Czego warto spróbować podczas zagranicznych eskapad i gdzie szukać miejsc, w których czarodzieje kuchni zapewnią niezapoznane doświadczenia kulinarne? Odpowiedź jest jedna: wszędzie. Bo nie chodzi tylko o konkretną potrawę, ale raczej o sposób, w jaki powstaje, bez względu na to, czy interesuje nas greckie kleftiko, argentyńskie sorrentinos, hiszpańskie mar i muntanya czy gruzińskie pchali. Kulinarni wirtuozi zgodnie podkreślają, że klucz tkwi w prostocie przepisu, opartego na świeżych, dobrej jakości, zwykle lokalnych produktach. Słowem, nie trzeba zbytnio kombinować, by przeżyć gastronomiczny orgazm. Czasem wystarczą dwa, trzy składniki, by poczuć “niebo w gębie”. Stąd wyśmienita kuchnia czeka na podróżników nie tylko w prestiżowych restauracjach fine diningowych, ale także, a może nawet i przede wszystkim, w małych lokalnych barach i tawernach, prosperujących poza miejscami przeładowanych turyzmem. My o ulubione miejsca i lokalne smaki zapytaliśmy szefów kuchni, którzy pochodzą z popularnych wśród Polaków turystycznych destynacji. Oto, co polecają.
Gruzja Davita Turkestanishvili
Każdy z nas ma najbardziej zakodowane w pamięci smaki i zapachy dzieciństwa. Z tego powodu uwielbiam dobry chleb, tradycyjnie w Gruzji wypiekany w glinianych piecach zwanych tone, z kawałkiem pysznego owczego sera guda. Dla mnie najlepsze są proste potrawy. Mój kulinarny gust wykształcony został przez kulturę regionu, z którego pochodzę – Kachetii. Słynie ona z trwającej od tysięcy lat uprawy winorośli i charakteryzuje się kuchnią wręcz spartańską w swojej prostocie, jak szaszłyki, gotowane mięso, sałatki warzywne – nieskomplikowane, ale z dobrych jakościowo produktów.
Z drugiej strony za prostym szaszłykiem stoi cała filozofia. Sporządza się go z mięsa czarnych świń iberyjskich, które codziennie, nawet zimą, są wyprowadzane do lasu, gdzie żywią się żołędziami, orzechami itd. Ważny jest też sam proces pieczenia z użyciem ususzonych pnączy winorośli. Za marynatę służy sól, czerwona cebula i owoce granatu. Taki szaszłyk wybornie smakuje z pikantnym tkemali, sosem z kwaśnych mirabelek, który Polacy uwielbiają.
Davit Turkestanishvili, Gruzin (na zdj. z mamą i ciocią), właściciel i szef kuchni warszawskiej restauracji Rusiko, poleca specjały z jego rodzinnej Kachetii.
Fot.: Forum
Fantastycznymi przekąskami są pchali, wyrabiane z blanszowanych roślin jadalnych – Kachetia przez wieki uchodziła za region biednej kuchni, a teraz te proste potrawy to rarytasy dla przyjezdnych. Takich dań, okraszonych kachetyjskimi winami, warto szukać w niewielkich, lokalnych restauracyjkach.
Ja wolne chwile spędzam w moich rodzinnych stronach, w Kisiskhevi, gdzie mam hotel i marani, czyli winnicę. Miejscowość ta znajduje się niedaleko stolicy Kachetii – Telawi, pełnej zabytkowych fortec, monastyrów oraz cerkwi. Polecam przy okazji eskapadę do klimatycznego miasteczka Sighnaghi, znanego z pięknych widoków na górską okolicę i również nieźle zachowanych zabytków.
W Kachetii jest też mnóstwo parków krajobrazowych, zwłaszcza w okolicach Lagodechi – ostatniego miasteczka przed granicą z Azerbejdżanem. To tu znajdziemy najstarszy gruziński rezerwat przyrody, założony przez Polaka, Ludwika Młokosiewicza.
Hiszpania Paco Péreza
Zgłoś naruszenie/Błąd
Pozytywnie
Neutralnie 
Negatywnie
Lubię to!
Super
Ekscytujący 
Ciekawy
Smieszny
Smutny
Wściekły
Przerażony
Szokujący
Wzruszający
Rozczarowany
Zaskoczony
Prawda
Manipulacja
Fake news
Oryginalne źródło ZOBACZ
Dodaj kanał RSS
Musisz być zalogowanym aby zaproponować nowy kanal RSS