Norweska ryba codzienna – fiskeboller, fiskekaker, fiskepudding

Ta gwiazdorska oferta nie należy do tanich, a tzw “jedzenie na mieście” to wciąż znaczące wyzwanie dla budżetu. A więc co z kulinarną codziennością Skandynawii? Na pierwszy rzut oka, z perspektywy zabieganego Oslo, nie wygląda to najlepiej – gotowe dania, mrożone pizze i “taco piątki”, dość przygnębiające… Ale, ale! Wbrew pozorom tutejsze kulinarne tradycje trzymają się nieźle. Wciąż na stołach gości dużo ryb, warzyw korzeniowych i owoców morza. Wciąż bywa prosto i tradycyjnie, a jednak ciekawie i zdrowo. Oto kilka klasycznych skandynawskich pomysłów na codzienne dania z ryb. Nie nachalnie wyszukane, ale pożywne, smaczne i łatwe do przygotowania.

Świeżo usmażone domowe paluszki rybne smakują świetnie i są fantastycznym sposobem na niestandardowe przygotowanie ryby. Mogą być podawane z pieczonymi ziemniakami, jako burger albo zawinięte w pitę ze świeżymi warzywami i sosem jogurtowym.

Składniki na placki:

• 400 g odfiletowanego dorsza
• pół łyżeczki soli
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 100 ml mleka
• ¼ łyżeczki białego pieprzu
• 2 łyżki posiekanego pora
• 2 łyżki posiekanej cebuli
• 1 jajko
• 2 łyżki margaryny

Na warzywa w curry:

• 2 plastry brukwi
• 1 marchew
• 1 pasternak lub pietruszka
• 300 ml wody
• pół łyżeczki soli
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżka margaryny
• 2,5 łyżki mąki pszennej
• 150 ml wywaru z gotowania warzyw
• 150 ml mleka
• 2 łyżki bułki tartej
• 8 ugotowanych, pokrojonych w plastry, ziemniaków

Przygotowanie: oczyścić warzywa i pokroić je w kostkę. Ugotować je do miękkości w lekko osolonej wodzie. Zachować połowę wody z gotowania warzyw – zostanie wykorzystana później do przygotowania sosu, resztę odlać. Roztopić margarynę w małym garnuszku i przez kilka sekund prażyć na niej curry. Posypać mąką, zalać wywarem warzywnym i mlekiem, wymieszać i gotować na małym ogniu około 10 min. Dodać warzywa w kostkach, na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki. Filet ryby pokroić na małe kawałki, wrzucić je do robota kuchennego razem z pozostałymi składnikami i miksować około 15-20 sekund, aż będzie rozdrobnione, ale nie zmiksowane na jednolitą masę. Dużą łyżką uformować płaskie rybne placuszki. Smażyć je na brązowo z obu stron, 2-3 minuty po każdej stronie. Podsmażyć plasterki ziemniaków. Podawać z warzywami i ziemniakami.

Zobacz też: Surströmming – sfermentowane szwedzkie śledzie

Soczysty burger z łososia domowej roboty z sałatą, dressingiem i chrupiącymi warzywami to świetny i szybki obiad na co dzień

Składniki:

• 400 g fileta z łososia, bez skóry i ości
• 1 łyżeczka soli
• 0,5 łyżeczki pieprzu
• sok z połowy cytryny
• ¼ pęczka posiekanego świeżego szczypiorku
• 1 łyżka oleju
• 4 bułki hamburgerowe
• 4 liście sałaty
• 12 plasterków ogórka
• 8 plasterków czerwonej cebuli

Przygotowanie: ostrym nożem drobno posiekać filet z łososia, dodać sól, pieprz, sok z cytryny i szczypiorek. Podzielić masę na cztery równe części i uformować cztery równe burgery. Smażyć burgery z łososia na gorącej patelni z olejem, około 2 minuty z każdej strony. Umieść burgery z łososia w podgrzanych bułkach z sałatą, ogórkiem, czerwoną cebulą lub innym ulubionym dodatkiem. Podawać z aïoli i domowymi frytkami.

