Podobno kiedy mężczyzna zbliżał się do pieca, opadnięcie ciasta było pewne jak amen w pacierzu. Musiał zatem się trzymać z dala od kuchni ale… i pójść gdzie chciał – nie mógł. Kiedy chłop wychodził z domu, babki łapały zakalec, który był plamą na honorze porządnej gospodyni. Siadały wtedy chłopy na podwórku, blisko, żeby żona wstydu nie miała, a wypiek wyszedł jak trzeba.
Za najlepsze baby uznawano te wysokie na łokieć i żółte od moczonego w wódce szafranu. Ich przygotowanie wiązało się ze specjalnym nagrzewaniem domu, szczelnym zamykaniem drzwi i okien, robiono przy tym sporo zamieszania.
Już od Wielkiego Poniedziałku przebierano bakalie, mielono migdały, szykowano formy. Podczas wyrastania i pieczenia nie wolno było się kłócić, a nawet głośniej mówić. Aby tylko baba nie opadła!
Ale baba, jak to baba, ma humory. Kobity po upieczeniu owijały ją w kołdry, kołysały, gadały do niej, śpiewały żeby tylko zachowała właściwy kształt i formę. Łatwo nie było!
Przepis z mojej ulubionej książki „Kucharz Polski” z 1932r podaje:
„1 l żółtek bić przez pół godziny, następnie wsypać ½ litra suchej mąki, ¼ l cukru, 1/4 l gęstych drożdży. Znów bić pół godziny…”.
W dzisiejszych czasach mamy miksery oraz najwyraźniej mniej liczne rodziny. Ilość, metoda i czas przygotowania wielkanocnej baby zmienił się od tamtych czasów radykalnie! Proponuję zatem wybrać jedną, za to solidną i przepyszną babę. Drożdżowa, wilgotna, pyszna baba drożdżowa na pewno spełni oczekiwania wielu smakoszy.
PRZEPIS NA NAJLEPSZĄ BABĘ DROŻDŻOWĄ:
składniki (na formę ok. 2,5l, najlepiej z kominkiem) :
– 3 szklanki mąki (450g)
– 35g świeżych lub 7 g suchych drożdży (przy świeżych + 100 ml mleka)
– szklanka mleka (250 ml)
– 5 dużych żółtek (6-7 małych)
– 3/4 szklanki cukru (190g)
– 100 g masła (bez dodatku oleju)
– laska wanilii, kilka kropli ekstraktu waniliowego lub łyżeczka wanilii w proszku
– pół szklanki rodzynek (ok. 150g), smażona skórka pomarańczowa, łyżka skórki otartej z cytryny (tylko żółta część)
– szczypta soli
– nieco masła do wysmarowania formy i trochę tartej bułki
na lukier
– 5 łyżek cukru pudru wymieszanego z dwiema łyżeczkami soku z cytryny
Najlepsza babka drożdżowa- przepis
Rodzynki zalać szklanką wrzątku i odstawić na godzinę do namoczenia.
Drożdże wkruszyć/wsypać do 100 ml ciepłego, niegorącego mleka, dodać łyżeczkę mąki i cukru, wymieszać.
Odstawić na 15 – 20 minut do podrośnięcia. Jeśli zaczyn nie spienił się, nie urósł – kup nowe drożdże i zrób nowy. Na nieaktywnym – ciasto nie urośnie.
Masło rozpuścić w rondelku na małym ogniu i pozostawić do ostudzenia.
Szklankę mąki (150g) wsypać do miski.
Zagotować 250ml mleka i powoli, cienką strużką zalać nim mąkę w misce, jednocześnie energicznie mieszając łyżką lub mikserem.
Powstanie kleista masa.
Jeśli pozostaną grudki czy nierówności – nie szkodzi. Pozostawić do czasu kiedy osiągnie temperaturę pokojową.
W tym czasie ubić żółtka z cukrem na jasną pianę.
Wsypać do miski resztę mąki, wlać drożdże, dodać masę z żółtek, sól i wyrabiać ciasto ręką lub mikserem z końcówkami „hak” ok. 10-15 minut.
Wlać porcjami rozpuszczone masło i dalej wyrabiać, aż tłuszcz zostanie wchłonięty.
Dodać odsączone oprószone mąką rodzynki, bakalie i skórkę, wymieszać.
Ciasto będzie luźne, nie musi odchodzić od ręki.
Miskę przykryć ściereczką, odstawić na godzinę, dwie w ciepłe miejsce bez przeciągów, do wyrośnięcia.
Gdy temperatura w mieszkaniu nie jest zbyt wysoka (poniżej 23 st.) wstawiam miskę z ciastem i ściereczką do piekarnika ustawionego na ok. 30 st. (rozgrzewam do 50 st. i wyłączam pozostawiając światełko).
Formę do babki porządnie natłuścić masłem i wysypać tartą bułką. Przełożyć do niej wyrośnięte ciasto i ponownie odstawić w ciepłe miejsce na pół godziny.
Piekarnik rozgrzać do 170 stopni (funkcja góra- dół, środkowa półka) i do gorącego włożyć formę z ciastem. Piec ok. 40 minut.
Gdyby baba mocno się rumieniła – wyłączyć górną grzałkę lub przykryć ciasto z wierzchu aluminiową folią.
Studzić w wyłączonym, lekko uchylonym piekarniku.
Z krojeniem poczekać do całkowitego ostygnięcia, w przeciwnym razie powstanie zakalec.
Ciasto polać lukrem z cukru pudru utartego łyżeczką z sokiem z cytryny.
Ten przepis znajdziesz na blogu Niebo Na Talerzu.
Zobacz też inne super przepisy na wielkanocne babki
Serdecznie pozdrawiam i udanych wypieków życzę!
Beata Królikiewicz.
Zgłoś naruszenie/Błąd
Pozytywnie
Neutralnie 
Negatywnie
Lubię to!
Super
Ekscytujący 
Ciekawy
Smieszny
Smutny
Wściekły
Przerażony
Szokujący
Wzruszający
Rozczarowany
Zaskoczony
Prawda
Manipulacja
Fake news
Oryginalne źródło ZOBACZ
Dodaj kanał RSS
Musisz być zalogowanym aby zaproponować nowy kanal RSS