– Do tego trzeba wyposażyć miejsce, w którym dobry ekspres do kawy stanowi „must have” każdej szanującej się lodziarni. W sumie rozkręcenie tego interesu pochłonąć może co najmniej 1 mln zł – szacuje ostrożnie – Oczywiście można ścinać koszty, inwestując np. w używane maszyny – dodaje. Jego zdaniem, na początek można zainwestować tylko w samą produkcję lodów i ich sprzedaż w wózkach, które często widzimy przy plażach. Koszt takiego wózka oscyluje na poziomie 20-30 tys. zł. Jak jednak zaznacza przedstawiciel Milano, bez 100 tys. zł na starcie, nie ma co myśleć o własnej lodziarni. – W przypadku lodziarni inwestujących duże środki w sprzęt i jakość produktów, nakłady zwracają się najszybciej minimum po pięciu latach – wylicza.
Poza tym moda na lody naturalne, bez konserwantów, wiąże się z trudnościami dla ich producentów, bo smaki tracą na wyrazistości. Trzeba się nagimnastykować, by klienci je polubili. W dodatku takie lody są zdatne do spożycia z reguły przez jeden dzień.
W wakacyjnych kurortach warto zrobić ukłon w stronę zagranicznych turystów. – Gdy ok. 8 lat temu widać było spory napływ turystów z Norwegii do Trójmiasta, wymyśliliśmy lody o smaku ulubionych w Skandynawii czekoladowych przekąsek Smash. I okazały się hitem – opowiada Juliusz DeMarco.
Niespodziewany sukces zanotowała w swojej historii krakowska lodziarnia Good Lood. Gdy końca dobiegał pierwszy rok walki z pandemią, który wiele firm z branży zmiażdżył, a inne pogrążył w długach i niepewnej przyszłości, właściciele tego konceptu zmęczeni i przygnębieni wszystkimi perturbacjami, uczcili Sylwestra i nadejście 2021 r. w nietypowy sposób: postanowili wymyślić smak odzwierciedlający ich odczucia wobec 2020 r. Musiał być więc kontrowersyjny, szalony i prowokujący. Tym sposobem powstały lody smaku „Majonez Kielecki”. Z założenia miała to być atrakcja marketingowa, bo kto chciałby tego spróbować? Ku zaskoczeniu ekipy, wieść o lodach majonezowych zaczęła szybko krążyć po całym Krakowie, a rzesza ich fanów oraz zamówień rosła lawinowo. Rodzinna manufaktura ledwo nadążała z produkcją i dowozem.
Czytaj też: „Kiedyś codziennie wieczorem wychodziłem patrzeć na niebo, czy widać gwiazdy i będzie pogoda”. Zbigniew Grycan od 60 lat karmi Polaków lodami
Marka wprowadziła też lody różane z karmelowym popcornem, mleczne malinowe z kruszonką czy choćby najnowszy trend – waniliowe z oliwą Nocellara i pieprzem timut.
Polscy klienci generalnie już zdążyli polubić zaskakujące, oryginalne składniki w lodach. Producenci nie próżnują i żonglują pomysłami: od lodów grejpfrutowych z różą damasceńską czy o smaku suszonych śliwek macerowanych w winie (Lukullus St. Tropez w Warszawie) przez szpinak z czarnuszką, oliwę z oliwek, gorgonzolę z orzechami włoskimi, prosecco z truskawką (Sandomierska Manufaktura Lodów) po wegańskie lody z masła z pestek dyni i z różową solą (Istne Lody Rzemieślnicze w Katowicach).
Czasem jednak w tych w kombinacjach smakowych trafia się kulą w płot – Wymyśliłem kiedyś lody o smaku hiszpańskiego chłodnika gazpacho, czyli mrożone pomidory z cukrem. Nie przeszło – śmieje się Juliusz DeMarco – Ale do wielu smaków ludzie nie są jeszcze gotowi i można założyć, że w przyszłości w lodach będą się pojawiać coraz bardziej nieoczywiste składniki i kombinacje – dodaje.
Duża rotacja smaków
O takich rzemieślniczych lodach mało kto słyszał, gdy powstawała marka Good Lood. Założył ją w 2016 r. Sławomir Wolf, razem ze swoją żoną, Anną. – Zauważyliśmy pewną niszę na rynku, gdy w czasie pięknej styczniowej niedzieli w 2015 r. chcieliśmy w centrum Krakowa pójść na lody z naszą córeczką i okazało się, że wszystkie lodziarnie są zamknięte. Pomyśleliśmy wtedy, że na pewno w milionowym mieście jest więcej osób, które mają ochotę na lody w zimie – opowiadają.
Zagospodarowali lokal na krakowskim Placu Wolnica, zainwestowali w maszyny. O kręceniu lodów nie mieli wówczas wprawdzie większego pojęcia, bo Sławomir Wolf dotychczas był związany z branżą informatyczną, ale do tego przedsięwzięcia dołączył … czytaj dalej
Zgłoś naruszenie/Błąd
Pozytywnie
Neutralnie 
Negatywnie
Lubię to!
Super
Ekscytujący 
Ciekawy
Smieszny
Smutny
Wściekły
Przerażony
Szokujący
Wzruszający
Rozczarowany
Zaskoczony
Prawda
Manipulacja
Fake news
Oryginalne źródło ZOBACZ
Dodaj kanał RSS
Musisz być zalogowanym aby zaproponować nowy kanal RSS