Na czym polega fermentacja mlekowa?
W dużym skrócie, przemienia cukry w kwas mlekowy. Bakterie beztlenowe, wykorzystywane przy procesie fermentacji mlekowej, przy wykorzystaniu energii rozkładają glukozę rozcinając cząsteczki, powodując odwodorowanie, fosforylację i inne reakcje chemiczne. Efektem tych przemian jest substancja, którą na co dzień spotykamy w zepsutym mleku lub… mięśniach. To ona bowiem wytwarza się, gdy mamy zakwasy. Proces fermentacji mlekowej uaktywnia się, gdy potrzebujemy dodatkowych zasobów energii w przypadku braku tlenu/ Fermentacja mlekowa [https://poprostuzdrowo.pl/fermentacja-mlekowa] została odkryta w 1839 roku.
Bakterie wykorzystywane przy fermentacji mlekowej:
Podział bakterii odpowiedzialnych za proces:
- heterofementatywne – gdy oprócz kwasu mlekowego powstają produkty uboczne,
- homofermentatywne – gdy powstaje tylko kwas mlekowy,
- fakultatywnie heterofermentatywne – to, czy powstanie sam kwas mlekowy, czy także produkty uboczne, zależy od warunków.
Bakterie odpowiedzialne za fermentację mlekową:
- Lactococcus – paciorkowce homofermentatywne (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris),
- Leuconostoc – paciorkowce heterofermentatywne (Leuconostoc citrovorum),
- Lactobacillus – pałeczki homo– i heterofermentatywne (Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus viridescens).
Zalety wykorzystywania fermentacji mlekowej:
Wśród zalet fermentacji mlekowej wymieniamy na przykład:
- niski koszt
- szybkość oraz łatwość przetwarzania surowców
- wspaniały smak przygotowanych produktów spożywczych
- nie potrzeba innych środków konserwujących żywność
- reguluje pH i jakość mikrobiologiczną mięs
Do czego wykorzystujemy fermentację mlekową?
Zobacz też: https://poprostuzdrowo.pl/
Fermentacja mlekowa ma zastosowanie przede wszystkim w przemyśle spożywczym, ale nie tylko. Spotykamy ją nawet w tych dziedzinach, w których nigdy nie podejrzewalibyśmy jej zastosowania. Oto kilka przykładów wykorzystania tego procesu chemicznego w codziennym życiu:
Przemysł spożywczy
Fermentacja mlekowa przydaje się w przemyśle spożywczym. To dzięki niej bowiem możemy przygotować jogurty i sery, ale również możemy kisić warzywa, między innymi kapustę, korniszony, czy buraki. Dzięki niej możemy stworzyć również zakwas na chleb, a także wyprodukować surowe wędliny. Proces ten pomaga nam również w przechowywaniu produktów. Hamuje rozwój drobnoustrojów oraz procesy gnilne. Oto szereg produktów, które powstają dzięki fermentacji mlekowej:
- kefir
- sos sojowy
- oliwki
- wino
- śmietana
Zdrowie
Bakterie kwasu mlekowego występują na stałe w przewodzie pokarmowym czy pochwie. Hamują one rozwój chorób i wspomagają prawidłowe funkcjonowanie naszego organizmu. Gdy ich poziom zostanie zachwiany, na przykład w przypadku antybiotykoterapii, wtedy do akcji wchodzą probiotyki. To żywe kultury bakterii, które wzmacniają nasze zdrowie.
Przemysł kosmetyczny
Jeśli chcemy zadbać o swoją urodę, fermentacja mlekowa również jest przydatna. W wielu kosmetykach, na przykład kremach czy serum, wykorzystywany jest właśnie kwas mlekowy, który ma za zadanie wygładzić i odmłodzić naszą skórę.
Przemysł farmaceutyczny i chemiczny
Kwas mlekowy bywa również wykorzystywany przez farmaceutów i chemików samych w sobie. Jest składnikiem protez lub szwów chirurgicznych, znajdziemy go również w rozpuszczalnikach i środkach czyszczących.
Podsumowanie
Według naukowców, bakterie odpowiedzialne za proces fermentacji mlekowej i do niej wykorzystywane są całkowicie bezpieczne dla zdrowia, a nawet zawierają witaminy i składniki odżywcze. Oczywiście istnieją również odpowiedniki szkodliwe – to one odpowiadają za mętnienie piwa czy śluzowacenie soków. Jednak są obecne od zawsze w naszym życiu, nawet w naszym organizmie. Możliwość wykorzystania ich do wytwarzania produktów był dużym przełomem, a fermentacja mlekowa sama w sobie była jednym z najstarszych procesów biotechnologicznych.
Zgłoś naruszenie/Błąd
Pozytywnie
Neutralnie 
Negatywnie
Lubię to!
Super
Ekscytujący 
Ciekawy
Smieszny
Smutny
Wściekły
Przerażony
Szokujący
Wzruszający
Rozczarowany
Zaskoczony
Prawda
Manipulacja
Fake news
Oryginalne źródło ZOBACZ
Dodaj kanał RSS
Musisz być zalogowanym aby zaproponować nowy kanal RSS