Czarne porzeczki – jak wykorzystać w kuchni?

Czarna porzeczka jest przede wszystkim jednym z najlepszych źródeł witaminy C. Już 25 gram tego owocu dostarcza ludzkiemu organizmowi 100 proc. dziennego zapotrzebowania na kwas askorbinowy. Ponadto zawiera witaminy z grupy B, beta-karoten i tokoferol, który nazywany jest witaminą młodości.

Poza licznymi witaminami w czarnych porzeczkach znajdziemy składniki mineralne, takie jak: magnez, potas, wapń i żelazo, a także jod, bor i mangan. Owoce te są również bogate w polifenole, antocyjany i błonnik. Z kolei olejki eteryczne znajdujące się w nich pobudzają organizm do wydzielania soków trawiennych, wspomagając procesy trawienne i pobudzając apetyt.

Czarna porzeczka wzmacnia organizm i chroni go przed infekcjami, dlatego jest polecana w okresie zmniejszonej odporności, w czasie grypy i przeziębień. Działa napotnie, więc jej spożywanie w czasie gorączki pomoże zbić temperaturę. Dzięki swoim właściwościom antyseptycznym skraca czas trwania choroby.

Wysoka zawartość kwasu askorbinowego w czarnej porzeczce sprawia, że jej spożywanie obniża stres oksydacyjny i hamuje starzenie się organizmu. Działa też przeciwnowotworowo i wspomaga oczyszczanie organizmu z toksyn, wpływając korzystnie na pracę nerek i wątroby. Owoce czarnej porzeczki mają niski indeks glikemiczny i niewiele kalorii, dlatego polecane są diabetykom i osobom na dietach redukcyjnych.

Te niewielkie owoce mają też pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy i nerwowy. Uszczelniają i uelastyczniają naczynia krwionośne, zapobiegają powstawaniu żylaków, obniżają ciśnienie krwi i przeciwdziałają zawałom serca. Z kolei dzięki zawartości luteiny korzystnie działają na wzrok, poprawiając jego kondycję i ostrość widzenia.

Liczne właściwości zdrowotne sprawiają, że czarna porzeczka aż prosi się o wykorzystanie w kuchni i jak najczęstsze spożywanie nie tylko na surowo w czasie sezonu, ale i o innych porach roku. Właśnie dlatego warto robić z czarnej porzeczki różnego rodzaju przetwory: dżemy, konfitury, powidła, soki. Można ją mrozić, gotować i smażyć, dlatego daje wiele możliwości.

Zarówno surowe, jak i przetworzone owoce świetnie sprawdzą się jako dodatek do ciast i deserów, ale też wzbogacą smak wędlin, serów i pieczonych mięs, np. polędwiczki wieprzowej albo gęsi. Warto przygotować z nich też galaretkę albo kisiel. Z owoców czarnej porzeczki bardzo smaczne jest również wino albo nalewka, które można samodzielnie przygotować w domu.

Czarna porzeczka ma słodki i jednocześnie cierpki smak, dlatego sprawia, że desery z jej dodatkiem nie są mdłe ani przesłodzone. Właśnie dlatego tak często stanowi np. jedną z warstw w tortach. Przełamuje słodycz, nadając ciastu wyrazistości. Z kolei lody z czarnej porzeczki są bardzo orzeźwiające i niezwykle smaczne.

Chcecie poznać przepis na jedno z najlepszych ciast porzeczkowych, jakie można spotkać? Oto i porzeczkowiec!

Składniki na biszkopt cz. I:

• 0,75 szkl. oleju,
• 0,5 szkl. wody,
• 1 szkl. cukru,
• 5 płaskich łyżek kakao.

Składniki na biszkopt cz. II:

• 5 jajek,
• 0,5 szkl. cukru,
• 1,5 szkl. mąki pszennej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
• szczypta soli.

Składniki do nasączenia:

• 0,25 szkl. soku z czarnej porzeczki,
• 0,25 szkl. wody.

Składniki na krem:

• 660 ml śmietanki kremówki,
• 250 g mascarpone,
• 3 łyżki cukru pudru,
• 2 łyżeczki żelatyny,
• 0,25 szkl. gorącej wody.

Składniki dodatkowe:

• 660 g dżemu porzeczkowego,
• 80 g startej gorzkiej czekolady.

Przygotowanie:

1. Olej, wodę, cukier i kakao, czyli składniki na biszkopt cz. I wrzucamy do garnka i podgrzewamy do momentu rozpuszczenia się cukru. Odstawiamy do wystudzenia. Potem przystępujemy do przygotowania biszkoptu.
2. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Potem dodajemy po jednej łyżce cukier i ciągle ubijamy, aż do jego rozpuszczenia się. Kolejno dodajemy pojedynczo żółtka i miksujemy.
3. Gdy masa będzie jednolita, wlewamy do niej wcześniej wystudzoną masę kakaową. Delikatnie mieszamy szpatułką. Mąkę łączymy z proszkiem do pieczenia i sodą i wsypujemy do masy. Znów delikatnie mieszamy, aż połączą się ze sobą wszystkie składniki.
4. Ciasto przelewamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy przez 40-45 minut.
5. Biszkopt zostawiamy do wystudzenia, a następnie dzielimy go na dwa równe blaty.
6. Sok porzeczkowy rozrabiamy z wodą. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i dokładnie mieszamy, by nie było żadnych grudek. Lekko studzimy tak, by ciągle miała płynną konsystencję.
7. Śmietankę ubijamy z cukrem pudrem na prawie sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy po łyżce mascarpone. Miksujemy tylko do połączenia składników.
8. Żelatynę dokładnie i intensywnie mieszamy z powstałą masą.
9. Przystępujemy do składania ciasta. Nasączamy pierwszy blat połową przygotowanego soku porzeczkowego z wodą. Wykładamy na to połowę dżemu i rozsmarowujemy po cieście.
10. Na to wykładamy połowę kremu ze śmietanki i mascarpone. Przykrywamy kolejnym blatem ciasta, który znów nasączamy. Wykładamy resztę dżemu, a na to pozostałą część kremu.
11. Na wierzch ścieramy na dużych oczkach tarki gorzką czekoladę.
12. Ciasto odstawiamy do lodówki przynajmniej na kilka godzin. Porzeczkowiec wprost rozpływa się w ustach. Polecam.