Nigdy nie łącz z ziemniakami. W żołądku zachodzą procesy fermentacji

Dlaczego warto jeść ziemniaki?

Ziemniaki są wspaniałym, zdrowym urozmaiceniem codziennej diety. To łatwo dostępne, proste w uprawie oraz bogate w wartości odżywcze warzywa. Znajduje się w nich wiele cennych substancji i minerałów, jak też witamin: A, B1, B2, B6, D, E, K, H, PP.

Zawierają także dużą ilość witaminy C. Młode warzywa mają jej około 16 mg, czyli 1/4 dawki wymaganej w trakcie dnia dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Poza tym są bogatym źródłem minerałów takich jak;

żelazo
magnez
mangan
jod
potas
wapń
fluor
siarka

Sprawdź także: Nieoczywiste właściwości ziemniaka. Tego o nim nie wiedziałeś

Które ziemniaki są najlepsze?

Wśród ziemniaków istnieje wiele odmian, różniących się między sobą kolorem skórki, wnętrza, a także zawartością suchej masy i skrobi. To na postawie tych parametrów rozróżnia się odmiany polecane do:

gotowania: bryza, cekin, jutrzenka, jurata, gracja, tajfun, mazur, finezja
pieczenia: denar, vineta, lord, impala, agata, zenia, impresja
smażenia: arielle, gala, ingrid, irga, irys, syrena, bellarosa, fresco, jelly

Oprócz tych klasyfikacji, podczas wyboru ziemniaków warto zwrócić uwagę na kilka rzeczy.

bulwy powinny mieć podobną wielkość, kolor i fakturę skórki – gładka jest oznaką wysokiej jakości, z kolei im bardziej chropowata powierzchnia, czy zróżnicowany kształt to bardzo możliwe, że ziemniaki były mocno nawożone
ziemniaki nie powinny być uszkodzone lub nadgniłe
lepiej wybierać jasne bulwy – ciemna łupina może być oznaką przenawożenia
unikaj ziemniaków z widocznym zazielenieniem. Kolor ten świadczy o zbyt długiej ekspozycji na światło i sporej zawartości solaniny, będącej niekiedy przyczyną zatruć pokarmowych
odrzucaj ziemniaki kiełkujące – w nich najbardziej kumulują się rakotwórcze toksyny

W jakie formie ziemniaki są najzdrowsze?

Ustalono, że najzdrowsze ziemniaki to te gotowane lub pieczone w łupinach – wówczas zachowują najwięcej cennych składników. Przed poddaniem ich obróbce termicznej należy dokładnie wyszorować bulwy.

Warto przy tym pamiętać, że gotowane ziemniaki nie są dla wszystkich. Nie zaleca się ich osobom z alergiami pokarmowymi na białka roślinne, osoby cierpiącym na insulinoopornością oraz cukrzycę typu 2.

Sprawdź: Jak obniżyć indeks glikemiczny węglowodanów? Cztery sztuczki dla insulinoopornych

Jakich produktów nie łączyć z ziemniakami?

Pomimo wszystkich zalet i korzyści, jakie przynosi jedzenie ziemniaków, specjaliście ds. żywienia odradzają łączenia ich z pewnymi produktami.

Ziemniaki należą do dietetycznych warzyw, które jednocześnie dostarczają wielu cennych składników odżywczych do organizmu. Ważne jest jednak to, ile ich jemy, w jakiej formie oraz z czym podajemy.

Mało kto wie, ale ziemniaki są najbogatszym źródłem skrobi, która wchodzi w reakcję z białkiem zwierzęcym. W efekcie dochodzi do pr … czytaj dalej