„Co dzisiay gotować?” Nie masz pomysłu na obiad, ale jest 1822 rok

Sześć dań: nawet tyle mogła przygotowywać gospodyni w kuchni sprzed 200 lat. Takie właśnie wyzwanie możemy podjać i dzisiaj jeśli będziemy wzorować się na książce kucharskiej z 1822 roku: „Co dzisiay gotować czyli sposób sporządzenia smakowitych potraw z mięsiwa, ryb, iarzyny i ciasta, przyprawiania rozmaitey podlewy, czyli sosów, tudzież robienia przednich galaret, tortów i pasztetów”.

Co na wspomnianych sześć dań się składało?

Pierwsze danie: rosoły, zupy i sztuka mięsa

Drugie danie: zieleniny czyli iarzyny

Trzecie danie: potrawka

Czwarte danie: legómina

Piąte danie: pieczyste

Szóste danie: galaretki i pieczywa

Przepisy proponowane w lwowskim przewodniku kulinarnym sprzed 200 lat pozwalały na stworzenie bardzo bogatego obiadu, który zachwyciłby i współczesnych. Co najważniejsze, większość przepisów proponowanych wówczas pozwalało uzyskać pożądany także dzisiaj efekt: znakomity smak, który wynikał z wykorzystania dość prostych i łatwo dostępnych półproduktów połączonych w określony sposób.

Co zatem możemy zaproponować na pyszny, letni obiad?

Podstawa kuchni naszych przodków? Rośliny strączkowe

Jak zachwala autor książki „Co dzisiay gotować?” (zachowano oryginalną pisownię):

Szparagi rosną w Europie dziko na piaszczystych gruntach. Dla wyśmienitego smaku pielęgnuią ich troskliwie ogrodnicy, albowiem uprawiane rosną nietylko byiniey, ale nawet tłuścieysze są i soczystsze, przeciwnie zaś zostaią chude i suche. (…) Smak szparagów jest przyjemny, słodkawy i łagodny, przytem szparagi czyszczą krew i łatwe są do strawienia, lecz używane nad miarę rozpalaią. Jakkolwiek wielorakim sporządza się sposobem, nayczęściey iednak gotują się w osoloney … czytaj dalej

Zgłoś naruszenie/Błąd