Niełatwo jest teraz skompletować zespół obsługujący restaurację, zwłaszcza jeśli chodzi o stanowiska sezonowe w postaci kelnerów czy pomocy kuchennej. Najtrudniej jest jednak pozyskać osoby doświadczone, które jeśli nie zostały zwolnione wcześniej, pracują teraz w innej branży.
Za kilka dni minie siedem miesięcy odkąd zamknięto restauracje z możliwością wydawania posiłków tylko na wynos i w dowozie. 15 maja wrócą ogródki gastronomiczne na świeżym powietrzu, natomiast 29 maja będziemy mogli już zjeść danie wewnątrz lokalu.
28 kwietnia, kiedy to ogłoszono harmonogram odmrażania gospodarki na maj i w końcu doczekaliśmy się daty otwarcia gastronomii, niemalże wszyscy przedsiębiorcy z branży wznowili procesy rekrutacyjne i masowo poszukują pracowników do swoich lokali gastronomicznych.
– Wiedzieliśmy, że nie będzie łatwo zbudować nowy zespół, dlatego część z nas podjęła ten trud finansowy i nie zwalniało pracowników. To dało nam efekt taki, że teraz jest nam łatwiej wystartować – mówi Mariusz Fiba, przedstawiciel restauratorów z Rynku Głównego.
Na utrzymanie zespołu w trakcie pandemii mogła pozwolić sobie jednak tylko część przedsiębiorców, których było na to stać. Inni byli zmuszeni zwalniać pracowników, w tym nawet wysoko wykwalifikowany personel.
– Na rynku pracy jest teraz dość ciężko, ponieważ dużą część pracowników w gastronomii stanowili studenci, których teraz nie ma i przyjadą zapewne dopiero jesienią. Jest też problem z kucharzami, z uwagi na to, że wielu z nich się przebranżowiło. Brakuje ludzi, ale przede wszystkim tych z doświadczeniem (szefów kuchni, barmanów, sushi masterów itd.) – wyjaśnia Mariusz Fiba.
– Z kadrą menadżerską raczej nie powinno być problemu ze względu na to, że część osób była utrzymywana. Z prostymi pracami takimi jak zmywak też restauratorzy sobie poradzą. Problemem są kucharze, którzy poszli do innej pracy – opisuje swoje doświadczenia Tomasz Michna, właściciel agencji Let’s Rock, współpracujący z kilkoma krakowskimi restauracjami.
Ludzie nie chcą wracać do gastronomii
Przede wszystkim z uwagi na nadal panującą niepewność dotyczącą tego sektora i dalsze obostrzenia – czy za kilka miesięcy znów nie zamkną restauracji? Czy turyści na pewno przyjadą? – oraz dlatego, że już zdążyli się zadomowić w innej branży i na nowym miejscu pracy.
– Liczba chętnych osób do pracy w gastronomii jest mniejsza, niż to bywało. Osoby, które pozostały na swoich stanowiskach i jest im dobrze, nie chcą zmieniać swojego otoczenia. Jest też grupa osób, która wróci chętnie do pracy, ale dopiero w momencie, gdy odczują pewność i ciągłość utrzymania zatrudnienia – mówi Emil Hołubiczko, przedsiębiorca związany z takimi lokalami jak Międzymiastowa, Bubble Toast czy Nadwiślańska Resto & Vodka Bar.
W okresie pandemii wiele osób wyrzuconych z gastronomii lub zmuszonych do odejścia przez obcięte wynagrodzenia poszukiwało innych zajęć. Kiedy się okazało, że w innych branżach też można godnie pracować i zarabiać, teraz nie chcą wracać. – Zwłaszcza że każdy ma z tyłu głowy kolejny lockdown, który znów może uderzyć w tę branżę. Ta niepewność powoduje, że ludzie nie garną się już tak do pracy w gastronomii – to już nie jest taki magnes jak kiedyś – dodaje restaurator z Rynku Głównego.
Problem z zatrudnieniem w gastronomii może potrwać jeszcze kilka miesięcy. Emil Hołubiczko jest jednak przekonany, że gdy sytuacja się ustabilizuje, pracownicy wrócą do restauracji. – Część osób, które zmieniło branżę, będzie chciało wrócić, ponieważ zwyczajnie kochają pracę w gastronomii – podsumowuje.
Zgłoś naruszenie/Błąd
Pozytywnie
Neutralnie 
Negatywnie
Lubię to!
Super
Ekscytujący 
Ciekawy
Smieszny
Smutny
Wściekły
Przerażony
Szokujący
Wzruszający
Rozczarowany
Zaskoczony
Prawda
Manipulacja
Fake news
Oryginalne źródło ZOBACZ
Dodaj kanał RSS
Musisz być zalogowanym aby zaproponować nowy kanal RSS