Kuskus perłowy z warzywami. Obiad napakowany witaminami

Wartościowy i smaczny posiłek pełen warzyw inspirowany azjatycką kuchnią. Danie przygotowujemy w woku lub głębokiej patelni. Przepis z bloga “Moniki smakołyki”.

• 150 g soczewicy czarnej beluga,
• 150 g kuskusu perłowego,
• 3 marchewki (200 g),
• 1 duża biała cebula,
• 1 cukinia (ok. 250 g),
• 1 niewielkie pak choi (chińska kapusta),
• 150 g brukselki,
• 5 łyżek oliwy z oliwek,
• pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
• ½ łyżeczki mielonej kurkumy,
• sól do smaku,
• pęczek koperku,
• pęczek zielonej pietruszki,
• sok z cytryny do smaku.

• Soczewicę płuczemy w letniej wodzie, następnie gotujemy w proporcjach 1:2 (150 g soczewicy 300 ml wody) przez ok. 25 do 30 min, pod koniec gotowania dodajemy sól do smaku, odcedzamy.
• W oddzielnym garnku gotujemy kuskus w lekko osolonej wodzie ok. 15 min, odcedzamy.
• W tym czasie przygotowujemy warzywa, myjemy, obieramy.
• Marchewki kroimy w długie słupki, cebulę na półplasterki, brukselkę (w zależności od ich wielkości) na połowę lub ćwiartki, a cukinię w niewielką kostkę. Z pak choi, od łodygi odcinamy liście, czyli zieloną część, łodygi kroimy w słupki, a liście grubo siekamy. Koperek i pietruszkę siekamy.
• W dużym woku rozgrzewamy oliwę, szklimy na niej cebulę i dodajemy brukselkę, marchew i smażymy kilka min, często mieszamy.
• Następnie dodajemy łodygi pak choi, cukinię, doprawiamy solą, kurkumą i smażymy do momentu, aż warzywa będą miękkie, ale chrupiące, czyli al dente.
• Do warzyw dodajemy kuskus, soczewicę, liście pak choi, koperek, pietruszkę, doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Delikatnie mieszamy.
• Przed podaniem, do smaku, (jak kto lubi) można dodać kilka kropel soku z cytryny, oraz skropić oliwą z oliwek.