Czy mogę zjeść ogórki kiszone, które od roku stoją w piwnicy?

Dlaczego warto jeść ogórki kiszone?

Ogórki kiszone są doskonałym, naturalnym probiotykiem, który wzmacnia odporność organizmu i zbawiennie wpływa na funkcjonowanie układu pokarmowego. Ogórki kiszone są doskonałym źródłem witamin z grupy B, C, K, E i A, które mają niebagatelny wpływ na skórę, włosy czy paznokcie.

W tych popularnych kiszonkach znajduje się również m.in. magnez, fosfor i potas, co jest niezwykle istotne, gdy mowa o prawidłowym funkcjonowaniu układu kostnego.

Z uwagi na dużą zawartość witaminy C, ogórki kiszone pomagają zwalczać infekcje i przeziębienie, dlatego warto po nie sięgać szczególnie w tzw. okresie grypowym. Gdyby tego było mało, ogórki kiszone pomagają w odbudowaniu flory jelitowej, obniżają poziom cholesterolu we krwi, zmniejszają ryzyko wystąpienia miażdżycy oraz chorób serca, ale także zapobiegają migrenom i wykazują działanie obniżające stres.

Jak długo można przechowywać kiszone ogórki?

Na termin przydatności ogórków kiszonych do spożycia największy wpływ ma proces ich zamykania w słoikach i kiszenia. Jeśli nasze przetwory przygotujemy zgodnie ze sztuką, dbając m.in. o dokładne umycie słoików i ich zakręcenie, ogórki z powodzeniem mogą stać w spiżarni nawet przez rok.

Duże znaczenie mają również warunki, w jakich przechowujemy ogórki kiszone. Żeby wydłużyć ich termin do spożycia, powinniśmy im zapewnić  chłodne i ciemne miejsce. Należy również pamiętać, że otwierając słoik z ogórkami, ich data przydatności do spożycia się skróci. Takie ogórki możemy trzymać w lodówce maksymalnie do trzech miesięcy, ale regularnie należy sprawdzać, czy nie pojawia się na nich np. pleśń. “Kondycja” takich ogórków zależy m.in. od poziomu zalewy w słoiku.

Co oznacza biały nalot na ogórkach kiszonych?

Skoro mowa o “badaniu” ogórków metodą organoleptyczną, warto odpowiedzieć sobie na pytanie, czy biały nalot na ogórkach kiszonych powinien być dla nas sygnałem ostrzegawczym i czy należy wówczas zrezygnować ze zjedzenia takich kiszonek.

Często zdarza się, że po odkręceniu słoika na ogórkach widoczny jest biały nalot, który nie wygląda zbyt estetycznie. Wiele osób wychodzi w wówczas z założenia, że takie ogórki nie są już zdatne do spożycia i uległy zepsuciu. Nic bardziej mylnego.

Biały nalot na ogórkach kiszonych to bakterie kwasu mlekowego, które korzystnie wpływają na nasz organizm, regulując skład mikroflory jelitowej, tym samym poprawiając działanie procesów trawienia.

W słoiku z ogórkami kiszonymi często powstaje biały również kożuch fermentacyjny, który raczej nie zachęca po sięgnięcie po kiszonki. Taka cienka warstwa jest wynikiem działalności bakterii podczas procesu kiszenia.

Kożuch sam w sobie nie jest szkodliwy dla zdrowia, ale jeśli go zauważymy, powinniśmy się go pozbyć. Kożuch fermentacyjny może negatywnie wpływać na smak ogórków, a w najgorszym scenariuszu zwiększa on ryzyko popsucia się ogórków.

Natomiast należy pamiętać, że na kożuchu fermentacyjnym może pojawić się pleśń i wówczas takich ogórków pod żadnym pozorem nie możemy spożywać.

Zgłoś naruszenie/Błąd