Pieczone ziemniaki i roladki z indyka. Pyszny pomysł na szybki obiad

Monika, autorka bloga “Moniki smakołyki”, poleca przepis na pieczone ziemniaczki i roladki z indykiem i cukinią. To doskonała propozycja na rodzinny obiad, zarówno na co dzień, jak i od święta.

• 1,5 kg średniej wielkości młodych ziemniaków
• olej rzepakowy z rozmarynem, oregano i bazylią
• sól, świeżo mielony pieprz do smaku
• 6 szt. sznycli z fileta z piersi indyka
• 1 średnia cukinia
• pasta warzywna z grillowaną cukinią i curry
• pasta warzywna z zielonym groszkiem i koperkiem

Ponadto:

• pomidorki koktajlowe
• cebulka dymka
• lubczyk

• Ziemniaki obieramy, myjemy, suszymy i nacinamy na cienkie plasterki po długości i szerokości (nie przecinając do końca – ziemniaka kładziemy na łyżkę i nożem nacinamy, cięcia zatrzymają się na brzegach łyżki). Naczynie żaroodporne smarujemy olejem, wkładamy ziemniaki, które delikatnie polewamy olejem rzepakowym, oprószamy, solą i pieprzem.
• Wstawiamy do nagrzanego piekarnika nastawionego na 200 st. C na około 50 minut (aż się zarumienią i będą miękkie).
• W tym czasie przygotowujemy roladki. Cukinię kroimy w długie paski za pomocą nożyka do warzyw. Osuszamy papierowym ręcznikiem.
• Mięso rozbijamy tłuczkiem jak najcieniej (najlepiej mięso włożyć między folię spożywczą), oprószamy solą, doprawiamy pieprzem.
• Nakładamy 1 dużą łyżkę ulubionej pasty, którą rozprowadzamy równomiernie na całym płacie.
• Następnie po długości układamy plasterki cukinii.
• Zaczynając od węższej strony, zwijamy mięso na roladę. Folię aluminiową smarujemy olejem rzepakowym, przekładamy na nią roladę i zawijamy ją jak cukierek, mocniej skręcając końcówki.
• Czynność powtarzamy z kolejnymi porcjami mięsa, używając obydwu past, podanych w składnikach.
• Rolady wkładamy do piernika (gdzie pieką się ziemniaki) na ok. 20 min.
• Ziemniaki podajemy z roladkami i świezymi warzywami, np. pomidorkami koktajlowymi.