Pieczony kurczak z kuskusem i warzywami. Obłędny obiad

Kurczak pieczony z warzywami i kuskusem to wspaniały pomysł na rodzinną ucztę. Przepis poleca Monika, autorka bloga “Moniki smakołyki”.

• 6 szt. mięsa z nogi kurczaka (bez kości i skóry),
• 5 łyżek sosu do kurczaka z czosnkiem Roleski,
• 3 średnie marchewki,
• 1 duża biała cebula,
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• 300 g kaszy kuskus pełnoziarnistej,
• ok. 250 g świeżego bobu,
• listki świeżego lubczyku,
• duży pęczek szczypiorku,
• młoda cebula dymka
• garść listków świeżej mięty,
• 4 łyżki łuskanego słonecznika,
• 1–2 łyżki oliwy z oliwek,
• pieprz czarny świeżo mielony,
• sól do smaku.

• Mięso myjemy (jeśli jest za dużo tłuszczu, to odcinamy), suszymy papierowym ręcznikiem. Oprószamy solą, pieprzem i mieszamy z sosem (do kurczaka z czosnkiem).
• Mięso odstawiamy na ok. 40 min, jeśli nie macie czasu, można piec je od razu.
• Obieramy marchew, cebule i kroimy w plasterki.
• Warzywa przekładamy do naczynia żaroodpornego, mieszamy z 2 łyżkami oleju rzepakowego, oprószamy solą. Układamy na nich zwinięte porcje mięsa, na wierzch kładziemy listek lubczyku.
• Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 200 st. C, ok. 45 min.
• Pod koniec pieczenia mięsa, przygotowujemy pozostałe składniki.
• Bób gotujemy w lekko osolonej i osłodzonej wodzie, odcedzamy.
• Kaszę kuskus przesypujemy do dużej miski, zalewamy gorącą, przegotowaną wodą ok. 1 cm powyżej jej powierzchni.
• W tym czasie na dużej patelni prażymy słonecznik, przesypujemy do miseczki.
• Szczypiorek, miętę, lubczyk, cebulkę dymkę drobno siekamy.
• Na patelni, na której był prażony słonecznik, rozgrzewamy oliwę, dodajemy kuskus, dużą szczyptę soli i całość krótko podsmażamy. Pozostał woda odparuje, a kuskus będzie sypki. Mieszamy go z ziołami, słonecznikiem, bobem i doprawiamy pieprzem.
• Kuskus podajemy z porcją mięsa i pieczonymi warzywami (cebula, marchewka), można delikatnie podlać sosem z pieczenia.