Przed nadchodzącą wigilią wiele pań domu zastanawia się co podać na wigilijną kolację. Pomagamy naszym czytelnikom podjąć decyzję i publikujemy poniżej 12 przepisów. Autorami przepisów jest dwanaście mieszkanek Pałuk, które zechciały podzielić się z nami swoimi tajemnicami – z Janowca, Żarczyna, Barcina, Cotonia, Żnina, Gąsawy, Łabiszyna, Słębowa i Szubina. Tekst drukowaliśmy w roku 2000, ale jest on cały czas aktualny.
ŚLEDŹ POD PIERZYNKĄ
poleca Maria Zwolenkiewicz, Żnin
Składniki: 1 kg śledzi matiasów, 3 cebule białe, 3 cebule czerwone, puszkę ananasa, średni słoiczek majonezu, puszkę kukurydzy
Przygotowanie: Śledzie płuczę pod bieżącą wodą i kroje w średniej wielkości kostkę i układam w przezroczystym naczyniu. Na to drobno pokrojona cebulka, ananasa. To przykrywam pierzynką z majonezu, na wierzch kukurydza. Składniki muszą być układane warstwami. Ważne jest również by ich nie mieszać. Nie dodajemy również żadnych przypraw. W przezroczystym naczyniu wszystko jest pięknie widoczne. Tak przygotowaną sałatkę odstawiamy na około godzinę na werandę, czyli tam w domu gdzie mamy około 10 stopni C. Sałatka cieszy się sporą popularnością i zawsze przygotowuję ją również na pierwsze święto. Bardzo lubię święta Bożego Narodzenia. To jedyny dzień w roku gdy spotykamy się cała rodziną. Szczególny moment to śpiewanie kolęd, kiedy łza się w oku kręci.
BARSZCZ CZERWONY
poleca Jolanta Maciejewska, Gąsawa
Składnik: 5 średnich buraków, cytryna, 3 ziarenka ziela angielskiego, liść laurowy, pieprz, sól.
Przygotowanie: Buraki obieram i tnę na kawałki. Wkładam do garnka i następnie zalewam litrem wrzącej wody. Wybieram buraki równiej wielkości, najczęściej średnie bo mają najmocniejszy aromat. Dodaję ziele angielskie, liść laurowy. Gotuję pod przykryciem. Na końcu doprawiam dolą, świeżo zmielonym pieprzem i cytryną. Barszcz podaję z uszkami na specjalnej, świątecznej zastawie. Zdarza się, że pijemy barszcz z filiżanek.
ZUPA RYBNA
poleca Alina Kucharska, Janowiec Wielkopolski
Składniki: 4 głowy karpia albo innej ryby, 3 małe marchewki, pól selera, 2 pietruszki, mała cebula, liść laurowy, 4 ziarenka pieprzu, 2 ziarenka ziela angielskiego, sól.
Przygotowanie: Głowy zalewam 2,5 l wody, następie dodaję oczyszczone warzywa w całości. Wywar powinien się gotować mniej więcej pól godziny. Gdy wywar jest już gotowy doprawiam go solą i pieprzem. Można podawać zupę czystą albo zabielaną. Do zabielania używam niepełnej szklanki śmietany i łyżki mąki, po dodan iu trzeba zagotować. Zabielaną zupę serwuję z makaronem na talerzach, a czystą w bulionówkach. Przepisy na wigilijne dania przekazujemy w naszej rodzinie z pokolenia na pokolenie.
KARP Z GRZYBAMI
poleca Alina Hofman, Barcin
Składniki: 3 kg karpia, 30 dag suszonych grzybów, 2 średnie cebule, mąka, sól, pieprz, vegeta, olej do smażenia
Przygotowanie: najczęściej kupujemy karpia już nieżywego, u nas w domu nie ma nikogo kto pozbawił by karpia życia. Średniej wielkości karpie po wypatroszeniu moczymy w zimnej wodzie. Następnie kroję rybę w dzwonka, doprawiam solą, pieprzem i vegetą do smaku, obtaczam w mące i smażę na gorącym oleju z dwóch stron. Gdy ryby zarumienią się na złoty kolor zdejmuję z ognia i wykładam na serwetki by odsączył się tłuszcz. Suszone grzyby myję i moczę w zimnej wodzie. Zmieniam wodę i obgotowuję przez około 1 godzinę. Kolejny raz odlewam wodę, doprawiam solą, pieprzem. Dodaję cebulę pokrojoną w kostkę i mąkę. To wszystko wrzucam na gorący olej na patelni i smażę. Przesmażam i gotowe grzyby wykładam na ułożone na półmisku ryby. W tym roku w lasach niedaleko Drogosławia było mnóstwo grzybów. Całą rodziną wybraliśmy się na grzybobranie i udało nam się zebrać sporą ilość czarnych łebków, które zagoszczą na naszym wigilijnym stole.
KARP PO GRECKU
poleca Beata Szkulimowska, Żarczyn, gmina Kcynia
Składniki: 2 kg karpia, 6 marchewek, 3 pory, 3 pietruszki, 1 średni seler, 5 dag koncentratu pomidorowego, przyprawa do zup, 2 liście laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego, 10 szt. goździków, pieprz i sól, mąka do panierowania, olej do smażenia, vegeta.
