Smażenie w głębokim tłuszczu. Poradnik co zrobić, by frytki, owoce morza czy inne smakołyki były idealne?

Zacznijmy od wyboru tłuszczu. Musi to być produkt dobry jakościowo i przeznaczony do głębokiego smażenia, czyli oczyszczony i mający punkt dymienia powyżej 200 stopni C. Najczęściej jest to olej, szczególnie rzepakowy, ale możemy używać również specjalnych frytur, produkowanych właśnie z myślą o głębokim smażeniu. Kupując, wybierajmy frytury płynne, które bardzo szybko się nagrzewają i są o wiele zdrowsze od stałych.

Zawsze wybierajmy tłuszcz przeznaczony do smażenia konkretnego rodzaju produktów, najczęściej jest to określone przez producenta. Ważne jest, by tłuszcz miał neutralny smak, którego nie będzie czuć w gotowym daniu.

Jeśli już wybraliśmy tłuszcz, musimy zadbać o odpowiednią temperaturę smażenia, dopasowując ją do konkretnego produktu. Jeśli temperatura będzie zbyt niska, nasze danie nasiąknie tłuszczem. Jeśli zbyt wysoka – potrawa albo się przypali, albo będzie niedogotowana. I tak: warzywa smażymy w temperaturze 160-165 stopni C, frytki – 170-185 stopni C, ryby i krewetki – 170-175 stopni C, mięso z kolei wymaga temperatury w zakresie 160-175 stopni C. 


Smażmy niewielkie ilości każdej potrawy. Dodawanie zbyt wielu produktów powoduje obniżenie temperatury smażenia, co skutkuje tym, że kurczak czy warzywa nasiąkają tłuszczem, zamiast się smażyć. Najlepiej smażyć partiami, odsączając usmażone produkty na papierze kuchennym, a żeby nie ostygły – wstawiajmy je do lekko nagrzanego piekarnika.

Produkty do smażenia muszą być najpierw odpowiednio przygotowane. Jeśli to danie panierowane – usuwajmy nadmiar panierki, jeśli są to na przykład wilgotne warzywa – dokładnie je osuszmy. Z produktów zamrożonych zawsze trzeba usunąć nadmiar lodu. Woda we frytownicy czy na patelni pryska i może bardzo dotkliwie poparzyć.

Tłuszczu używanego do głębokiego smażenia nie musimy po jednym użyciu wylewać. Wystarczy ostudzić go, dokładnie przefiltrować, usuwając małe, spalone kawałki. Dzięki temu możemy nasz tłuszcz używać co najmniej kilka razy. Najlepsze są oczywiście specjalne filtry, ale równie dobrze sprawdza się gęsta i czysta bawełniana szmatka czy nawet mocne ręczniki kuchenne.

Jeśli zauważymy zmiany w kolorze i zapachu tłuszczu, od razu wymieńmy go na nowy. Zbyt często używany tłuszcz może być bowiem niebezpieczny dla zdrowia. I na koniec ważna rzecz, czyli dbałość o czystość naczyń, w których smażymy potrawy. Garnki, patelnie czy frytownice muszą być po każdym smażeniu dokładnie umyte i wysuszone. Pozostałości jedzenia bowiem mogą popsuć smak kolejnej smażonej potrawy.