Taki tort zachwyci każdego – zarówno osobę dorosłą, jak i dziecko, a przede wszystkim – solenizanta, który ma urodziny. Ta słodycz – pomimo wielu kroków – jest prosta w przygotowaniu, a potrzeba tylko czasu, aby ją wykonać. Owocowe kulki są czymś nowym, a dają ciekawą teksturę w masie.
Tort z owocowymi kulkami
Składniki na biszkopt:
– 7 jaj
– 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
– 1 szklanka mąki pszennej
– 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
– szczypta soli
Wykonanie:
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Kiedy piana będzie już gęsta dodajemy po łyżce cukier i dalej miksujemy, dodajemy żółtka i dalej ubijamy naszą masę. Musi być gęsta z niewyczuwalnymi drobinkami cukru. Mąkę przesiewamy i dodajemy do masy delikatnie mieszając szpatułką. Papierem do pieczenia wykładamy tylko dno tortownicy, zapinamy obręcz i wykładamy masę. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w temperaturze 180 stopni ( grzałka górna i dolna) ok. 20-30 minut. Sprawdzamy patyczkiem czy upieczony, wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy w blaszce na podłogę z wysokości ok. pół metra. Pozostawiamy do ostygnięcia i przekrajamy na pół.
Składniki na galaretkę:
– 2 galaretki o dowolnym smaku – u mnie poziomkowa
– 0,5 l wody
– dowolne owoce – u mnie borówki, jagody i wiśnie
Wykonanie galaretki:
Galaretki zalewamy wrzątkiem, kiedy lekko ostygnie wrzucamy owoce i wylewamy do foremki o średnicy mniejszej niż średnica biszkoptu.
Składniki na masę śmietanowa z borówkami:
– 500ml śmietany 36%
– 250g serka mascarpone
– opcjonalnie cukier puder
– borówki
Wykonanie masy śmietanowej z borówkami:
Śmietanę, serek mascarpone i cukier puder miksujemy na sztywną masę i dodajemy borówki.
Składniki na kolorowa bezę:
– 7 białek
– szklanka cukru
– szczypta soli
– dwa kisiele o dolnym smaku – u mnie poziomkowe
Wykonanie kolorowej bezy:
Białka ubijamy ze szczyptą soli i cukrem na gęstą masę. Kiedy masa będzie już ubitą wsypujemy kisiele i dalej delikatnie miksujemy. Całość wykładamy do tortownicy takiej jak średnica biszkoptu.
Składniki na masę z białej czekolady i kulkami owocowymi:
– 500ml śmietany 36%
– 250g serka mascarpone
– opcjonalnie cukier puder do smaku
– dwie białe czekolady
– u mnie wyciśnięty sok z kiwi (150ml), pomarańczy(150ml), borówek (150ml)
– Agar – 2g agaru do każdego soku
– 1/2 szklanki oleju
– zakraplacz/strzykawka
Wykonanie masy z białej czekolady i owocowymi kulkami:
Czekoladę rozpuszczamy, śmietanę z serkiem mascarpone ubijamy i dodajemy ostudzoną czekoladę.
Olej wstawiamy do lodówki, ewentualnie zamrażarki na chwilę i mocno go schładzamy. Soki (każdy oddzielnie) mieszamy z agarem (150g soku i 2g agaru) i doprowadzamy do wrzenia. Gorący płyn wciągamy do zakraplacza i po kropelce wpuszczamy do zimnego oleju. Po kilku chwilach kulki zastygają – odcedzamy je wtedy na sitku i przepłukujemy zimną wodą, żeby pozbyć się resztek oleju.
Owocowe kulki dodajemy do masy i mieszamy.
Składniki do tynku:
– 250ml śmietany 36%
– 150g serka mascarpone
– opcjonalnie cukier puder
Wykonanie masy do tynku:
Śmietanę z serkiem mascarpone i cukrem pudrem miksujemy na sztywno.
Składniki na masę milky way:
– 75 ml mleka
– 75 g cukru
– 300 g miękkiego masła 82% tłuszczu
– 135 g mleka w proszku
– barwniki spożywcze
Wykonanie masy milky way:
Mleko z cukrem podgrzewamy w rondelku cały czas mieszając aż cukier się rozpuści. Zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Mleko w proszku przesiewamy. W głębokiej misce umieszczamy masło i ubijamy na miękką i puszysta masę (około 10-15 minut). Ciągle miksując dodajemy łyżka po łyżce mleko z cukrem oraz mleko w proszku. Całość miksujemy na najwyższych obrotach około 5 minut. Następnie zmniejszamy obroty i miksujemy około 10 minut, bądź jeżeli w kremie jest wyczuwalna konsystencja mleka w proszku. Krem wychodzi dość rzadki, więc przez dekorowaniem nim tortu należy wstawić do lodówki, aby lekko się ochłodził (ale nie za długo, dosłownie na 3-4 minutki). Do kremu dodajemy barwniki wedle uznania.
Ważne wskazówki dotyczące masy:
1. Masło powinno być w pokojowej temperaturze (ale nie lejące się).
2. Masę możemy przechowywać w lodówce do 5 dni. Przed użyciem musimy ją lekko ocieplić, aby zmiękła i chwilę miksować na najwyższych obrotach.
3. Tort otynkowany tą masą, musi być stabilny i umieszczony na twardym podkładzie, gdyż ulega pęknięciom.
4. Przed wykonaniem tynkowania na torcie należy go wcześniej wyjąc z lodówki, aby się ocieplił w innym wypadku będziemy mieć problem z rozprowadzaniem masy.
Złożenie tortu:
Połowę biszkoptu przekładamy na paterę i nasączamy wodą z cytryną na to wykładamy dwie łyżki masy śmietanowej z borówkami, a na to galaretkę z owocami i resztę masy borówkowej. Całość przykrywamy bezą, a na nią masę czekoladową z owocowym kawiorem i na górę druga część biszkoptu nasączona wodą z cytryną. Całość tynkujemy masa śmietanowa i ozdabiamy masa milky way.
Smacznego!
Natalia Franciszkiewicz
Zgłoś naruszenie/Błąd
Pozytywnie
Neutralnie 
Negatywnie
Lubię to!
Super
Ekscytujący 
Ciekawy
Smieszny
Smutny
Wściekły
Przerażony
Szokujący
Wzruszający
Rozczarowany
Zaskoczony
Prawda
Manipulacja
Fake news
Oryginalne źródło ZOBACZ
Dodaj kanał RSS
Musisz być zalogowanym aby zaproponować nowy kanal RSS