Zielone święta

Dla wszystkich, którzy lubią eksperymentować w kuchni, a także dla tych, którzy gościć będą w najbliższe święta osoby niejedzące mięsa i/lub wszelkich produktów pochodzenia odzwierzęcego mamy kilka propozycji. Dzięki wykorzystaniu znanych roślin strączkowych i nie tylko, można uzyskać niezwykłe połączenia smakowe, które do złudzenia będą przypominać tradycyjne potrawy. Z szacunku dla cudzych wyborów żywieniowych, jak i dla zabawy w kuchni – tych przysmaków warto spróbować!

·         Seleryba – jak z pospolitego selera wyczarować rybę? Wszystko za sprawą glonów nori, popularnie wykorzystywanych w azjatyckiej kuchni, znanych m.in. z sushi.

Składniki na kilkanaście sztuk:

1 kg selera
2 litry bulionu warzywnego
2 arkusze nori + 5 arkuszy do owijania kotletów
2 łyżki sosu sojowego
4 liście laurowe
2 ziela angielskie
1 łyżeczka ziaren kolendry
sól i czarny pieprz
oraz do smażenia: mleko roślinne/woda, mąka pszenna/ryżowa i olej roślinny

Przygotowanie:

Seler obrać, przekroić na pół i pokroić na 1 cm plastry. W dużym garnku zagotować bulion razem z 2 arkuszami wodorostów nori, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, kolendrą oraz sosem sojowym. Do gotującego się bulionu dodać plastry selera i gotować do momentu, aż będą bardzo miękkie, czyli około 15 – 20 minut.
Miękkie plastry selera delikatnie wyjąć i chwilę ostudzić. W tym czasie arkusze nori pociąć na węższe paski, następnie naszykować dwie miseczki, do jednej wlać trochę mleka, a do drugiej wsypać mąkę.
Każdy plaster selera oprószać solą i pieprzem, następnie owijać paskiem nori i na chwilę moczyć w mleku, dzięki temu wodorosty zmiękną i lepiej przylepią się do selera. Tak przygotowany plaster selera delikatnie zanurzać w mące.
Na dużej patelni mocno rozgrzać olej i układać gotowe plastry selera. Obsmażać z każdej strony przez około 2 – 3 minuty, podawać z ziemniakami, surówką lub wigilijną kapustą.

·         „Nieryba” po grecku – w tej wersji rybny smak uzyskamy z pomocą tofu

Składniki na warstwę warzywną:

2 szt. cebuli

3 szt. marchewki

1 korzeń pietruszki

¼ selera

1 łyżka cukru trzcinowego

4 łyżki oliwa z oliwek

100 g przecieru pomidorowego

300 ml wody

Przyprawy: cynamon, pieprz czarny, liść laurowy, sól, ziele angielskie

Składniki na „nierybę”

Przyprawy: curry, pieprz czarny, sól

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżki oleju rzepakowego

125 ml wody gazowanej

360 g tofu naturalnego

85 g mąki pszennej

6 szt. nori

Przygotowanie:

1.      Marchewkę, pietruszkę, seler ścieramy na tarce o grubych oczkach. Wszystkie warzywa wkładamy do garnka i zalewamy wodą. Dodajemy ziele angielskie oraz liść laurowy. Dusimy około 20 minut.

2.      Cebulę kroimy w piórka. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cebulę. Dodajemy podduszone warzywa i przecier pomidorowy. Doprawiamy cukrem, solą i pieprzem. Jeśli masa jest sucha – dolewamy trochę wody. Doprawiamy odrobiną cynamonu. Całość dusimy na małym ogniu.

3.      Do miski wsypujemy mąkę pszenną, ziemniaczaną, dodajemy curry, sól i pieprz. Dolewamy wodę gazowaną i całość dokładnie mieszamy – jest to baza na ciasto.

4.      Tofu dobrze odsączamy za pomocą ręczników papierowych, kroimy w kawałki i oprószamy solą. Każdy plaster tofu zawijamy w płat nori. Na patelni rozgrzewamy oliwę. Zawinięte tofu zanurzamy w cieście i smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron.

5.      Wegańską rybę przekładamy do naczynia żaroodpornego. Całość przykrywamy warzywami. Naczynie przykrywamy i wkładamy na noc do lodówki, aby smaki mogły się przegryźć.

·         Wegański bigos z boczniakami – niezwykle aromatyczny dzięki dodatkowi wędzonej śliwki. Wykorzystujemy także boczniaki.

Składniki:

10 szt. suszonych grzybów

0,5 kg boczniaków

0,5 kg kapusty białej

1 kg kapusty kiszonej

4 szt. cebuli

5 ząbków czosnku

3 szt. marchewki

Olej – do smażenia

15 plastrów suszonych jabłek

10 szt. wędzonych śliwek

4 łyżki przecieru pomidorowego

2 kieliszki (280 ml) wina czerwonego wytrawnego

Pieczywo do podania

Przyprawy: ziele angielskie, kolendra, jałowiec, liść laurowy, tymianek, rozmaryn, wędzona słodka papryka, sól, pieprz

1.      Grzyby namaczamy w gorącej wodzie przez 20 minut. Kapustę białą siekamy, kiszoną kroimy grubo (jeżeli jest bardzo kwaśna, możemy przepłukać ją zimną wodą). Cebulę obieramy i kroimy w kostkę, czosnek siekamy, marchew trzemy.

