Budyniowe ciasto z agrestem i bezą

Pyszne nowe ciacho z agrestem i bezą. Wspaniale smakuje, nie jest za słodkie. Podczas pieczenia może się troszkę wytopić tłuszczu ze spodu ciasta, dlatego ciasto należy piec na dużej blaszce, aby nie ubrudzić piekarnika. Przepis z bloga “Mała Cukierenka”.

Ciasto:

• 200 g mąki pszennej (użyłam tortowej)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 100 g cukru
• 100 g schłodzonego masła
• 3 żółtka

Dodatkowo:

• 3 łyżki bułki tartej

Masa budyniowa:

• 600 ml mleka
• 1 opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru
• 3 łyżki cukru
• 15 g mąki ziemniaczanej
• 1 żółtko

Owoce:

• 500 g agrestu (umytego, bez ogonków)
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej (taka dość kopiasta)

Beza:

• 4 białka
• 140 g cukru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego lub cukru z prawdziwą wanilią

Masa budyniowa:

• Do rondelka wlać około 300 ml mleka, dodać cukier i zagotować. Do pozostałego mleka dodać budyń, mąkę ziemniaczaną, żółtko i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek.
• Do gotującego się mleka wlać rozmieszany budyń i ugotować budyń. Gdy budyń się zagotuje, zmniejszyć ogień na najmniejszy i gotować budyń na małym ogniu, mieszając, przez 1 minutę.
• Zdjąć z ognia, nakryć folią spożywczą na dotyk, odstawić do całkowitego ostudzenia.

Ciasto:

• Do miski wsypać mąkę, dodać proszek do pieczenia, sól, cukier i krótko wymieszać. Następnie schłodzone masło zetrzeć na tarce z dużymi oczkami, podsypując przygotowaną mąką.
• Dodać żółtka i ciasto wyrobić mikserem, powstaną wilgotne okruchy (można też wyrobić rękoma).
• Okruchy krótko zagnieść rękoma. Ciasto spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut.

Składanie ciasta:

• Piekarnik nastawić na 190 st. C na funkcji góra-dół.
• Tortownicę o średnicy 25 cm lub 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, tylko dno.
• Schłodzone ciasto krótko zagnieść (tak 3-4 razy) i rozwałkować, podsypując mąką blat i wałek, na okrąg większy od średnicy blaszki.
• Ciastem wyłożyć tortownicę, docisnąć i zrobić 3 cm brzeg.
• Ciasto przy brzegu można dociąć nożem.
• Ciasto równomiernie posypać bułką tartą.
• Ostudzony budyń rozmieszać energicznie łyżką, aby łatwiej go było rozprowadzić po cieście.
• Budyń wyłożyć na ciasto i wyrównać.

Owoce:

• Do agrestu dodać 1 łyżkę soku z cytryny, wymieszać. Dodać mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać. Owoce poukładać na wierzchu ciasta i blaszkę wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30 minut. Piekłam na najniższym poziomie piekarnika.
• Uwaga: Żeby nie ubrudzić piekarnika tortownicę należy położyć na dużej blaszce.

Beza:

• Tak około 10 minut przed końcem pieczenia zaczniemy przygotowywać bezę.
• Do czystej, suchej miski przełożyć białka i ubić mikserem, aż na wierzchu powstaną takie “małe chmurki”, patrz.
• Następnie dodać cukier, cukier z wanilią i ubijać jeszcze przez około 3-5 minut, aby cukier się rozpuścił. Ciasto wyjąć z piekarnika. Zmniejszyć temperaturę pieczenia do 180 st. C na funkcji góra-dół.
• Na ciasto w blaszce wyłożyć bezę, wyrównać i bezę troszkę “ponaciągać” łyżką.
• Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20 minut.
• Piekłam na najniższym poziomie piekarnika. Po wyjęciu z piekarnika ciasto odstawić do całkowitego ostudzenia (beza trochę opadnie).
• Ostudzone ciasto ostrożnie wyjąć z blaszki, nożem oddzielić ciasto od brzegów blaszki.