka, w której do składników bazowych dodawane było jajko. W tradycję wigilijną wpisywała się natomiast siemieniotka, czyli zupa z nasion konopii, jadana również w Małopolsce i Wielkopolsce. Opolszczyzna może pochwalić się również bardzo charakterystycznymi deserami. Mowa na przykład o… ciasteczkach na bazie skwarek, w których poza nimi znalazły się mąka, cukier, jaja i olejek migdałowy. Charakterystyczny dla Górnego Śląska i Opolszczyzny jest kołocz, czyli drożdżowe ciasto z masą serową, makową lub jabłkową. Ten deser ma charakter obrzędowy – pojawia się na rodzinnych uroczystościach, w szczególności na weselach, bo tradycją jest, że para młoda przed ślubem obdarowuje zaproszonych gości kołaczem. Z kolei na wieczerzy wigilijnej nie może zabraknąć „mołocki” czy też „moczki”, będącej rodzajem gęstego kompotu na bazie piernika, suszonych owoców i bakalii, który w każdym domu smakuje nieco inaczej.
Cały świat na opolskim talerzu
Smaki sprzed wieku zachowały się w m menu wielu opolskich restauracji, zarówno formie bliskiej tradycji, jak i odświeżonej, z myślą o młodych klientach zafascynowanych nowinkami. Dziś to właśnie one napędzają gastronomię zwłaszcza w dużych miastach, gdzie na jednej ulicy o uwagę klientów walczyć mogą lokale oferujące kuchnię z różnych zakątków świata. W modzie niezmiennie pozostaje kuchnia włoska, azjatycka i amerykańska. Tę ostatnią reprezentują oczywiście burgery, a jedne z najlepszych w stolicy Opolszczyzny serwuje Pasibus. Lokal sieci obecny w galerii Solaris Center oferuje również burgery z dowozem w Opolu w ramach usługi Pasidostawa. Fani kuchni rodem z USA znajdą tu jedne z najlepszych burgerów w Opolu, tworzonych ze świetnej jakości wołowiny, z autorskimi dodatkami i sosami w kilkunastu wariacjach smakowych. Różnorodność lokali gastronomicznych na współczesnym, opolskim rynku odzwierciedla eklektyzm wpływów kulturowych, które zbudowały kulinarną tożsamość regionu.
Zgłoś naruszenie/Błąd
Pozytywnie
Neutralnie 
Negatywnie
Lubię to!
Super
Ekscytujący 
Ciekawy
Smieszny
Smutny
Wściekły
Przerażony
Szokujący
Wzruszający
Rozczarowany
Zaskoczony
Prawda
Manipulacja
Fake news
Oryginalne źródło ZOBACZ
Dodaj kanał RSS
Musisz być zalogowanym aby zaproponować nowy kanal RSS