Czy pandemia miała bezpośredni wpływ na to, co jemy? Jakie pozytywne zmiany będzie można dostrzec w popandemicznej rzeczywistości? Odpowiedzi na te i inne pytania szukamy wraz dr inż. Moniką Hoffman, która jest adiunktem dydaktycznym w Katedrze Żywności Funkcjonalnej i Ekologicznej na SGGW.
Katarzyna Drelich, Styl.pl: Jak zmieniły się nawyki żywieniowe Polaków w trakcie pandemii?
Dr inż. Monika Hoffmann: – Opierając się o ogólnopolskie badanie przeprowadzone dla firmy Samsung przez agencję badawczą Kantar Polska* można wnioskować, że nasze nawyki zmieniły się na tyle, na ile musieliśmy przystosować się do nowej rzeczywistości związanej z pandemią. Rzadziej robimy zakupy i częściej przygotowujemy posiłki w domu, co powoduje, że gromadzimy więcej zapasów żywności.
Ciekawa jest ta korelacja: rzadsze zakupy – częstsze gotowanie.
– To wynika bezpośrednio z ograniczeń, z którymi spotykamy się na skutek pandemii. Po pierwsze, chroniąc swoje zdrowie, rzadziej wybieramy się na zakupy. Korzystając z możliwości kupowania produktów przez Internet, również robimy to rzadziej na rzecz większej ilości produktów po to, aby jednorazowo zapewnić sobie zapasy. To, że pracujemy często zdalnie, nie chodzimy do restauracji, a dzieci nie jedzą w szkołach sprawia, że częściej musimy przygotowywać posiłki w domu. Co ciekawe, z tych badań wynika również, że częściej eksperymentujemy w kuchni, co wydaje mi się bardzo sympatyczną zmianą naszych zachowań.
Z czego może wynikać ta chęć eksperymentowania?
– Nasze życie stało się po prostu nieco bardziej monotonne. Żeby uniknąć tej nudy, dużo chętniej eksperymentujemy – 29 proc. badanych podejmuje się nowych wyzwań kulinarnych. Nie chadzamy do kin, teatrów, na większe spotkania towarzyskie. Ze swojego doświadczenia wiem, że mając dużo więcej czasu, chętniej pożytkuję go na rozwój nowych kompetencji. Zapewne z tego wynika chęć rozwijania umiejętności, w tym kulinarnych.
Przygotowując posiłki samodzielnie mamy większy wpływ na skład tego, co znajdzie się na naszym talerzu. Czy można zatem wnioskować, że przywiązujemy większą wagę do tego, by nasz jadłospis był zdrowszy?
– Na pewno mamy możliwość przygotowania dań na świeżo, a samodzielnie dobierając składniki mamy większą świadomość tego, co jemy. Choć trzeba zaznaczyć, że jeśli zapytamy o to w restauracji, też powinniśmy uzyskać informację o szczegółowym składzie zamawianych dań. Gotując w domu komponujemy posiłki w sposób świadomy i mamy możliwość kontroli składników tak, aby wybrać te, które na pewno nam nie zaszkodzą. Myślę, że w tym kontekście można dostrzec zmianę na plus w odniesieniu do bardziej racjonalnego odżywiania.
Badania pokazują również, że 84 proc. ankietowanych uważa, że nowoczesne lodówki mogą pomóc im w niemarnowaniu jedzenia. Jak taki sprzęt może nam to ułatwić?
– To też był ciekawy aspekt badania, ponieważ pokazał, że jako użytkownicy pokładamy nadzieję w tym, że nowoczesna technologia może nam pomóc gospodarnie wykorzystywać zgromadzone zapasy. Nie chcemy marnować żywności, a bardzo dużo marnuje się właśnie w gospodarstwach domowych. Jeśli uwzględnimy specyficzne wymagania żywności dotyczące warunków jej przechowywania, wówczas zachowa ona swoją świeżość przez dłuższy czas. Generalnie, żywność przechowywana w warunkach chłodniczych, niezależnie od tego czy ich wymaga czy też nie, jest dłużej zdatna do spożycia, a jeśli dostosujemy warunki przechowywania do konkretnych wymagań poszczególnych produktów, zachowamy je w stanie optymalnej świeżości.
– Tak jest na przykład z owocami i warzywami – zachowują dłużej jędrność i świeżość wówczas, gdy przechowywane są w wyższej wilgotności niż inne produkty wymagające niskich temperatur. Jeśli więc lodówka wyposażona jest w szuflady o kontrolowanej, podwyższonej wilgotności, wtedy owoce i warzywa możemy dłużej przechowywać, bez utraty ich właściwości. Nawet po kilku dniach wciąż będą apetyczne i chętnie wykorzystamy je do przygotowania posiłków. Podobnie jest z przechowywaniem świeżego mięsa. W nowoczesnych chłodziarkach możemy znaleźć specjalne rozwiązania, które pozwalają na znaczące obniżenie temperatury w konkretnej sekcji lodówki. Przyjmuje się, że temperatura w lodówce wynosi od 3-4 stopni do nawet ponad 10 – w zależności od ustawień i jakości urządzenia. Mięso czy ryby powinniśmy przechowywać natomiast w temperaturze około 0 stopni. Komory zero z optymalną niższą temperaturą pozwalają zatem na dłuższe przechowywanie świeżego mięsa bez konieczności mrożenia go.
*Ogólnopolskie badanie zostało przeprowadzone dla firmy Samsung przez agencję badawczą Kantar Polska. Badanie zostało zrealizowane na reprezentatywnej grupie Polaków w wieku 18-54 lat N=1000 metodą wywiadów internetowych CAWI.
Jak pandemia wpłynęła na aspekt marnowania żywności? Czytaj na następnej stronie >>>
Zgłoś naruszenie/Błąd
Pozytywnie
Neutralnie 
Negatywnie
Lubię to!
Super
Ekscytujący 
Ciekawy
Smieszny
Smutny
Wściekły
Przerażony
Szokujący
Wzruszający
Rozczarowany
Zaskoczony
Prawda
Manipulacja
Fake news
Oryginalne źródło ZOBACZ
Dodaj kanał RSS
Musisz być zalogowanym aby zaproponować nowy kanal RSS