Domowe aïoli

• 4 żółtka
• 1 łyżka soku z cytryny lub octu winnego
• 1 łyżeczka musztardy dijon lub innej musztardy
• 2 rozgniecione ząbki czosnku
• 400 ml neutralnego oleju do smażenia
• ¼ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu

Przygotowanie: w niezbyt dużej i szerokiej misce roztrzepać trzepaczką żółtka z solą (można użyć miksera). Dodać przyprawy, czosnek i połowę soku z cytryny lub octu. Powoli, stopniowo dodawać olej, ciągle ubijając. Upewnić się, że sos jest zawsze gładki i błyszczący, jeśli stanie się zbyt gęsty, można wyregulować teksturę odrobiną wody. Doprawić przyprawami i cytryną lub octem w razie potrzeby. Gotowe aïoli powinno być gęste. Można je przechowywać maksymalnie 2 tygodnie w lodówce w zamkniętym szklanym pojemniku.

Składniki:

• 2 łyżki drobnej bułki tartej
• 1 szklanka tłustego mleka
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
• 1 szklanka śmietany kremówki
• 500 g dorsza lub łupacza (bez skóry i ości)
• 2 jajka
• 1 łyżka niesolonego masła w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
• Szczypta świeżo zmielonego białego pieprzu
• koperek do przybrania

Przygotowanie: natłuścić formę rozmiaru na keks, wysypać bułką tartą. W małym rondlu powoli dodawać mleko do skrobi kukurydzianej i mieszać, aż się rozpuści. Umieścić na średnim ogniu i stale mieszać, aż zgęstnieje do sosu. Zdjąć z ognia i ostudzić. Wymieszać ze śmietaną. Rozgrzać piekarnik do 160 stopni. Pokroić rybę i zmiksować na dość grube kawałki. Dodać jajka, masło, sól, gałkę muszkatołową i pieprz i kontynuować miksowanie, aż wszystko się połączy. Ostrożnie dodawać sos śmietanowy nadal miksując. Zatrzymać maszynę i zeskrobać pozostałą masę z boków miski. Masę uformować na kształt bochenka chleba i umieścić w formie. Formę wstawić do płytkiej blachy i zalać wodą aby ta sięgała do połowy naczynia. Piec w tej kąpieli wodnej przez godzinę. Wyjąć z piekarnika i odstawić na 5 minut. Wyjąć pudding z formy i przybrać koperkiem.

Klasyczne pulpeciki rybne z białym sosem, gotowaną marchewką i ziemniakami. Trochę retro, ale w dobrym stylu.

Składniki:

• 8 ziemniaków
• 4 marchewki
• 2 łyżki miękkiego masła
• 3 łyżki mąki pszennej
• 250 ml tłustego mleka
• 250 ml wywaru rybnego
• ¼ łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• ¼ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu
• 500 g dorsza
• śmietana kremówka
• 2 jajka
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej
• biały pieprz

Przygotowanie: usunąć ości i skórę z ryby, pokroić w paski. Rybę opłukać i osuszyć ręcznikami papierowymi. Posypać solą i zmiksować w robocie kuchennym na jednolitą papkę. Oddzielić jajka. Stopniowo dodawać żółtka, śmietanę, mleko i skrobię kukurydzianą. Ręcznie ubić białka. Dodać do mieszanki biały pieprz. Zagotować wodę w szerokim garnku i zredukować do średniego ognia. Umieścić 1 łyżkę stołową mieszanki w garnku na 5 minut, aby sprawdzić, czy potrzeba więcej soli i pieprzu. Ugotować pozostałe pulpeciki. Przygotować sos: rozpuścić masło w rondlu na małym ogniu, dodać mąkę i dobrze wymieszać, po trochu wlać wywar rybny, stale mieszając dodawać mleko i zagotować, gotować sos przez około 5 minut, na koniec dodać nieco gałki muszkatołowej. Umyć ziemniaki i gotować przez 20-30 minut. Obrać i pokroić marchewkę w plasterki. Pulpety podawać polane sosem, z ziemniakami i marchewką.

Chcesz się pochwalić swoimi kulinarnymi osiągnięciami? Masz ciekawy przepis? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl