Lniany, kokosowy, rzepakowy, awokado — wybór olejów może przyprawić o ból głowy. Mało kto zdaje sobie sprawę z tego, że nie każdy z nich nadaje się do smażenia. Na jakim tłuszczu lepiej nie smażyć?

Chcąc zadbać o swoje zdrowie, podejmujemy świadome wybory żywieniowe. Sięgamy po świeże, nieprzetworzone produkty. Unikamy słodkich napojów czy potraw bogatych w niezdrowe tłuszcze.

Mimo to, wielu z nas popełnia błąd, który prowadzi do rozwoju miażdżycy czy problemów z układem krążenia. Nie zdajemy sobie sprawy z tego, że nie każdy tłuszcz nadaje się do smażenia. Jakich olejów lepiej unikać?

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Czytaj także: Tłuszcze nasycone i nienasycone – źródła i właściwości

Smażenie to jeden z najpopularniejszych sposobów obróbki termicznej. Nieodłącznym elementem tego procesu jest tłuszcz. Zwykle jest to olej lub oliwa bądź masło. Nie każdy tłuszcz nadaje się do smażenia, bowiem każdy z nich ma inny punkt dymienia.

Czym jest wspomniany punkt dymienia? To najniższa temperatura, przy której tłuszcz zaczyna rozpadać się na glicerol i wolne kwasy tłuszczowe. Po przekroczeniu konkretnej temperatury zaczyna tracić wszelkie właściwości odżywcze, a zawarte w nim składniki przekształcają się w szkodliwe związki chemiczne.

Jaki tłuszcz jest najgorszy do smażenia? Nierafinowany olej lniany. Po podgrzaniu go do 107 stp.C. zaczyna dymić, a zawarty w nim kwas alfa-linolenowy rozkłada się na szkodliwe nadtlenki o rakotwórczym działaniu. Ten olej nadaje się jedynie do spożywania “na zimno”. W takiej postaci warto jeść go jak najczęściej, bowiem dostarcza cennych kwasów z grupy omega.

Na drugim miejscu plasuje się oliwa z oliwek. Tak jak olej lniany, ma niski punkt dymienia. Po podgrzaniu do 160 stp.C. zamienia się w toksyczną mieszankę o gorzkim posmaku. Lepiej używać jej do sosów, dipów czy sałatek.

Ostatnie miejsce na liście należy do margaryny i… masła. Margaryna to mieszanka powstała z tłuszczu słonecznikowego, rzepakowego i palmowego. Ten ostatni to źródło szkodliwych tłuszczów trans, które podwyższają poziom cholesterolu LDL i trójglicerydów. Regularne spożywanie margaryny zwiększa ryzyko chorób układu sercowego, naczyniowego i krwionośnego.

A co z masłem? Można używać go wyłącznie do krótkiego smażenia w stosunkowo niskiej temperaturze, np. do jajecznicy. Po przekroczeniu punktu dymienia zawarte w nim białka przekształcają się w substancje, które są groźne dla zdrowia.

Tłuszcz bierze udział w transporcie witamin i składników odżywczych do krwi. To jeden z trzech najważniejszych makroskładników. Nie powinniśmy go unikać. Jaki tłuszcz jest najlepszy do smażenia? Okazuje się, że najlepszym wyborem jest olej z awokado, sojowy, słonecznikowy i masło Ghee. Każdy z nich ma wysoką temperaturę dymienia, która przekracza 200 stp.C. Można używać ich zarówno do pomazania potraw jak i smażenia w głębokim tłuszczu.

Czytaj także: Tak oszukują producenci. Zrób to, zanim kupisz mięso

Zapraszamy na grupę FB – #Wszechmocne. To tu będziemy informować na bieżąco o terminach webinarów, wywiadach, nowych historiach. Dołączcie do nas i zaproście wszystkie znajome. Czekamy na was!

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl.