Tłusty czwartek. Pączki w tym dniu nie mają kalorii

Dziś jest najsłodszy dzień w roku. Do tradycji należy celebrowanie tłustego czwartku pączkami i faworkami. Jak są przygotowywane te smakołyki w Cukierni Jagusia w Krośnie?

Tłusty czwartek to wyjątkowy dzień w kalendarzu cukierników. Przygotowania rozpoczynają się z dużym wyprzedzeniem. – Ale najgorętszy okres rozpoczyna się w środę wieczorem – opowiada Arkadiusz Deptuch z Cukierni Jagusia. – Wtedy zaczynamy wielkie smażenie, które trwa do południa w czwartek. To niepowtarzalny dzień w roku. Wszystkie siły i serce oddaje się produkcji.

Z różą czy z bitą śmietaną?

Zgodnie z tradycją należy zjeść choć jednego pączka, aby uniknąć niepowodzeń do końca roku.

Na przygotowanie idealnego pączka ma wpływ wiele czynników. Każdy mistrz cukiernictwa ma swoją sekretną recepturę. Nie inaczej jest w cukierni Jagusia. – Nasze pączki powstają metodą rzemieślniczą, według przepisu założyciela – Jana Deptucha – zaznacza Arkadiusz Deptuch.

– Przede wszystkim pączki smażymy na smalcu, a nie na olejach – podkreśla Andrzej Nycz, szef produkcji w Cukierni Jagusia. Dodaje, że w trakcie produkcji nie można się spieszyć. – Ciasto musi dobrze wyrosnąć.

Jak wybrać tego najsmaczniejszego pączka?

– Wyznacznikiem jest “obrączka” – tłumaczy Andrzej Nycz. – Jak ma dużą to znaczy, że jest pyszny i świeży. Jeżeli jej nie ma to będzie zbity i ciężki.

Tradycyjne pączki to te z nadzieniem różanym i posypane cukrem pudrem. Ale Cukiernia Jagusia przygotowuje również pączki z adwokatem, bitą śmietaną, nadzieniem truskawkowym, czekoladowym, budyniem. – W tym roku przygotowaliśmy też pączki bez laktozy i bezglutenowe – mówi Arkadiusz Deptuch.

Cukiernicy z uśmiechem mówią, że każdy pączek w tłusty czwartek jest fit. – W pozostałe dni są kaloryczne. Mają od 350 do 400 kalorii.

Dla każdego, kto chce we własnej kuchni przygotować pączki Andrzej Nycz ma radę. – Jest wiele sprawdzonych przepisów w internecie. Ale pamiętajmy, żeby nie zrażać się po pierwszych próbach, które nie wyjdą. To jest proces prób i błędów. W końcu tak dopracujemy swoją metodę, że pączki będą idealne.

tom
zdjęcia: Tomasz Jefimow

Zgłoś naruszenie/Błąd