Wiem, że z mojej ukochanej Charsznicy 90 proc. produkcji trafia do Niemiec, ale to właśnie z Charsznicy przeturlałam do siebie dwie beczki kapusty po jednej z „Kuchennych rewolucji”, w których robiliśmy prawdziwy, polski bigos. Wtedy właśnie po raz pierwszy od lat szklankami piłam sok z kiszonej kapusty. Zresztą nie tylko ja – pił go cały mój zespół, wskutek czego kapusta do bigosu została sucha jak wiór i trzeba było szukać nowej. Bo prawdziwego bigosu nigdy nie zrobimy z wypłukanej, wyjałowionej kapusty. Proszę o tym koniecznie pamiętać.
Czas świąt Bożego Narodzenia jest czasem kiszonej kapusty. To właśnie teraz, dziś, na niecały miesiąc przed Wigilią, powinniśmy zacząć przygotowywać wigilijną kapustę z grzybami. Sekretem potrawy jest po pierwsze dobra kapusta, po drugie brak płukania, bo kapusta wigilijna musi być kwaśna, musi zaostrzać apetyty, po trzecie zaś – wielkie kapelusze dojrzałych prawdziwków. Nie warto na wigilię kupować grzybów z przemysłowych suszarni, nie będą miały nawet części tego aromatu, który mają grzyby z domowego suszenia. Zebrane własnoręcznie grzyby to również piękne wspomnienia z rodzinnych wypadów do lasu, niezwykle istotne podczas wigilijnych spotkań. Do wigilijnej kapusty potrzebować będziemy też antonówek albo złotej renety, pigwy, cebuli i kminku.
Czytaj też: Karp na Wigilii? Na stół wprowadzili go dopiero… komuniści
Grzyby nastawiamy na całą noc w wodzie i obgotowujemy je następnego dnia. Dodajemy do posiekanej i niepłukanej kapusty, i wrzucamy na olej rzepakowy. W sytuacji niewigilijnej obsmażamy ją na smalcu, jednak wieczerza wigilijna rządzi się swoimi prawami. Po obsmażeniu dusimy naszą kapustę z grzybami bez dodatku wody, z samym kapustnym kwasem i dodajemy kminek, pokrojone w ćwiartki jabłka bez skórki i pigwę w całości. Do tego całe, obsmażone cebule, żeby można je było potem wyjąć. Dusimy, próbujemy, dodajemy cukru, trochę soli i pewnie jeszcze trochę kminku, bo rzadko kiedy za pierwszym razem dodamy tyle, ile trzeba. Kapusta duszona na najwolniejszym z wolnych ogniu – przez dwa do trzech dni z przerwami po kilka godzin – musi być przed Wigilią zamrożona i odgrzana na krótko przed wieczerzą. Już nie mogę się doczekać…
Zgłoś naruszenie/Błąd
Pozytywnie
Neutralnie 
Negatywnie
Lubię to!
Super
Ekscytujący 
Ciekawy
Smieszny
Smutny
Wściekły
Przerażony
Szokujący
Wzruszający
Rozczarowany
Zaskoczony
Prawda
Manipulacja
Fake news
Oryginalne źródło ZOBACZ
Dodaj kanał RSS
Musisz być zalogowanym aby zaproponować nowy kanal RSS