To jedno z dań, które przychodzi na myśl, kiedy ktoś zapyta o tradycyjną potrawę kuchni polskiej. Gołąbki leżą zapewne na tej samej półce popularności co bigos, żurek czy pierogi. Jaki jest sekret sukcesu gołąbków? Świeża kapusta, ryż i dobre mięso. A gdyby tak mięso czymś zastąpić? Np. kaszą, soczewicą, pieczarkami i jeszcze kilkoma innymi składnikami. Warto wypróbować przepis, który znajdziecie w tym tekście.
Jeszcze kilkanaście lat temu hasło „gołąbki wegetariańskie” mogło budzić zdziwienie. Zresztą podobnie jak bigos bez mięsa czy kotlet sojowy. Teraz to już zupełnie normalne i naturalne. Przepis na farsz do gołąbków bez mięsa nie jest wcale skomplikowany. Co więcej, można go skomponować z wielu różnych składników. W zależności od tego co akurat mamy pod ręką, no i oczywiście od smakowych preferencji. Co ważne, gołąbków wegeteriańskich nie zawija się w liście kapusty. Odchodzi więc ten aspekt przygotowania tego dania, które może sprawiać pewną trudność mniej wprawnym bywalcom kuchni.
Gołąbki wegetariańskie – popularne gołąbki bez mięsa
Podstawowa różnica pomiędzy gołąbkami tradycyjnymi, a tymi wegetariańskimi jest taka, że w tych drugich mięso zastępuje się mieszanką odpowiednio przygotowanych kasz i warzyw. Nie zmienia się drugi podstawowy składnik farszu, czyli ryż.
Dodaje się do niego kaszę jęczmienną, soczewicę, marchew, por, cebulą i pieczarki, a także kapustę. Ugotowaną kaszę należy połączyć z przesmażonymi warzywami i dokładnie wymieszać z dodatkiem jajka. Dzięki temu wygodnie uformujesz niewielkie kotlety, które możesz zapiec w piekarniku z sosem pomidorowym.
Jaki farsz przygotować do gołąbków wegetariańskich?
To oczywiście tylko propozycja, bo kotlety mogą składać się nie tylko z warzyw i kaszy. Przykładowo, dodanie grzybów zapewnia bardziej mięsny smak. Przyprawienie wędzoną papryką, kolendrą i gałką muszkatołową wzmocni cały efekt oraz nada bardziej orzeźwiającego wydźwięku całej potrawie.
Jeśli lubisz eksperymentować, do farszu dodaj cukinie oraz fetę. Możliwości jest wiele.
Gołąbki wegetariańskie – sposób przygotowania, składniki
Do przygotowania farszu będą potrzebne:
100 g ryżu;
50 g kaszy bulgur;
½ szklanki soczewicy;
pół papryki;
250 g pieczarek;
1 cebula;
mały por;
1 marchew;
gałązka natki pietruszki;
1 jajko;
po łyżeczce słodkiej papryki i kurkumy;
½ łyżeczki ostrej papryki;
1 łyżka oregano i ziół prowansalskich;
sól i pieprz;
a do sosu:
litr bulionu;
200 ml przecieru pomidorowego lub passaty;
2 łyżki koncentratu pomidorowego;
2 łyżki posiekanego koperku.
Ugotuj ryż i soczewicę, a gdy zmiękną, dodaj do nich paprykę oraz kurkumę. Całość ostudź i razem wymieszaj. Dodaj suchą kaszę i wymieszaj całość z jajkiem. Warzywa obierz i drobno pokrój, marchew utrzyj na tarce. Na rozgrzanej oliwie zeszklij cebulę, dodaj pora, a po kilku minutach marchewkę. Całość ostudź, a na patelni podsmaż pieczarki na maśle. Poczekaj, aż woda odparuje, a grzyby się zarumienią, pod koniec dodaj natkę pietruszki. Ostudź i rozdrobnij pieczarki, następnie połącz z resztą składników.
Z kapusty wytnij głąb i włóż cięciem do dołu do dużego garnka z gotującą się wodą na około 10 minut. Wyjmij głąb i odczekaj, ostudzone liście oddziel od siebie i osusz. Na każdy z nich nakładaj farsz, formując owalne kotlety i zawijając w gołąbki. Przekładaj je do naczynia żaroodpornego wyłożonego kilkoma liśćmi.
Całość zalej gorącym bulionem i piecz w piekarniku przez 30 minut (180°C). Płyn z gołąbków odlej i wymieszaj ze składnikami sosu, a następnie przelej go z powrotem do kotletów i gotuj razem przez kilka minut pod przykryciem. Te łatwe gołąbki wegetariańskie przed podaniem warto posypać koperkiem.
Z czym podawać gołąbki wegetariańskie
Podobnie jak te tradycyjne, również gołąbki wegetariańskie można podawać z różnymi dodatkami. Najpopularniejsze to ziemniaki gotowane w całości lub pieczone. Mimo że w gołąbkach bez mięsa jest już dużo warzyw, to jako dodatek sprawdzą się kolejne, jak np. pure z ziemniaków i pietruszki, pure z batatów czy surówka ze świeżych warzyw. Można też zaserwować je z kaszą gryczaną z warzywami.
Zgłoś naruszenie/Błąd
Pozytywnie
Neutralnie 
Negatywnie
Lubię to!
Super
Ekscytujący 
Ciekawy
Smieszny
Smutny
Wściekły
Przerażony
Szokujący
Wzruszający
Rozczarowany
Zaskoczony
Prawda
Manipulacja
Fake news
Oryginalne źródło ZOBACZ
Dodaj kanał RSS
Musisz być zalogowanym aby zaproponować nowy kanal RSS