Knajpy szukają ratunku. “Ludzie biorą grzańce na wynos, To pozwala zapomnieć, że jesteśmy na krawędzi”

Trzeba pielęgnować plan B

W pandemicznej rzeczywistości odnalazła się restauracja La Ruina. Nowa formuła sprzedaży jej flagowych serników okazała się absolutnym strzałem w dziesiątkę, o którym mówiła cała Polska.

Równie dobrze poradziła sobie restauracja A Nuż Widelec pod kierownictwem Michała Kutra, mimo że serwuje dania raczej wysublimowane i z górnej półki. Tutaj również widać korzyści z pozostawania w kontakcie ze swoimi klientami.

– Jeżeli pandemia oraz będący jej następstwem lockdown gastronomii mogą coś wnieść w nasze życie, to jest to refleksja. Że w każdym praktycznie biznesie już dzisiaj z tyłu głowy musimy pielęgnować co najmniej jeden plan B. Żeby w podorędziu mieć sposób, aby się przeprogramować i móc funkcjonować w niekorzystnych realiach – podkreśla Pindych.

Wszystko zależy od pogody

Ulicę Świętosławską przy płycie Starego Rynku wyróżnia jedna rzecz – fara. Bazylika od lat nie znika z listy najpopularniejszych obiektów w Poznaniu i stale przyciąga kolejnych zwiedzających okolice rynku. To właśnie spacerujący zainspirowali znajdującą się kilkadziesiąt metrów obok Werandę Caffe, aby zaczęła sprzedawać grzane wino i inne ciepłe napoje. – Rano schodzą bardziej herbaty i kawy, a wieczorami grzane wino, jednakże nie ma stałej reguły. Wszystko zależy od pogody i spacerowiczów – mówią w lokalu. 

W podobnej sytuacji znalazła się restauracja Mozaika przy Wrocławskiej. Knajpa słynęła z orientalnych dań, występów na żywo oraz bogatego wyboru szisz. Od czasu pierwszych i drugich obostrzeń sanitarnych jej specjały kuchni arabskiej funkcjonują głównie na wynos. Deską ratunku okazała się ruchliwość ul. Wrocławskiej, szczególnie w weekendy. Przed głównym wejściem stoi potykacz, który zachęca do kupienia wielu rodzajach grzanego wina, herbaty i kawy. Mimo że wewnątrz siadać nie można, drzwi restauracji zawsze są uchylone, a muzyka puszczana z głośników na zewnątrz zaprasza do środka. Wszystko jednak zależy od pogody. – Spacerowicze zamawiający grzańce pozwalają zapomnieć, że siedzimy na ostrzu noża – mówi kelnerka restauracji Mozaika. 

W zdecydowanie gorszym położeniu znalazły się restauracje przy samej płycie rynku. W połowie wschodniej ściany oraz idealnie naprzeciw namiotu Aquanetu osłaniającego prace remontowe przy wykopach archeologicznych znajduje się restauracja Podkoziołek. Główne wejście zostało zamienione w okno odbioru dań na wynos oraz prowizoryczne stanowisko sprzedaży grzanego wina oraz grochówki. Nawet jeżeli pogoda dopisze, a na starówce pojawią się zwiedzający, to remont skutecznie odstrasza przechodniów. – Jest słabo z naciskiem na źle. Koniec kwarantanny zapowiedziany na połowę stycznia dotyczy hoteli, ale nie gastronomii. Grzańce i przekąski to kropla w morzu potrzeb – mówi sprzedawca.