Fosfor jest składnikiem mineralnym, który obok wapnia jest najważniejszym składnikiem budulcowym kości. Jakie produkty spożywcze są bogate w fosfor i czym grozi niedobór fosforu?
Fosfor – co to za związek?
Fosfor stanowi około 1% ciała dorosłego człowieka. Największa ilość tego pierwiastka (około 80%) znajduje się w układzie kostnym w formie fosforanów wapniowych. Odpowiedni poziom fosforu zapewnia prawidłową mineralizację kości i zębów. Pozostałe 20% występuje w płynach ustrojowych, błonach komórkowych i tkankach miękkich.
Funkcje fosforu:
- zapewnia prawidłową mineralizację kości;
- jest niezbędny do wchłaniania wapnia;
- uczestniczy w przewodnictwie nerwowym;
- bierze udział w przemianach energetycznych;
- zapewnia prawidłową pracę mięśni (skurcz i rozkurcz);
- reguluje równowagę kwasowo-zasadową organizmu;
- wchodzi w skład białek, lipidów i węglowodanów;
- jest składnikiem kwasów nukleinowych;
- zapewnia prawidłowe namnażanie się komórek;
- aktywuje niektóre witaminy z grupy B;
- bierze udział w przenoszeniu kwasów tłuszczowych.
Zapotrzebowanie na fosfor zmienia się wraz z wiekiem. Dzieci i młodzież wykazują relatywnie wyższe ze względu na procesy wzrostu, rozwoju i dojrzewania płciowego. Obecność źródeł pokarmowych fosforu będzie zapewniać prawidłową budowę układu kostnego, mięśni i tkanek. U osób dorosłych podaż fosforu powinna zapewniać utrzymanie właściwej mineralizacji kości oraz zabezpieczać stałe stężenie fosforu w krwi i płynach ustrojowych. U kobiet ciężarnych i karmiących dochodzi do zwiększonej resorpcji fosforu z kości, co nie wiąże się z niedostateczną podażą fosforu dostarczanego wraz z pożywieniem.
Fosfor – w jakich produktach jest go najwięcej?
Fosfor jest składnikiem mineralnym powszechnie występującym w żywności. Wobec tego prawidłowo zbilansowana dieta powinna w pełni pokrywać potrzeby organizmu na ten składnik. Dla osób, które nie potrafią zaplanować optymalnej diety dobrym rozwiązaniem, jest catering dietetyczny.
Wskazówką, jeżeli chodzi o dobre źródła pokarmowe fosforu, to informacja, że występuje on w produktach, w których także występuje wapń, jako pierwiastek bardziej rozpoznawalny. Dlatego, jeśli dbamy o pokrycie zapotrzebowania na wapń, należy być spokojnym o prawidłową ilość fosforu dostarczanego wraz z dietą. Wysoka zawartość fosforu dotyczy przede wszystkim produktów o wysokiej zawartości białka.
Produkty o wysokiej zawartości fosforu:
- mleko i jego przetwory np. sery podpuszczkowe;
- ryby świeże, konserwy rybne, ryby wędzone spożywane wraz z ościami;
- owoce morza;
- mięso;
- kasza gryczana;
- pieczywo razowe;
- nasiona roślin strączkowych;
- jaja;
- podroby.
Fosfor z produktów spożywczych pochodzenia zwierzęcego jest bardzo dobrze przyswajalny. Mimo wysokiej zawartości tego pierwiastka w niektórych produktach roślinnych jego wchłanianie może być utrudnione przez obecność fitynianów.
Dodatkowym źródłem fosforu w żywności jest obecność w produktach gotowych tzw. dodatków do żywności w postaci fosforanów. Zwykle dodaje się je do serów topionych, wyrobów cukierniczych, wędlin i napojów gazowanych. Mimo tego, że stosowane dodatki do żywności nie mają negatywnego wpływu na zdrowie spożywanie w nadmiarze żywności przetworzonej, o wysokiej zawartości fosforanów może skutkować gorszym przyswajaniem innych składników mineralnych takich jak: wapń, cynk, żelazo, miedź i magnez.
Niedobór fosforu – czym grozi?
Niedobór fosforu, zwykle idzie w parze z niedoborem wapnia, co skutkuje poważnymi zaburzeniami gospodarki mineralnej organizmu. Brak wystarczającej ilości fosforu przyjmowanego wraz z pożywieniem będzie skutkowało osłabieniem mięśni, kości oraz ryzykiem rozwoju poważnych chorób układu kostnego jak np. krzywica u dzieci lub osteomalacja u osób dorosłych. Dodatkowo obserwuje się zaburzenia ze strony układu immunologicznego, co powoduje większą podatność na infekcje.
Kto jest narażony na niedobór fosforu?
- pacjenci żywieni pozajelitowo;
- pacjenci z nadkwaśnością leczoną wodorotlenkiem glinu;
- osoby z nadczynnością przytarczyc;
- osoby nadmiernie spożywające alkohol;
- osoby niedożywione.
Zgłoś naruszenie/Błąd
Pozytywnie
Neutralnie 
Negatywnie
Lubię to!
Super
Ekscytujący 
Ciekawy
Smieszny
Smutny
Wściekły
Przerażony
Szokujący
Wzruszający
Rozczarowany
Zaskoczony
Prawda
Manipulacja
Fake news
Oryginalne źródło ZOBACZ
Dodaj kanał RSS
Musisz być zalogowanym aby zaproponować nowy kanal RSS