Żurawinę stosowano w medycynie już w dawnej Polsce, jako środek o działaniu przeciwbakteryjnym i przeciwzapalnym, zwłaszcza w dolegliwościach dróg moczowych i pęcherza. Znana była także jako środek grzybobójczy. Pierwsze wyniki badań naukowych, wykazujące lecznicze działanie żurawiny na układ moczowy, opublikowano w roku 1840. Obecnie żurawina zaliczana jest do grupy naturalnych antybiotyków obok czosnku, sosny i oregano. Poznajmy ją bliżej.
Reklama
Krzewinka z rodziny wrzosowatych
Ta zimozielona krzewinka występuje w naturze w klimacie umiarkowanym i subpolarnym. Na świecie występują dwa jej gatunki: Vaccinium macrocarpon Aiton (żurawina wielkoowocowa) oraz Oxycoccus palustris (żurawina błotna). Oba można spotkać w Ameryce Północnej (Kanada i północno-wschodnie stany USA), natomiast w Europie, w tym w Polsce, rośnie jedynie żurawina błotna. W większych ilościach występuje na Lubelszczyźnie, Mazurach i Pomorzu. Dojrzałe owoce obu gatunków są intensywnie czerwone, w smaku cierpkie i kwaśne, żurawina błotna ma owoce mniejsze o nieco łagodniejszym smaku. Żurawina często jest uprawiana w przydomowych ogródkach.
Właściwości żurawiny
W składzie dojrzałych owoców znajdujemy obfitość witamin, w tym głównie B1, B2, B3 (niacyna), B9 (kwas foliowy), C i E. Ponadto zawierają one sole potasu, wapnia, żelaza, sodu i fosforu. Cierpki posmak żurawina zawdzięcza kwasom organicznym, w tym jabłkowemu i cytrynowemu, natomiast kwas benzoesowy stanowi jej naturalny konserwant. Oprócz tego w żurawinach znajdują się antyoksydanty – flawonoidy i antocyjany oraz cukry – glukoza i fruktoza. W szklance dojrzałej żurawiny jest około 30 mg witaminy C i około 3,2 g błonnika.
Antyoksydanty (przeciwutleniacze) blokują namnażanie się bakterii Escherichia coli, wywołujących stany zapalne dróg moczowych, jak również odpowiedzialnej za tworzenie się owrzodzenia żołądka i dwunastnicy Helicobacter pylori. Flawonoidy zmniejszają ryzyko miażdżycy i chorób serca oraz działają przeciwnowotworowo i regulują poziom „dobrego” cholesterolu HDL.
Żurawina ma właściwości oczyszczające organizm z toksyn. Sok żurawinowy zalecany jest podczas kuracji odchudzających, dolegliwości menstruacyjnych i w okresie menopauzy.
Istnieją jednak przeciwwskazania spożywania żurawiny i jej przetworów. Jest to owoc bogaty w szczawiany, krystalizujące się w większym stężeniu, dlatego powinny go unikać osoby z kamicą nerkową i z osteoporozą, bowiem szczawiany blokują wchłanianie wapnia przez organizm. Osoby, które przyjmują leki przeciwzakrzepowe, zawierające warfarynę, powinny wystrzegać się żurawiny, która nasila działanie tych leków i może to skutkować krwotokiem. Przed wdrożeniem żurawiny do diety leczniczej zawsze należy zasięgnąć porady lekarza.
Żurawiny w naszej kuchni
Gotowy, naturalny sok żurawinowy, bez dodatku cukru i konserwantów, można kupić w sklepach ze zdrową żywnością i w aptekach. Sprzedawany jest zawsze w szklanych butelkach z ciemnego szkła. Na dnie może utworzyć się niewielki osad; jest on naturalny i nie ma wpływu na jakość soku.
W kuchni polskiej najbardziej znanym zastosowaniem żurawiny jest konfitura, podawana do pieczonych mięs i drobiu. Na 1 kg żurawiny potrzeba 0,5 kg winnych jabłek i 1 kg cukru. Świeżą żurawinę trzeba zaparzyć wrzątkiem w misce lub zamrozić, wówczas stracą na cierpkości i goryczce. Z cukru i szklanki wody gotuje się syrop, do którego wsypuje się żurawinę, zagotowuje i zmniejsza ogień tak, aby zawartość garnka „mrugała”. Tworzący się szum trzeba zbierać i dość często mieszać konfiturę, aby uniknąć przypalenia. Po około 30 minutach od zagotowania dokłada się obrane i pokrojone w ósemki jabłka. Dalej gotuje się, aż jabłka staną się szkliste, również mieszając. Gorącą konfiturę rozkłada się do wyprażonych w piekarniku słoików i zakręca. Nie wymagają pasteryzowania.
Na Kresach Wschodnich popularnym deserem po wieczerzy wigilijnej zawsze był kisiel żurawinowy. Można go bez trudu zrobić w domu, kisiel z torebki nigdy nie będzie tak smaczny, a do tego jest pełen chemii. Na domowy kisiel potrzeba 300 g żurawiny (świeżych lub mrożonych), 400 ml wody, kilka goździków i laskę cynamonu i 2 łyżki (płaskie) mąki ziemniaczanej. Owoce rozgniata się w rondlu, zalewa wodą razem z cynamonem i goździkami i gotuje na wolnym ogniu (wodę trzeba uzupełniać). Kiedy żurawiny prawie się rozgotują, usuwa się goździki i cynamon, a zawartość rondla cedzi się przez płótno, starannie wyciskając. Otrzymany płyn odstawia się do ostygnięcia.
Następnie należy odlać z odwaru 1/3 szklanki. Resztę płynu ponownie zagotowuje się w rondelku i dosładza do smaku, w 1/3 szklanki zimnego rozrabia się mąkę ziemniaczaną i wlewa do gotującego się płynu, intensywnie mieszając, aż odpowiednio zgęstnieje. Rozkłada się do pucharków i podaje ostudzony z dodatkiem słodkiej śmietanki.
Jeśli nie mamy czasu na samodzielne przygotowywanie posiłków z wykorzystaniem sezonowych, a więc najzdrowszych, owoców i warzyw (w tym żurawiny), warto skorzystać z usług specjalistów i zamówić codzienny catering z dostawą do domu. Dieta pudełkowa w Warszawie to rozwiązanie dla wszystkich, którzy nie mają czasu na gotowanie, i którym zależy na zdrowym odżywianiu.
Zgłoś naruszenie/Błąd
Pozytywnie
Neutralnie 
Negatywnie
Lubię to!
Super
Ekscytujący 
Ciekawy
Smieszny
Smutny
Wściekły
Przerażony
Szokujący
Wzruszający
Rozczarowany
Zaskoczony
Prawda
Manipulacja
Fake news
Oryginalne źródło ZOBACZ
Dodaj kanał RSS
Musisz być zalogowanym aby zaproponować nowy kanal RSS