Przygotowanie: Umytego i wyczyszczonego karpia kroimy w dzwonka, doprawiamy solą i pieprzem. Następnie panieruję w mące. Po upieczeniu na złoty kolor wykładam ryby na papierowy ręcznik by osączyć z oleju. Marchew, pietruszkę i seler trę na grubej tarce. Por przecinam na pół i tnę na chude paski. Warzywa podsmażam na oleju około 15 minut, dodaję koncentrat pomidorowy i duszę do miękkości w towarzystwie liści laurowych, goździków i ziela angielskiego. Pod koniec gotowania przyprawiam solą, pieprzem, vegetą. Na ryby ułożone na półmisku wykładam gotowy sos. Tą potrawę można jeść na gorąca oraz na zimno. W tym roku do wigilii u nas usiądzie 12 osób i mam nadzieję, że wszyscy spróbują mojego karpia po grecku.
RYBA W GALARECIE
poleca Grażyna Błaszkiewicz, Łabiszyn
Składniki: 1 kg karpia albo na przykład sandacza, marchewka, pietruszka, por, mała cebula, vegeta, pieprz, 5 łyżeczek żelatyny
Przygotowanie: Sprawionego i umytego karpia tnę w na kawałki, oraz opruszam solą i pieprzem. Do garnka z rybą wrzucam obraną włoszczyznę i cebulę pokrojoną w ćwiartki. Wszystko zalewam około 1,5 l wody. Całość gotuję na małym ogniu , pod przykryciem około 30 minut. Ugotowaną rybę delikatnie wyjmuję z garnka, doprawiam solą, vegetą, pieprzem, a następnie przecedzam. Ważne jest dobre doprawienie wywaru, gdyż po dodaniu 5-6 łyżeczek żelatyny smak może być mdły. Żelatynę trzeba wcześniej namoczyć. Rybę obieram z ości układam na półmisku w kształt ryby albo dowolnie. Rybę dekoruję marchewką, natką pietruszki, groszkiem lub kukurydzą. Zastygającą galaretą polać rybę i odstawić do całkowitego stężenia. Wigilię spędzimy prawdopodobnie u teściów w Chomętowie albo u moich rodziców w Oporowie, a ryba w galarecie będzie daniem, które przygotuję na kolację wigilijną.
Na co dzień podaje mojej rodzinie potrawy na które przepisy znajduje w książkach i czasopismach kulinarnych. Jednak wigilijny stół zapełnia się tradycyjnymi potrawami – mówi Grażyna Błaszkiewicz. fot. Kamila Czechowska
KAPUSTA Z GROCHEM
poleca Alina Rogowa, Cotoń, gmina Rogowo.
Składniki: 20 dag niełuskanego grochu, 50 dag kapusty kiszonej, 5 łyżek oleju bądź oliwy z oliwek, liść laurowy, 3 ziarenka ziela angielskiego, 5 jagód jałowca
Przygotowanie: Dzień przed wigilią namaczam wcześniej przebrany i umyty groch w zimnej wodzie. Namoczony groch gotuję na wolnym ogniu do miękkości około godziny. W trakcie gotowania zbieram łyżką tworzącą się pianę. Kiszoną kapustę kroję, dodaję listek laurowy, ziele angielskie oraz jałowiec i olej. Podlewam niewielką ilością wody i gotuję do miękkości, a na końcu doprawiam niewielką ilością vegety i pieprzem. Do wigilii siadamy dość wcześnie, gdy tylko pojawi się pierwsza gwiazdka już siedzimy przy stole, jest to zazwyczaj około 16.00.
SAŁATKA JARZYNOWA
poleca Jadwiga Płonka, Lubostroń
Składniki: 20 dag marchewki, 20 dag pietruszki, 20 dag selera, 30 dag ziemniaków, 4 jajka, 1 mała cebula, puszka groszku, 1 łyżeczka musztardy, szklanka oleju, sól, pieprz.
Przygotowanie: Marchewkę, pietruszkę, seler i ziemniaki szoruję i gotuję. Gotowe warzywa obieram i tnę na równie drobne kawałki. Trzy jajka gotuję na twardo i również drobno kroję. Podobnie postępuję z cebulą. Aby zrobić majonez trzeba wbić żółtko do miseczki, dodać łyżeczkę musztardy i szczyptę soli. Następnie powoli mieszając wlewać olej, na koniec dodać białko i doprawić solą i pieprzem. Wszystkie ugotowane warzywa, groszek i majonez delikatnie wymieszać. Gotową sałatkę umieszczamy na półmisku lub w misce, na wierzch dajemy trochę majonezu i wygładzamy. Dekorujemy marchewką, jajkiem i groszkiem.
PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI
poleca Danuta Jurek, Słębowo, gmina Żnin
Składniki: 2 szklanki mąki, jajko, łyżka oleju, 30 dag kiszonej kapusty, 30 dag słodkiej kapusty, cebula, 15 dag suszonych grzybów, 2 łyżeczki masła, sól, pieprz.
