Barszcz czerwony z pieczonych buraków

Składniki:

• burak, 1.5 kg
• majeranek, 2 łyżk.
• Główka czosnku , 1 szt.
• wywar z włoszczyzny, 3 l
• pieprz, 1 łyżecz.
• sól, 1 łyżecz.

• jabłko, 3 szt.
• olej lniany , 2 łyżk.
• cebula, 1 szt.
• masło, 1 łyżk.
• suszony grzyb, 1 szkl.
•  

Sposób przygotowania

Do barszczu wykorzystamy 1 kg buraków pieczonych i pół kilo buraków kiszonych z zakwasu buraczanego. Jeśli nie macie kiszonych buraków, upieczcie 1,5 kg buraków. Buraki pieczemy w całości, nieobrane, wrzucamy prosto do piekarnika na około 45-60 minut w tempereturze 190 stopni celsjusza. W międzyczasie gotujemy wywar z włoszczyzny: 2 zielone części pora, 1 seler, 3 marchewki, 3 pietruszki, cebula, ziele angielskie, liść laurowy, sól. Osobno gotujemy również grzyby w 1 szklance wody – przez 45-60 minut. Kiedy wywar z włoszczyzny się ugotuje – wyjmujemy warzywa (wykorzystujemy np. do sałatki jarzynowej), przecedzamy. Buraki wyjmujemy z piekarnika, obieramy i ścieramy na tarce, to samo robimy z burakami kiszonymi. Dodajemy do wywaru, dodajemy główkę czosnku przedzieloną na pół, cebulę poszatkowaną i podsmażoną na maśle, majeranek i gotujemy ok. 15 minut. Następnie obieramy 3 jabłka i skórki wrzucamy do barszczu. Odstawiamy na całą noc w chłodne miejsce. Na następny dzień barszcz przecedzamy, dodajemy zakwas z buraków, olej lniany, grzyby z grzybowym wywarem i doprawiamy solą i pieprzem. Następnie podgrzewamy, nie dopuszczając do wrzenia. Smacznego. Podawać z uszkami.