Szparagi – tego o nich nie wiedzieliście

Szparagi występują w trzech kolorach. Możemy kupić białe, zielone lub fioletowe, choć te ostatnie bardzo trudno spotkać.

Zielone rosną ponad ziemią, są cienkie, pachnące i wyraziste w smaku. Przed gotowaniem nie trzeba ich obierać, ponieważ są miękkie i nie zawierają włókien. Dzięki temu też są najzdrowszą odmianą.

Szparagi białe występują najczęściej. Rosną pod ziemią, mają średniej grubości pędy i delikatny smak. Trzeba je jednak obierać, gdyż są twarde, więc tracą nieco wartości odżywczych.

Fioletowe szparagi uprawiane się nieco ponad ziemią i trzeba je dosyć szybko zbierać, by nie ubarwiły się na zielono. Ich łodyga jest gruba, ale nie ma konieczności ich obierania. Zawierają mniej błonnika, a więcej cukrów.

Szparagi doceniane są nie tylko z powodu swojego smaku. Są dietetyczne (w 100 g mieści się zaledwie 18 kcal) i zawierają mnóstwo witamin i składników mineralnych, które korzystnie wpływają na cały organizm człowieka.

Szparagi zawierają:

• witaminy E i C oraz beta-karoten – wspierają funkcjonowanie układu odpornościowego, poprawiają kondycję paznokci, włosów i skóry;
• wapń i fosfor – odpowiadają za zdrowe kości i zęby;
• asparagina i potas – wspierają pracę nerek, są moczopędne i regulują poziom nawodnienia organizmu;
• kwas foliowy – spowalnia starzenie się, wspiera pracę wątroby, która oczyszcza organizm z toksyn, zapobiega powstawaniu komórek nowotworowych, dba o prawidłowy rozwój płodu, więc jest niezbędny w diecie kobiet planujących potomstwo oraz będących w ciąży, a także stosuje się go w profilaktyce choroby Alzheimera;
• glutation – tak jak kwas foliowy zmniejsza ryzyko pojawienia się nowotworów oraz wspomaga pracę wątroby i układu odpornościowego błonnik – wspomaga perystaltykę jelit;
• inulinę – wpływa na prawidłowe działanie układu pokarmowego

Szparagi to naprawdę niesamowite warzywa. Poza walorami smakowymi i zawartością ważnych dla człowieka witamin oraz składników mineralnych, interesujący jet fakt, że mają one ponad 4500 lat!

Szparagi pochodzą z Włoch, ale Mistrzami Europy w ich uprawie i konsumpcji od 2006 roku są Niemcy. Okazuje się jednak, że to Chiny i Peru są głównymi producentami tego warzywa. W Polsce uprawia się je głownie w województwach wielkopolskim i dolnośląskim.

Szparagi mogą być stosowane również jako afrodyzjak. Zawierają fitoestrogeny, więc pobudzają libido i zwiększają ochotę na seks.

Ciekawe jest również to, że prażone nasiona szparagów uchodzą za zamiennik kawy.

Dla osób, które lubią od czasu do czasu dobrze zabawić się z udziałem alkoholu, na pewno ważna okaże się informacja, że szparagi są dobre na kaca. A właściwie zapobiegają mu, jeśli przed zakrapianą imprezą zjemy kilka sztuk tych warzyw.

Niestety, szparagi nie należą do tanich produktów, a to dlatego, że inwestycja w ich uprawę zwraca się z opóźnieniem. Pierwszymi zbiorami można cieszyć się dopiero po dwóch latach. Sezon szparagowy trwa z kolei dosyć krótko, ale jest bardzo intensywny. Warzywa zbiera się dwa razy dziennie – i to ręcznie.

Mimo swoich prozdrowotnych właściwości, nie każdy może jeść szparagi. Szczególnie powinni na nie uważać chorzy na dnę moczanową. Szparagi sprawiają, że w organizmie podnosi się poziom kwasu moczowego.

Po zjedzeniu tych warzyw, w organizmie wytwarzają się związki chemiczne zawierające siarkę. Wtedy mocz przybiera wręcz odrażający zapach. Na szczęście tylko ok. 22 proc. ludzi jest w stanie go wyczuć.

Po szparagi najlepiej sięgać w sezonie, czyli na przełomie maja i czerwca. Kupując je, należy przede wszystkim zwrócić uwagę na ich świeżość. Powinny być jędrne, mieć zamknięte główki i wilgotne końcówki. Przy pocieraniu ich o siebie mają wydawać charakterystyczne skrzypienie.

Szparagi należy przygotować od razu po zakupie, gdyż będą najbardziej aromatyczne i zachowają najlepszy smak. Mogą być przechowywane maksymalnie 3 dni w lodówce i najlepiej owinięte wilgotną ściereczką.

Aby prawidłowo przygotować szparagi i pozbawić je goryczki, którą mogą posiadać, wystarczy pamiętać o kilku podstawowych czynnościach.

1. Przed gotowaniem szparagi powinniśmy umyć.
2. Następnie odłamujemy zdrewniałe końcówki – średnio 1/3 pędu.
3. Białe szparagi należy obrać, pomijając główki.
4. Wkładamy je do gotującej się wody z dodatkiem soli i szczypty cukru, ewentualnie z odrobiną masła i soku z cytryny. W miarę możliwości zadbajmy, by ich główki znalazły się ponad powierzchnią wody – tu sprawdzi się wysoki garnek z pokrywką i luźne związanie pędów nicią.
5. Kolorowe szparagi gotujemy ok. 5-8 minut, białe – maksymalnie 15 minut.
6. W przypadku białych szparagów, które mogą być nieco gorzkie, w połowie gotowania dolejmy do wody mleko, a po wyjęciu przelejmy je zimną wodą.
7. Pilnujmy, by nie przegotować szparagów. Lepiej, by były niedogotowane niż gotowane za długo. Powinny wyjść lekko chrupiące, ale na tyle miękkie, by bez problemu wbić w nie widelec.

W kuchni możemy wykorzystywać szparagi do najróżniejszych potraw. Mogą być one gotowane, duszone, pieczone, smażone. Świetnie smakują same, jedynie z dodatkiem masła i bułki tartej, ale pasują też do mięs, zapiekanek, sałatek, a nawet do pizzy. Zawsze warto poszukać ich w czasie sezonu i cieszyć się wyjątkowym smakiem i właściwościami.

Masz newsa, zdjęcie lub filmik? Prześlij nam przez dziejesie.wp.pl