Znana od wieków i w pierwotnej postaci najczęściej przyrządzana w okresie wykopków, gdy ziemniaki, cebula, marchew i buraki były na polu dostępne. Teraz prawdziwy sezon na ziemniaki po cabańsku startuje, gdy można je już wykopać w ogródku, ale tak naprawdę da się je upiec przez cały rok.
Na przestrzeni lat sposób przyrządzania potrawy się zmieniał. Począwszy od wymiany garnka glinianego na bardziej wytrzymały – żeliwny, po sposób podawania potrawy z tradycyjnego – na liściach kapusty, na współczesny (na talerzu). Zmieniała się też nazwa – z ziemniaków pieczonych (prażonych), na ziemniaki po cabańsku. Wybrali ją mieszkańcy w plebiscycie zorganizowanym przez „Przełom” przy współpracy z chrzanowskim starostwem. Formalnie funkcjonuje od marca 2005 r. i jest zarejestrowana w ministerstwie rolnictwa jako potrawa tradycyjna z naszego terenu.
Sposób jej przygotowywania to splot lokalnych zwyczajów i preferncji kulinarnych wykonawców.
Zwykle produktami i ich układaniem w garnku zajmują się panie, a panowie dbają, żeby ziemniaki były dobrze upieczone.
Ziemniaki po cabańsku można podawać z kwaśnym mlekiem, maślanką, kefirem, podpiwkiem, kwasem chlebowym…
Bardzo pasuje do pieczonych ogórek kiszony lub małosolny.
Tradycyjnie potrawę kosumuje się nie widelcem, a dzidką. Dzidka to wystugany z gałązki patyczek z ostrą końcówką.
Przepis
(składniki do garnka ok. 8l)
5 kg ziemniaków, 1 kg kiełbasy, 70 dkg boczku, 1/2 kg cebuli, 1/4 kg marchwi, pęczek naci pietruszki, pół średniej wielkości buraka (ale niekoniecznie), sól, pieprz do smaku.
Ziemniaki obieramy i kroimy na ćwiartki lub w grube plastry. Cebulę i marchew oraz buraka kroimy w plastry. Drobno siekamy natkę pietruszki. Boczek kroimy w kostkę, a kiełbasę w plastry. Przygotowujemy pojedyncze liście kapusty do przykrycia garnka. Spód garnka smarujemy tłuszczem i wykładamy plastrami boczku. Pokrojone składniki układamy warstwami – najpierw ziemniaki, a następnie cebulę, boczek, kiełbasę, marchew, buraki, zieloną pietruszkę, do tego sól oraz pieprz, po czym kładziemy następną warstwę, aż do wyczerpania składników. Ostatnią powinny być ziemniaki. Całość przykrywamy liśćmi z kapusty. Na wierzch kładziemy wycięty z ziemi dareń (taki jak na obrazku), odwrócony ziemią do góry. Pieczemy przez godzinę. Zawartośc garnka przsypujemy na miskę, a następnie i nakładamy na liścia kapusty.
Zgłoś naruszenie/Błąd
Pozytywnie
Neutralnie 
Negatywnie
Lubię to!
Super
Ekscytujący 
Ciekawy
Smieszny
Smutny
Wściekły
Przerażony
Szokujący
Wzruszający
Rozczarowany
Zaskoczony
Prawda
Manipulacja
Fake news
Oryginalne źródło ZOBACZ
Dodaj kanał RSS
Musisz być zalogowanym aby zaproponować nowy kanal RSS