Większość bakterii znalezionych w 74 kuchniach w pięciu krajach europejskich okazała się nieszkodliwa – informuje pismo „Applied and Environmental Microbiology”.
Bakterie obecne w żywności, jelitach, w szpitalach i pojawiające się podczas profesjonalnej produkcji żywności zostały już dobrze zbadane. Niewiele natomiast wiadomo o drobnoustrojach zamieszkujących domowe kuchnie.
– Wcześniej stwierdziliśmy znaczne różnice w standardach kuchennych, praktykach przygotowywania żywności i reżimach czyszczenia pomiędzy Francją, Norwegią, Portugalią, Rumunią i Węgrami – powiedziała dr Birgitte Moen, naukowiec z Departamentu Bezpieczeństwa i Jakości Żywności Norweskiego Instytutu Badań nad Żywnością, Rybołówstwem i Akwakulturą (Nofima) w As (Norwegia).
Autorzy pobrali próbki populacji bakterii ze zlewów, desek do krojenia, blatów, uchwytów i przyborów do czyszczenia (zmywaków i ściereczek) używanych w kuchni.
Pomimo dużej liczby gatunków i znacznych różnic w różnorodności bakterii pomiędzy poszczególnymi próbkami, naukowcy zidentyfikowali osiem rodzajów bakterii występujących w większości badanych kuchni. Bakterie te określono jako „mikroflorę podstawową” (core microbiota). Należą do nich Acinetobacter, Pseudomonas, Enhydrobacter, Enterobacteriaceae, Psychrobacter, Chryseobacterium, Bacillus i Staphylococcus.
Autorzy badania podkreślają, że podstawowa mikroflora przetrwała pomimo znacznych różnic między poszczególnymi kuchniami objętymi badaniem. W niektórych kuchniach brakowało zmywarek, zlewu, a nawet bieżącej wody.
Naukowcy wiedzieli, że szkodliwe bakterie dostają się do kuchni wraz ze skażoną żywnością, zaś ich rodzaj różni się w zależności od kraju. Salmonella nie stanowi na przykład problemu w Norwegii, natomiast w Europie kontynentalnej jest najczęściej zgłaszaną przyczyną chorób przenoszonych drogą pokarmową.
Jak zaznaczyła Moen, wiedzę o bakteriach zamieszkujących domowe kuchnie można by wykorzystać do zapobiegania chorobom, a nawet opracowania bardziej higienicznych projektów kuchni i lepszych przyborów do czyszczenia.
Zgłoś naruszenie/Błąd
Pozytywnie
Neutralnie 
Negatywnie
Lubię to!
Super
Ekscytujący 
Ciekawy
Smieszny
Smutny
Wściekły
Przerażony
Szokujący
Wzruszający
Rozczarowany
Zaskoczony
Prawda
Manipulacja
Fake news
Oryginalne źródło ZOBACZ
Dodaj kanał RSS
Musisz być zalogowanym aby zaproponować nowy kanal RSS