Przygotowanie: Białą kapustę drobno pokroić i gotować w osolonej wodzie15 minut. Osobno gotować kiszoną kapustę, o około 10 minut dłużej. Grzyby namoczyć w mleku na 40 minut, następnie wypłukać i w niewielkiej ilości wody gotować około pół godziny. Oba rodzaje kapusty i grzyby ostudzić i osączyć. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle. Kapustę, grzyby i cebulkę zemleć w maszynce. Następnie wymieszać i doprawić solą i pieprzem. Mąkę wysypać na stolnicę i polać połową szklanki wody. Dodać jajko i zagnieść ciasto. Dodać łyżkę oliwy i zagnieść jeszcze raz. Rozwałkować ciasto i wyciąć szklanką kółka, nałożyć farsz i zlepić pierogi. Gotować około 5 minut od momentu gdy pierogi wypłyną.
Pierogi cieszą się wśród mojej rodziny dużym powodzeniem. Serwuję je nie tylko podczas wigilijnej kolacji – wyznaje Danuta Jurek. fot. Kamila Czechowska
SAŁATKA Z PORÓW I PIECZAREK
poleca Agnieszka Gryglewicz-Olszewska, Szubin
Składniki: 20 dag porów, 20 dag pieczarek, 1 średnią marchewkę, 1 jabłko, łyżka oliwy, sól, pieprz.
Przygotowanie: Do sałatki wybieramy tylko jasne części porów, które dokładnie myjemy i kroimy na około 5 milimetrowe krążki. Umyte pieczarki kroimy w plasterki. Pory i pieczarki wrzucamy na rozgrzaną patelnię z łyżką oliwy. Chwilę podsmażamy, dodajemy 4-5 łyżek wody i wrzucamy startą na grubej tarce marchew. Smażymy mieszając, następnie dodajemy grubo starte jabłko. Doprawiamy solą i pieprzem. Czekamy aż woda odparuje. Podajemy na stół już schłodzone. Wigilia jest u nas w rodzinie magicznym dniem, siadaliśmy do niej zawsze gdy na niebie pojawiła się pierwsza gwiazdka. Z niecierpliwością jej wyczekiwaliśmy. Tradycyjnie w oknie naszego domu z daleka dostrzec można było rozświetloną choinkę, podobnie jest już w mojej rodzinie.
ZUPA Z SUSZONYCH OWOCÓW
poleca Anna Stępniewska, Szubin
Składniki: 10 dag suszonych śliwek np. kalifornijskich, 10 dag suszonych jabłek, 10 dag suszonych gruszek, cukier do smaku.
Przygotowanie: suszone owoce po umyciu należy najpierw moczyć w zimnej wodzie przez dwie godziny. Gdy owoce namiękną wtedy szybciej się gotują. Po namoczeniu odlewamy wodę i zalewamy około 4 l świeżej. Wsypujemy cukier i gotujemy. Gotową potrawę w naszej rodzinie jemy w dwóch postaciach. Jako zupę i wtedy dodajemy makaron, albo jako kompot na zimno. Najlepszy makaron do zupy z suszonych owoców robi moja mama. Ten przepis był w naszej rodzinie od zawsze, myślę, że gdy dorosną moje dzieci, to na ich wigilijnych stołach również zagości zupa z suszonych owoców.
“Najlepszy makaron do zupy z suszonych owoców robi moja mama” – mówi Anna Stępniewska fot. Kamila Czechowska
MAKIEŁKI
poleca Krystyna Wiśniewska, Janowiec Wielkopolski
Składniki: 0,5 mąki wrocławskiej, 2 jajka, 3-4 łyżki mleka, 10 dag maku, 3 łyżki masła, 2 łyżki cukru, 1 łyżka miodu, pól szklanki słodkiej śmietany 18%, bakalie: rodzynki, migdały, orzechy, figi, śliwki suszone, czekolada.
Przygotowanie: Do mąki dodać jajka i mleko. Następnie wyrobić ciasto, rozwałkować i ciąć w grubsze paseczki. Na 3 litry wrzącej wody wrzucam makaron i dodaję łyżeczkę soli. Czekam około 5 minut i po zagotowaniu odcedzam i przelewam zimną wodą. Do zmielonego maku dodaję bakalie, pokruszoną czekoladę, miód, cukier i śmietankę. Wszystkie składniki mieszam z makaronem. Lubię gotować i zajmuję się tym zawodowo gdyż prowadzę firmę organizującą imprezy okolicznościowe. Na wigilii w tym roku będzie u nas 16 osób. Planuję przygotować na tą uroczystą kolację 13.
Kamila Czechowska
Pałuki nr 461 (51/2000)
Autor: Pałuki
Zgłoś naruszenie/Błąd
Pozytywnie
Neutralnie 
Negatywnie
Lubię to!
Super
Ekscytujący 
Ciekawy
Smieszny
Smutny
Wściekły
Przerażony
Szokujący
Wzruszający
Rozczarowany
Zaskoczony
Prawda
Manipulacja
Fake news
Oryginalne źródło ZOBACZ
Dodaj kanał RSS
Musisz być zalogowanym aby zaproponować nowy kanal RSS