Maciej Nowak przez 20 lata pisał co tydzień w „Wyborczej” recenzje kulinarne. Po pięcioletniej przerwie wraca na łamy „Gazety Stołecznej”.
ROZMOWA Z MACIEJEM NOWAKIEM*
Arkadiusz Gruszczyński: Nigdy w życiu nie jadłem w drogich restauracjach, nie licząc cukierni w Hotelu Europejskim, ale na ich ciastka oddam ostatnie pieniądze. Co się dzisiaj dzieje na wyższej restauracyjnej półce w Warszawie?
Maciej Nowak: Ta wyższa półka nigdy nie była moją wielką pasją, a dziś przechodzi kryzys, największy – kuchnia, którą nazywaliśmy molekularną, kreatywną, charakterystyczna dla pierwszych dekad XXI wieku. W trudnej sytuacji znalazła się w czasie pandemii, charakterystyczne, że zamknęły podwoje obie warszawskie restauracje z gwiazdkami Michelin, z polskiego rynku zniknął też francuski przewodnik gastronomiczny Gault&Millaut. Jedzenia bardzo wyszukanego nie można dowozić do domów, poza tym opiera się na składnikach przywożonych z całego świata. Z powodu COVID-19 posypały się łańcuchy dostaw wyrafinowanych produktów z końca świata. Za to zyskaliśmy na świadomości ekologicznej. To kolejna zmiana. Jeszcze pięć lat temu tylko nieliczni zwracali uwagę na to, skąd pochodzą składniki, z których przygotowywane są potrawy. Dzisiaj mówi się o tym szerzej, a mocy nabiera postulat jedzenia lokalnego. W kuchni mają rządzić produkty z upraw i hodowli znajdujących się w odległości najwyżej 100 km, co kiedyś wydawało się nam dziwactwem. Wymusiła to pandemia i świadomość ekologiczna.
Zgłoś naruszenie/Błąd
Pozytywnie
Neutralnie 
Negatywnie
Lubię to!
Super
Ekscytujący 
Ciekawy
Smieszny
Smutny
Wściekły
Przerażony
Szokujący
Wzruszający
Rozczarowany
Zaskoczony
Prawda
Manipulacja
Fake news
Oryginalne źródło ZOBACZ
Dodaj kanał RSS
Musisz być zalogowanym aby zaproponować nowy kanal RSS