Rarytasy na Zamku Czocha. Trwa Festiwal Kuchni Historycznej i Regionalnej

O tym, że piękne otoczenie i doskonałe jedzenie to świetne połączenie mogą się przekonać wszyscy, którzy w długi weekend zdecydują się odwiedzić Zamek Czocha.

Dziś rozpoczęła się tam Twierdza Smaków – Festiwal Kuchni Historycznej i Regionalnej. Nasz reporter Marcin Buczek odwiedził Dolny Śląsk i sprawdził, że można tam już spróbować rycerskich podpłomyków.

To danie, na które przepis pochodzi z XIV wieku. To podpłomyki cysterskie na zakwasie piwnym. Robimy je na mące żytniej – zdradził nam jeden z kucharzy. Do placków serwowane są też dodatki. Mamy własny przepis na to, co na ten podpłomyk dać – dodaje rozmówca Marcina Buczka.

Ważne jest też to, gdzie danie jest przygotowywane. Tak jak bywało to w średniowieczu, do wypiekania podpłomyków wykorzystywany jest piec pompejański. W tym piecu pali się tylko drewnem liściastym.

Chodzi o to, żeby żadna żywica nam się nie dostała. Chodzi też o zapach, jaki oddaje takie drewno. Jedzenie jest po prostu lepsze – podkreśla kucharz.

Dla tych, którzy wolą inne dania też coś się znajdzie. W trakcie festiwalu będzie można spróbować gruzińskich czurczeli, plantanga z soczewicą, wyjątkowej wojskowej grochówki czy tradycyjnej herbaty Beduinów.

Po całodniowym popuszczaniu pasa zamek otworzy swoje progi na nocne zwiedzania pełne przygód. 

DZIEDZINIEC HONOROWY

• Kuchnia PRL – czyli nasze “opryskliwe” sprzedawczynie serwujące pierogi bryzgane, golonkę, piwo i bigos;
• Kantyna Polowa “Na tyłach” – kuchnia wojskowa z grochówką, żurem i słoweńską jutą;
• Namiot orientalny – turecka baklava, kawa Beduinów i herbata miętowa z pustyni. Gościnnie wystąpi przysmak naszych południowych sąsiadów, choć nie orientalny to oryginalny – ponczowy rzeź.

ZAMKOWA FOSA

• Od średniowiecza do baroku, czyli warsztaty, zabawy, degustacje;
• Zabawki średniowieczne i pokazy. Tor strzelecki, strzelanie do tarczy, pokazy robienia łyżek i drewnianych talerzy;
• Namiot średniowieczny – kutasiki i placki puri tretowane na gorącym oleju;
• Pod wiatą – napoje kwiatowo-owocowe, kwas chlebowy, orszada, lemoniada;
• Namiot saksoński – pączki średniowieczne z kwiatami i ziołami.

17.06.2022 PIĄTEK

DZIEDZINIEC HONOROWY – godz. 10.00 -16.00 Muzeum Sprzętu Gospodarstwa Domowego zaprasza do pieczenia pierników ziębickich z replik historycznych foremek.

FOSA godz. 13.00 – kuchnia szlachecka XVII wieku. Przygotujemy wspólnie kaszanat, czyli rosół polski z ryb. To potrawa całkowicie nieprzystająca do dzisiejszych sądów o polskim rosole. Jest zakwaszana octem lub limonią. Co ciekawe, potrawy po polsku np. warzywa były gotowane i podawane z bułką tartą, a potrawy po węgiersku – ze słoniną. Skupimy się na przyprawach według powiedzenia “pieprzno i szafranno, moja panno”. Poznamy między innymi różnicę miedzy gałką muszkatołową, a kwiatem muszkatu.

* obowiązują wcześniejsze zapisy – [email protected]

18.06.2022 SOBOTA

FOSA – godz. 13.00 – sobota to dzień przewrotu w kuchni polskiej i wiek XVIII z Kucharzem Doskonałym z Wielądka. Gotujemy tym razem barszcz ze śledziem. Opowieść kuchenna dotyczy ziół, przypraw, kuchni mieszczańskiej.

* obowiązują wcześniejsze zapisy – [email protected]

17 czerwca, piątek

• 11.00 Herbata Beduinów – degustacja
• 12.00 Pasztet Elsy – degustacja potraw wegetariańskich
• 13.00 Adżarskie czaczapuri – specjał kuchni gruzińskiej
• 14.00 Mocna Księżna, czyli babeczka z wątróbką – degustacja
• 15.00 Chinkali i gruziński szaszłyk – degustacja
• 16.00 Przekąska Czosnkowa – degustacja potraw wegetariańskich
• 17.00 Kuchnia Polowa – wojskowa grochówka / pajda z tuszonką sapera
• 19.00 Uczta Średniowieczna

* Zapisy: [email protected] lub pod numerem telefonu 75 721 15 53. W menu m.in. kapusta z grochem, pierogi opiekane, przepiórka, ziemniaki faszerowane, bigos, świeżynka, pstrągi pieczone, racuchy z fiołkami, kaczki, kurczaki, wątróbki drobiowe, smalec z opiłkami, sałatka ziemniaczana, mięsa pieczone, kluski śląskie, piwo i wino.

18 czerwca, sobota

• 11.00 Pasztet karotkowy – degustacja
• 12.00 Tradycyjny szaszłyk gruziński i adżarska aczma – degustacja
• 13.00 Racuchy pełne lata – degustacja
• 15.00 Herbata Beduinów – degustacja
• 16.00 Pchali – tradycyjne gruzińskie danie z siekanych i mielonych warzyw – degustacja
• 17.00 Kuchnia Polowa – wojskowa grochówka / placek z owocami

Organizatorzy: Zamek Czocha i Fundacja Joanny Lamparskiej na Rzecz Ocalenia Dziedzictwa Kulturowego Projekt Historia. Parterem festiwalu jest Urząd Marszałkowski Województwa Dolnośląskiego.