Pandemia i związany z nią lockdown to szczególnie krytyczny czas dla gastronomii. Właściciele i załogi bielskich lokali dwoją się i troją, by wyjść z kryzysu obronną ręką. Są wdzięczni swoim klientom, na których wsparcie ciągle mogą liczyć. Jednak przede wszystkim przetrwanie zawdzięczają samym sobie, bo aż kipią od niesamowitych pomysłów, którymi wprowadzają w zachwyt swoich gości.
– Minęły cztery miesiące, odkąd ponownie musieliśmy zamknąć lokal. Policzyłam to. Musiałabym wydać z oszczędności 150 tysięcy złotych, by przetrwać. Od rządu nie dostałam ani złotówki. Jeśli otrzymam jakieś wsparcie, to będzie niewielkie, a przecież muszę na bieżąco spłacać wszelkie zobowiązania – opowiada Katarzyna Kwaśny, właścicielka legendarnego bielskiego Baru Pierożek. Co więc pozwala radzić sobie w sytuacji, gdy nie można zaprosić gości do środka? – To nasi kochani klienci. Mimo wszystko nie zostawili nas i chętnie sięgają po dania na wynos. Bardzo im dziękujemy za to, że o nas pamiętają. My z kolei postaraliśmy się, by stać się bardziej elastyczni. Dostosowujemy się do bieżących potrzeb klientów i staramy się od ręki spełnić wszystkie ich oczekiwania. Otrzymują to, na co właśnie mają ochotę – opisuje właścicielka. – Jednak jak długo można pracować na pół gwizdka i kto to wytrzyma? Nie wszyscy są w stanie ciągle dokładać – dodaje.
Dania z grilla? A może rzemieślnicze piwo z własnego browaru? Dla Wirtuozerii, jak i wieli innych bielskich lokali, nie ma rzeczy niemożliwych nawet podczas przedłużającego się lockdownu.
Trudną sytuację branży zauważają władze Bielska-Białej. – Drodzy bielszczanie, mamy pandemię, wiele przedsiębiorstw jest na krawędzi opłacalności. Działamy z akcją „#BBwspieraGastro”. To wyraz solidarności z właścicielami gastronomii w trudnych dla nich czasach – zwrócił się do mieszkańców prezydent Jarosław Klimaszewski. I zachęcał do pomocy w opracowaniu listy lokali, serwujących dania na dowóz i na wynos, którą promowano potem „w sieci”.
Lokalni restauratorzy robią wszystko, by w tych czasach czymś się wyróżnić, ale przede wszystkim trafić w potrzeby swoich gości. Niektóre pomysły wręcz zachwycają i mają szansę stać się ponadregionalnymi hitami.
– My wprawdzie jeszcze nie wracamy i ciągle czekamy na dobre wiadomości od naszego rządu, ale w końcu możemy się pochwalić całkiem nowym projektem. To „CzasNaWino.pl”, czyli miesięczna subskrybcja win. Można więc mieć namiastkę „Stek i Wino” w swoim domu – ogłosiła z dumą załoga bielskiej restauracji. To pomysł właściciela „Stek i Wino” Mariusza Owczarza. – Idea jest prosta. Co miesiąc dostarczamy pod drzwi klientów box z winami, dobranymi przez naszych sommelierów wedle oczekiwań naszych klientów. Choć dopiero z tym ruszyliśmy, to pomysł się sprawdza i mamy klientów z całego kraju – cieszy się pomysłodawca. – Nie możemy serwować najlepszych steków, bo to danie, które podaje się od razu po przygotowaniu, to chociaż oferujemy naszym gościom drugą z naszych specjalności – dodaje.
Bielska firma cateringowa „Po Świecie Kuchni” rzecz jasna radzi sobie z daniami na wynos, bo to w końcu jej specjalizacja. Jednak boleśnie odczuła pandemię, musząc zamknąć na dłuższy czas wiele punktów stacjonarnych i salę balową. Ale niedawno wpadła na pomysł, o którym zrobiło się bardzo głośno. – Stworzyliśmy ofertę dla kibiców TS Podbeskidzie. Już wcześniej oferowaliśmy catering na stadionie, również w strefie VIP. Teraz namawiamy, by wspierać lokalną gastronomię. Kibice, oglądając mecze w swoich domach, mogą się raczyć naszymi posiłkami, a przy tym otrzymać klubowe gadżety. Już nie możemy się doczekać wznowienia rozgrywek – stwierdza Justyna Legierska-Uherek.
O strzale w dziesiątkę mówi też Sara Szal, współwłaścicielka Mono Pâtisserie & Bistro. – Dla naszych gości otworzyliśmy… spiżarnię. Przygotowujemy własne domowe słoiczki – wytrawne i słodkie. To na przykład majonez, smalec, szarpany policzek, śledzie w oleju cebulowym. Ale to też słodkie kremy, które w założeniu miały służyć do smarowania kanapek, ale goście używają ich też do naleśników i innych potraw. I są zachwyceni – cieszy się współwłaścicielka, słynąca w Bielsku-Białej z zachwycających deserowych monoporcji. – W naszej spiżarni są też słoiki z gotowymi tradycyjnymi daniami, takimi jak leczo, kapusta czy fasolka po bretońsku. Wystarczy je w domu odgrzać. Hitem stały się też przygotowywane przez nas kaczki, gęsi i kurczaki, które wystarczy już tylko we własnym domu poddać ostatniemu etapowi pieczenia – wylicza Sara Szal. Ostatnio bistro przyjmowało zamówienia na podarunki z okazji Dnia Babci i Dnia Dziadka. To pakiety łączące wyjątkowe słodkości z… kwiatowymi kompozycjami Anny Drewniak.
O zawrót głowy przyprawiają kulinarne koncepty Restauracji Wirtuozeria. Goście mogą mieć jej specjały we własnym domu przy każdej okazji. Tak było choćby w święta, gdy serwowano cały zestaw tradycyjnych dań i można tam było nabyć zachwycające kulinarne… prezenty. I tak też było w sylwestra, gdy można było zamówić zestawy z bogatego menu na swoją „domówkę”. W „Wirtuozerii” ciągle grillują i prowadzą stoisko pod restauracją. Klientom serwuje się rzemieślnicze piwo własnego browaru w aż osiemnastu odsłonach.
Jak się okazuje, kryzys to też czas realizacji nawet najśmielszych pomysłów i inicjatyw. To czas fantazji i kreatywności, a co szczególnie pokrzepiające – wszystko to jest doceniane przez mieszkańców, którzy nie wyobrażają sobie, aby ich ukochane miejsca spędzania wolnego czasu i ucztowania miały zniknąć z mapy miasta.
Zgłoś naruszenie/Błąd
Pozytywnie
Neutralnie 
Negatywnie
Lubię to!
Super
Ekscytujący 
Ciekawy
Smieszny
Smutny
Wściekły
Przerażony
Szokujący
Wzruszający
Rozczarowany
Zaskoczony
Prawda
Manipulacja
Fake news
Oryginalne źródło ZOBACZ
Dodaj kanał RSS
Musisz być zalogowanym aby zaproponować nowy kanal RSS