2.      W garnku, na oleju, smażymy cebulę z czosnkiem. Dodajemy startą marchewkę i jeszcze chwilę smażymy. Namoczone grzyby kroimy w drobną kostkę, dodajemy do garnka, chwilę smażymy. Dorzucamy kapustę i mieszamy. Gotujemy na średnim ogniu 15 minut. Po tym czasie dodajemy suszone jabłka i śliwki. Gotujemy jeszcze 10 minut.

3.      Robimy mieszankę przypraw. Ziele angielskie, ziarna kolendry i jałowiec prażymy na suchej patelni – wrzucamy do moździerza, rozgniatamy na puder. Dodajemy do bigosu. Wrzucamy także liście laurowe, tymianek, rozmaryn i wędzoną paprykę. Gotujemy godzinę na wolnym ogniu.

4.      Na suchej patelni podsmażamy przecier pomidorowy, dodajemy go do garnka z bigosem. Na tę samą patelnię wlewamy wino, redukujemy o połowę i wlewamy do bigosu. Gotujemy go dalej przez 30 minut. Po tym czasie doprawiamy solą i pieprzem.

5.      Rozdrobnione boczniaki podsmażamy na oleju, aż będą rumiane. Dodajemy do gotowego bigosu i mieszamy. Podajemy go z żytnim pieczywem na zakwasie. Bigos jest najlepszy, kiedy smaki się przegryzą, dlatego warto ugotować go dzień wcześniej i wstawić do lodówki.

·         Wegańskie pierniczki – wśród naszych propozycji nie mogło zabraknąć słodkości

Składniki na 20 – 30 sztuk:

2 ¼ szklanki mąki pszennej razowej
¾ szklanki cukru trzcinowego
½ szklanki oleju roślinnego, najlepszy będzie olej z pestek winogron
2 łyżeczki domowej przyprawy do pierników, można zastąpić kupioną mieszanką
3 – 5 łyżek lodowatej wody
½ łyżeczki sody
szczypta soli morskiej

Buraczany lukier:
½ szklanki cukru pudru
kilka kropel soku z buraków

1.      Wszystkie składniki wyrobić przy pomocy robota kuchennego lub ręcznie. Zarobione ciasto uformować w kulę, jeśli jest zbyt suche, dodać kilka kropel wody, a następnie przełożyć je do lodówki na 30 minut.

2.      Schłodzone ciasto kilka razy zagnieść w rękach, żeby się ogrzało, a następnie rozwałkować na cienki placek, najlepiej wałkuje się je przez papier do pieczenia. Następnie przy pomocy dowolnej foremki wyciąć pierniczki. Pozostałe skrawki ciasta zagnieść, rozwałkować i ponownie wyciąć pierniczki, powtarzać czynność aż do wyczerpania się ciasta. Jeśli mają zawisnąć na choince, należy pamiętać, aby przed pieczeniem każdy przekłuć wykałaczką.

3.      Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Pierniczki ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i piec przez 8 – 10 minut. W między czasie przygotujcie lukier: do cukru pudru dodawajcie stopniowo sok z buraka intensywnie mieszając do czasu, aż otrzymacie pożądany kolor i gęstość lukru. Wystudzone pierniczki ozdobić lukrem i nawlec na nitkę, lub schrupać z kubkiem herbaty.

Porady:

·         Podczas pieczenia pierniczków lepiej nie odchodźcie od piekarnika – wystarczy minuta, aby zaczęły się przypalać.

·         Wybierając foremkę do wycinania pamiętajcie, że pierniczki na oleju odrobinę kurczą się w trakcie pieczenia.

·         Nieważne, czy wasze pierniczki będą bardzo cienkie czy nie, ale dobrze jest zwrócić uwagę, aby ciasto było rozwałkowane na tą samą grubość. Jeśli brzegi pierniczków będą cieńsze niż reszta ciasteczek, mogą łatwo się przypalić.

·         Zanim zaczniecie lukrować pierniczki, musicie kompletnie je wystudzić, inaczej lukier się rozpłynie.

Smacznego!

Reakcja

0%0Pozytywnie0%0Neutralnie 0%0Negatywnie

Twoje emocje

0%0Lubię to!

0%0Super0%0Ekscytujący 0%0Ciekawy0%0Smieszny0%0Smutny0%0Wściekły0%0Przerażony0%0Szokujący0%0Wzruszający0%0Rozczarowany0%0Zaskoczony

Co sądzisz?

0%0Prawda0%0Manipulacja0%0Fake news

0

0Ulub

Oryginalne źródło ZOBACZ