Taki tort będzie idealny dla osób, które są fanami czytania książek. A w środku skrywa brzoskwiniową bezę i masę z żelkowymi kulkami.
Składniki na biszkopt:
– 7 jaj
– 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
– 1 szklanka mąki pszennej
– 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
– szczypta soli
Wykonanie:
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Kiedy piana będzie już gęsta dodajemy po łyżce cukier i dalej miksujemy, dodajemy żółtka i dalej ubijamy naszą masę. Musi być gęsta z niewyczuwalnymi drobinkami cukru. Mąkę przesiewamy i dodajemy do masy delikatnie mieszając szpatułką. Papierem do pieczenia wykładamy tylko dno tortownicy, zapinamy obręcz i wykładamy masę. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180 stopni ( grzałka górna i dolna) ok. 20-30 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy upieczony, wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy w blaszce na podłogę z wysokości ok. pół metra. Pozostawiamy do ostygnięcia i przekrajamy na pół.
Składniki na wkładkę z czerwonej porzeczki:
– 770g puree z czerwonej porzeczki
– 10g agaru
Wykonanie:
Czerwone porzeczki gotujemy do momentu odparowania znacznej ilości wody, dodajemy cukier do smaku. Następnie blendujemy porzeczki i przecierami przez sito, możemy w tym momencie dodać jeszcze cukru jak uznamy, że mus jest zbyt kwaśny. Puree wrzucamy ponownie do garnka, wsypujemy agar i zagotowujemy. Wylewamy całość do foremki o średnicy mniejszej niż średnica biszkoptu.
Składniki na masę śmietanowa z malinami i brzoskwiniami:
– 750ml śmietany 36%
– opcjonalnie cukier puder
– maliny i trzy brzoskwinie
Wykonanie:
Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem na sztywną masę i dodajemy owoce.
Składniki na brzoskwiniową bezę:
– 7 białek
– szklanka cukru
– szczypta soli
– trzy kisiele brzoskwiniowe
– pół szklanki oleju
Wykonanie bezy brzoskwiniowej:
Białka ubijamy ze szczyptą soli i cukrem na gęstą masę. Kiedy masa będzie już ubitą wsypujemy kisiele i olej, dalej delikatnie miksujemy. Całość wykładamy do tortownicy takiej jak średnica biszkoptu.
Składniki na masę śmietanową z kulkami owocowymi:
– 750ml śmietany 36%
– opcjonalnie cukier puder do smaku
– u mnie wyciśnięty sok z kiwi (150ml), pomarańczy(150ml), truskawek (150ml)
– agar – 2g agaru do każdego soku
Wykonanie:
Ubijamy śmietanę z cukrem pudrem. Soki (każdy oddzielnie) mieszamy z agarem (150g soku i 2g agaru) i doprowadzamy do wrzenia. Gorący płyn wylewamy do płaskiego naczynia. Po kilku chwilach możemy wykrawać koła/bądź kwadraty z żelek.
Owocowe żelki łączymy delikatnie mieszając z masą śmietanową.
Masa do tynkowania:
– 600g masła 85%
– 600g mleka skondensowanego słodzonego
Wykonanie:
Masło w temperaturze pokojowej ubijamy zaczynając od obrotów najwolniejszych, stopniowo przechodząc do najszybszych. Masło podczas ubijania musi się stać kremowe i puszyste. Po ok. 15 minutach ubijania, kiedy masło jest delikatne i równomiernie ubite, dodajemy słodzone mleko skondensowane w temp. pokojowej i wlewamy delikatnym strumieniem cały czas miksujac. Kiedy masa będzie jednolita dodajemy barwnik i miksujemy dalej. Po około 10 minutach zaczynamy tynk odpowietrzać. Czyli miksujemy masę na najniższych obrotach przez 10-15 minut, masa musi zrobić się gładka i bez widocznych pęcherzyków powietrza.
Dodatkowo:
– ozdoby z masy cukrowej/waflowej
– woda z cytryną do nasączenia
Złożenie tortu:
Połowę biszkoptu nasączamy wodą z cytryną, nakładamy odrobinę masy śmietanowej i kładziemy żelkę. Nakładamy rant i wykładamy masę śmietanowa z malinami i brzoskwiniami, całość przykrywamy bezą. Odstawiamy do lodówki po około 8 godzinach (kiedy masa zastygnie), wykładamy masę z owocowymi kulkami i przykrywamy drugą częścią biszkoptu, który nasączamy wodą z cytryną. Odstawiamy na całą noc do lodówki. Kiedy tort będzie mocno schłodzony zdejmujemy rant i przechodzimy do tynkowania. Pierwsza warstwa może być cienka, ponieważ jest okruszkowa. Chodzi o to aby złączyć wszystkie okruszki z biszkoptu. Odstawiamy do lodówki na około 15 minut. Następnie nakładamy kolejną warstwę już grubsza zaczynając od góry i schodząc stopniowo w dół. Całość wyrównujemy skrobką z ostrym kątem prowadząc po paterze pod kątem 45 stopni. Wkładamy do lodówki na kolejne 15 minut. Tynkujemy do momentu uzyskania satysfakcjonującej nas struktury. Dekorujemy.
Smacznego!
Natalia Franciszkiewicz
Zgłoś naruszenie/Błąd
Pozytywnie
Neutralnie 
Negatywnie
Lubię to!
Super
Ekscytujący 
Ciekawy
Smieszny
Smutny
Wściekły
Przerażony
Szokujący
Wzruszający
Rozczarowany
Zaskoczony
Prawda
Manipulacja
Fake news
Oryginalne źródło ZOBACZ
Dodaj kanał RSS
Musisz być zalogowanym aby zaproponować nowy kanal RSS