A A+ A++

W Szwajcarii opracowano nowatorską metodę, która może odmienić produkcję czekolady. Wzbudziła ona ogromne zainteresowanie na całym świecie. Czy wykorzystanie całych owoców kakaowca wpłynie na smak i cenę czekolady?

Do tej pory produkcja czekolady generowała ogromną ilość odpadów w postaci niewykorzystanych owoców kakaowca, gdyż jeden z naszych ulubionych przysmaków powstaje tradycyjnie jedynie z jego ziaren. 

Ten klasyczny sposób produkcji może jednak ulec diametralnej zmianie, bo szwajcarscy naukowcy opracowali metodę, która pozwala sporo zaoszczędzić, wykorzystując całe owoce kakaowca i nie używając cukru

Żel z owoców kakaowca zamiast cukru

Czekolada opracowana w Federalnym Instytucie Technologii w Zurychu poza nasionami kakaowca zawiera w swoim składzie także miąższ, sok oraz łupinę lub endokarp, czyli część owocu okalającą ziarno. Owoce wielkości dyni, które do tej pory wyrzucano, pełne są wartości odżywczych, a ich sok jest bardzo słodki i, jak to określają naukowcy — ma lekki posmak ananasa.

To właśnie sok jest kluczem do najnowszej metody produkcji czekolady. Zawiera on w sobie około 14 proc. cukru. W procesie produkcyjnym jest on zagęszczany do konsystencji przypominającej syrop i mieszany z miąższem. Następnie dodaje się do niego suszone łupiny bądź endokarp. W ten sposób powstaje bardzo słodki kakaowy żel, który dodawany jest do ziaren kakaowca w procesie produkcji czekolady jako zamiennik cukru.

Na nowej metodzie skorzystają rolnicy

Współzałożyciel startupu KOA, który współpracował z naukowcami nad nową metodą produkcji — Anian Schreiber jest zdania, że dzięki zastosowaniu całości owocu kakaowca możemy zażegnać liczne problemy trapiące tę branżę od dawna. Mowa tutaj przede wszystkim rosnących cenach ziaren kakaowca, ale także kwestii biedy wśród rolników uprawiających tę roślinę.

Jak powiedział w wywiadzie dla BBC — zamiast walczyć o to, kto dostanie większy kawałek tortu po prostu robisz ten tort większym.

Rolnicy zarabiają więcej dzięki wykorzystaniu całości owoców kakaowca, a znaczna część procesu przetwarzania miąższu ma miejsce w kraju, z którego pochodzą plony. W związku z tym tworzą się tam nowe miejsca pracy w branży przetwórstwa żywności.

Jak smakuje czekolada wytworzona z całych owoców?

Według korespondentki BBC, która przeprowadzała wywiad ze Szwajcarami. Smak czekolady opracowanej przez szwajcarski instytut można opisać jako zaskakująco dobry. Jest to bogaty, ale przy tym słodki smak ciemnej czekolady z lekką nutą kakaowej goryczy

Koszt tej ekologicznej czekolady będzie … czytaj dalej

Oryginalne źródło: ZOBACZ
0
Udostępnij na fb
Udostępnij na twitter
Udostępnij na WhatsApp

Oryginalne źródło ZOBACZ

Subskrybuj
Powiadom o

Dodaj kanał RSS

Musisz być zalogowanym aby zaproponować nowy kanal RSS

Dodaj kanał RSS
0 komentarzy
Informacje zwrotne w treści
Wyświetl wszystkie komentarze
Poprzedni artykułPożar dostawczaka na A1 – FILM
Następny artykułJan Paweł II i Ronald Reagan bohaterami niezwykłej wystawy