Jajka na zimną czy na gorącą patelnię? Patent kucharzy na jajecznicę

Choć można się spierać o to, czy jajecznica smakuje lepiej w postaci płynnej, półpłynnej czy całkowicie ściętej, to jednak szefowie kuchni twardo stoją na stanowisku, że jajecznica musi być delikatna niczym mus i bardzo kremowa.

By to osiągnąć, istotny jest moment, w którym wlewamy jajeczną masę na patelnię oraz temperatura. W tej kwestii nie ma pola do dyskusji – tylko jeden sposób zagwarantuje, że jajecznica będzie wyglądała niczym ze snu szefa kuchni.

A zatem jajka wylewamy na zimną czy gorącą patelnię?

Do idealnej jajecznicy potrzebne są tylko 3 składniki. Wystarczy zatem wbić do miski jajka, a na zimną patelnię położyć szczodry kawałek masła. Jajek nie należy solić – wystarczy roztrzepać, aż do uzyskania jednorodnej masy.

Tę z kolei wylewamy na zimna patelnię, na której znajduje się masło. Dopiero teraz włączamy palnik, ustawiamy na najmniejszą moc i zaczynamy mieszać. Cały proces do krótkich nie należy – może trwać nawet 10 minut. W tym czasie nie należy przerywać mieszania, a gdy jajka zaczną się zbyt szybko ścinać, patelnię należy ściągnąć na chwilę z palnika i mieszać dalej. I tak aż do uzyskania kremowej, puszystej masy, którą szybko przekładamy na talerz – dopiero na tym etapie można jajka posolić. To sprawi, że potrawa nie będzie wodnista.

Zgłoś naruszenie/Błąd