Na wigilijnym stole … karp bez ości. Zobacz, jak go przygotowuje prawdziwy specjalista WIDEO, ZDJĘCIA

Czy najbardziej popularna polska ryba wigilijna może być podana bez ości? Oczywiście! Co więcej takie przygotowanie karpia nie wymaga specjalnych umiejętności. Jak uporać się z karpiem, by podany na talerzu nie miał ości, radzi Czytelnikom Portalu Bochnia Brzesko z Bliska Lucjan Zapała, który razem z żoną Moniką prowadzi w Nieprześni niedaleko Bochni gospodarstwo hodowlane karpia.

Hodowla karpia to w rodzinie Zapałów tradycja. Zaczynał dziadek Marian Zapała, w latach 60-tych ubiegłego stulecia był właścicielem dwóch stawów rybnych w Bochni. Znajdowały się one przy ulicy Goczałkowskich. Ponieważ ówczesna władza miała inny pomysł na zagospodarowanie tego terenu (dziś to baza BZUK), dziadek Lucjana zdecydował o zakupie dużej działki w Nieprześni i przeniesieniu hodowli do znajdujących się na jej terenie dworskich stawów. W ten sposób rodzina osiedliła się w pięknej zielonej okolicy, z dala od miejskiego zgiełku.

To urokliwe miejsce Lucjan Zapała chce wykorzystać rozwijając agroturystykę. Chodzi o wypoczynek na łonie natury, gdzie będą serwowane proste i smaczne potrawy z ryb hodowanych w stawach, ale z produktów powstałych z owczego mleka. Rodzina prowadzi też hodowlę owiec.

Co gotujemy? Karp przede wszystkim

Na wigilijną kolację państwo Zapałowie przygotowali dwie potrawy z karpia. Pierwsza to tradycyjny karp panierowany w mące, pieczony na oleju. To proste i popularne danie z ryby, która króluje w wigilijnym jadłospisie. Wyjątkowość tego karpia opiera się jednak na przyprawie użytej do tego przygotowania. Karp jest idealnie doprawiony kompozycją: słodkiej papryki, ostrej papryki, czosnku, majeranku, soli i pieprzu.

Drugą potrawą przygotowaną dla Czytelników Portalu Bochnia Brzesko z Bliska jest zupa rybna z pulpetami przygotowanymi z karpia.

ZUPA RYBNA

• Wywar z kilku głów karpia
• Liść laurowy, ziele angielskie
• 2-3 łyżki przyprawy typu jarzynka
• 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
• ogórek kiszony
• 2-3 łyżki gęstej śmietany 18 proc.
• pół kilograma mrożonych warzyw w słupkach

PULPETY

• zmielony filet z karpia
• jajko
• ząbek czosnku
• kompozycja przypraw Lucjana (papryka słodka, papryka ostra, czosnek, majeranek , sól i pieprz).
• bułka tarta
• tłuszcz do smażenia.

Do dużego garnka wkładamy głowy karpia i gotujemy je z kilkoma ziarnami ziela angielskiego i 2 liśćmi laurowymi. W tym czasie przygotowujemy pulpety. Karpia (filetowany bez ości) mielimy razem z ząbkiem czosnku. Powstałą masę doprawiamy przyprawą (papryka słodka, papryka ostra, czosnek, majeranek , sól i pieprz). Do gotowej masy dodajemy jajko, a w razie potrzeby bułkę tartą. Następnie formujemy niewielkie pulpety, które smażymy na wolnym ogniu na patelni z olejem.

Gdy pulpety mamy gotowe, możemy kończyć zupę. Do gotowego wywaru, który warto przecedzić dodajemy: mrożone warzywa, pokrojonego w kosteczkę ogórka kiszonego, śmietanę i koncentrat pomidorowy oraz jarzynkę. Zupę podajemy z pulpetami.