Odkroić czy nie ryzykować? Czy pleśń na jedzeniu jest szkodliwa?

Pleśń jest potoczną nazwą występujących w środowisku grzybów strzępkowych. Zarodników pleśni nie zobaczymy gołym okiem – są nie tylko niezwykle małe (mają od 2 do 5 mikronów), ale także lekkie, dlatego bardzo łatwo się przenoszą. Gdy znajdą sprzyjające warunki rozwoju, niemal błyskawicznie się rozrastają.

Pleśnie, czyli grzybnie powstałe na produktach spożywczych, lubią kwaśne, ciepłe i wilgotne środowisko. Ich rozwojowi najmocniej sprzyja temperatura od 20 do 30 st. C. Niektóre gatunki mogą jednak rozwijać się nawet przy 5 st. C. Dlatego też przed pleśnią nie ustrzeżemy się nawet w momencie przechowywania niektórych produktów w lodówce.

Skąd się bierze pleśń na jedzeniu?

Pleśń na chlebie, czy ta pojawiająca się na pieczarkach, dla wielu z nas nie jest obcym widokiem. Skąd się jednak bierze? Kolorowa i widoczna część pleśni to pracownia działań grzyba. Zarodniki grzybów z łatwością rozprzestrzeniają się w powietrzu. Są także przenoszone przez ludzi. Z tego względu są obecne w większości produktów spożywczych. Gdy znajdą odpowiednie podłoże, a także sprzyjające im warunki, zaczną stopniowo wzrastać. To objawi się pleśnieniem, prowadzącym zarówno do pogorszenia wyglądu i smaku żywności, ale także zwiększeniem ilości toksyn.

Początkowo grzyby zaczynają rosnąć w niemal niewidoczny sposób. Po kilku dniach zarodniki wydostają się na powierzchnię, przez co pleśń staje się widoczna. I wtedy pojawia się problem.

Czy pleśń w jedzeniu jest szkodliwa?

Spleśniałe jedzenie smakuje i pachnie charakterystycznie. Nawet jeśli pleśń jest widoczna tylko na powierzchni, jej korzenie mogą znajdować się głęboko w żywności. Czy można więc odciąć spleśniały kawałek zjeść resztę?

Szkodliwa jest nie sama pleśń, a produkty jej przemiany materii, czyli trujące mikotoksyny. Warto mieć to na uwadze, podejmując decyzję o wyrzuceniu spleśniałych produktów. Nie należy sugerować się wielkością pleśni. Nawet mała plamka może być gatunkiem tych, które wytwarzają dużo mikotoksyn.

Zobacz również: Jakie choroby wywołuje pleśń?

Pleśń na jedzeniu: którą żywność możemy uratować?

Jeśli znajdziesz pleśń na miękkim jedzeniu – bezwzględnie wyrzuć te produkty. Mają one bowiem wysoką zawartość wilgoci, przez co pleśń może łatwo rozrosnąć się pod ich powierzchnią. Nie uda się uratować miękkich owoców i warzyw (truskawki, pomidory czy ogórki), miękkich serów (twarożek czy serek śmietankowy), chlebów i wypieków, dżemów, roślin strączkowych i orzechów, wędliny czy jogurtów i śmietan.

Łatwiej jest pozbyć się pleśni na twardych p … czytaj dalej