Poutine (wym. putin) to danie, na które trafia każdy odwiedzający Kanadę. Składają się na nie chrupiące frytki, sos mięsny i kawałki świeżego sera cheddar (tzw. cheese curds). Poutine wymieniana jest na pierwszym miejscu wszystkich list potraw, których w Kanadzie trzeba koniecznie spróbować. Dawniej negatywnie kojarzona z zacofanym Quebekiem, obecnie jest daniem popularnym w całej Kanadzie.
Właściciele farm mlecznych i producenci nabiału z Quebecu zrzeszeni w regionalnej radzie przemysłu mlecznego (CILQ) postanowili wesprzeć eksport swoich “cheese curds” na rynki zagraniczne i objąć ochroną nazwę “poutine”. Jak podała agencja Canadian Press, trwają prace nad szczegółami zakresu ochrony nazwy potrawy i jej składu. Jak mówił w rozmowie z agencją członek CILQ Luc Boivin, “tak jak pizza jest włoska, a sushi japońskie, tak należy chronić i tę tożsamość”.
Konkurencja na rynku
Quebeccy właściciele farm mlecznych i producenci serów mają obecnie większą konkurencję na rynku krajowym, ponieważ CUSMA, czyli nowa wersja północnoamerykańskiej umowy o wolnym handlu, daje producentom amerykańskim i meksykańskim większy dostęp do rynku kanadyjskiego. Zapewnia też jednak kanadyjskim producentom lepszy dostęp do rynków USA i Meksyku, z którego chcą skorzystać.
Karierę poutine opisał prof. Sylvain Charlebois w wydanej w kwietniu książce “Poutine Nation. La glorieuse ascension d’un plat sans pretention” (Naród poutine. Chwalebne wejście na szczyt bezpretensjonalnego dania). Charlebois jest profesorem Uniwersytetu Dalhousie, specjalizuje się w przemyśle żywnościowym i zarządzaniu, jako ekspert w tej dziedzinie często występuje w kanadyjskich mediach.
ZOBACZ: Mistrz olimpijski rozwozi w Łodzi jedzenie. “Nie narzekam”
Jego książka opisuje, jak poutine stała się narodowym daniem, charakterystycznym nie tylko dla Quebecu, ale kojarzonym z Kanadą na całym świecie. Odwołał się przy tym do powszechnie uznawanej wersji, że pierwowzór poutine wywodzi się od pomysłu klienta, który w 1957 r. w miejscowości Warwick w Quebecu poprosił właściciela restauracji Fernanda Lachance o posypanie frytek kawałkami sera, właśnie cheese curds. Lachance miał wówczas powiedzieć, że “będzie to straszny bałagan”, czyli w quebeckim żargonie właśnie – poutine. Rok później specjalizujący się w sosach Jean-Paul Roy z Drummondville uzupełnił danie o mięsny sos i od 1964 r. serwował je już jako poutine. Sześć lat temu Drummondville prowadziło zresztą kampanię promującą turystykę w regionie, odwołując się właśnie do tej potrawy.
Charlebois uważa, że jest to pierwsze “naprawdę kanadyjskie danie”, a media cytowały jego wypowiedź, że światowa kariera poutine rozwinęła się szybko, bo “pizzy zajęło 110 lat to, czego poutine dokonała w 50”.
Z jakich potraw słynie Kanada?
Kanadyjska kuchnia składa się z potraw wywodzących się z kuchni rdzennych mieszkańcow oraz dań znanych przyjeżdżającym przez dziesiątki lat imigrantom. Najbardziej kojarzone z Kanadą syrop klonowy i cukierki zwijane z gorącego syropu wylanego na śnieg pochodzą z kuchni Indian i Metysów, bannock – smażone chlebowe placki – to kombinacja tradycji rdzennych mieszkańców z kuchnią francuskich handlarzy futer.
ZOBACZ: Kanada. Indianie ustanowili własne prawo. Chodzi o alkohol
Jednym z popularnych dań są pierogi, przywiezione przez Polaków i Ukraińców. W Quebecu znaleźć można wiele potraw pochodzących z Francji, tak jak tourtiere, czyli mięsny placek. Montrealska odmiana bajgli, wrzucanych do słodzonego miodem wrzątku przed włożeniem do opalanego drewnem pieca, uchodzi za lepszą od nowojorskiej odmiany tego przysmaku, a różnice w przygotowyaniu wynikają z tego, z jakich rejonów Polski pochodzili żydowscy imigranci w Kanadzie. Na deser można podać pochodzące z Kolumbii Brytyjskiej orzechowo-czekoladowe Nanaimo bars i butter tarts, rodzaj babeczek zapiekanych z nadzieniem z masła, cukru, syropu i jajek.
dsk/PAP
Czytaj więcej
Zgłoś naruszenie/Błąd
Pozytywnie
Neutralnie 
Negatywnie
Lubię to!
Super
Ekscytujący 
Ciekawy
Smieszny
Smutny
Wściekły
Przerażony
Szokujący
Wzruszający
Rozczarowany
Zaskoczony
Prawda
Manipulacja
Fake news
Oryginalne źródło ZOBACZ
Dodaj kanał RSS
Musisz być zalogowanym aby zaproponować nowy kanal RSS