Приготування домашньої випічки часто вимагає використання дріжджів, але вибір між свіжими та сухими може викликати питання. Важливо знати, що в більшості рецептів їх можна взаємозамінювати, проте необхідно враховувати різницю у властивостях та точне співвідношення.
Свіжі дріжджі надають випічці особливий смак та текстуру, тоді як сухі дріжджі мають довший термін зберігання та зручніші у використанні.
Чим відрізняються пресовані дріжджі від сухих
Пресовані дріжджі – це саме свіжі або живі. В магазині їх можна зустріти у брикетах по 100 г. Вони відрізняються своєрідним ароматом, а на дотик вологі, легко кришаться.
Сухі дріжджі бувають двох видів:
активні – гранули великого розміру, найчастіше використовуються для приготування прісного чи здобного тіста, їх можна замішувати і ставити відстоюватися на кілька годин;
ті, що швидко діють – нагадують порошок, одразу змішуються з борошном, тісто швидко збільшується в об’ємі в кілька разів, але після повторного змішування вже не піднімається, підходять для приготування чебуреків, піци, смажених пиріжків.
З дріжджами, які швидко діють, потрібно бути обережними. Їх не використовують для паски чи здобних рулетів, тому що тісто погано підніматиметься, не матиме багато пухирців.
Якщо в рецепті вказана кількість свіжих дріжджів, ви можете їх замінити сухими (будь-яким видом), однак тут все залежить від типу тіста, яке ви готуєте. Наприклад, якщо тісто готується з вершкового масла, цукру, яєць, то воно повинно вийти важким і липким. Щоб тісто піднялося, додавайте активні дріжджі. Тому що у тих, що діють швидко, не вистачить “сил” підняти його.
Скільки потрібно сухих дріжджів замість 100 г свіжих
Тут діє проста формула: 100% свіжих (живих) дріжджів – це 40% активних або 33% тих, що швидко діють.
Тобто, якщо у рецепті написано 100 г свіжих дріжджів, то ви повинні взяти 40 г активних або 33 г тих, що швидко діють.
Як розрахувати кількість сухих дріжджів до свіжих:
активні:
25 г свіжих – 10 г сухих;
50 г свіжих – 20 г сухих;
100 г свіжих – 40 г сухих.
ті, що швидко діють:
25 г свіжих – 8 г сухих;
50 г свіжих – 17 г сухих;
100 г свіжих – 33 г сухих.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як зробити випічку золотистою без яєць: сім ідей
Проте, не у всіх на кухні є ваги, щоб легко відміряти потрібну кількість сухих дріжджів. Більшість відміряють продукти ложками. Тому, варто дізнатися, якщо у нас є 1 ч. ложка сухих дріжджів, скільки це грам свіжих? В одній чайній ложці приблизно 3-4 г сухих дріжджів. Тепер потрібно помножити на 4 і отримаємо 12,12 грама.
Тобто, в 1 ч. ложці сухих дріжджів ми маємо 12 г свіжих дріжджів. А щоб не помилитися і не зіпсувати випічку, можна також орієнтуватися, що один пакетик сухих дріжджів зазвичай розрахований на 1 кг борошна.
Хліб є основним продуктом українців, який купують ледь не щодня. Нині його вибір на полицях магазинів є великим. Є дріжджовий, бездріжджовий, з насінням, з перцем, пшеничний або житній. Гастроентерологи поставили крапку у питанні, який хліб корисніший і чи дійсно варто купувати саме чорний.
Варто розуміти, що немає різниці між дріжджовим і бездріжджовим продуктом – дріжджі гинуть при температурі 60-70 градусів, а хліб випікається при ще більш високих значеннях. Глютен теж не такий страшний, як багато хто думає – цей компонент є не тільки в хлібі, але і в багатьох інших продуктах, а також ліках.
×
Zgłoś naruszenie/Błąd
Pozytywnie
Neutralnie 
Negatywnie
Lubię to!
Super
Ekscytujący 
Ciekawy
Smieszny
Smutny
Wściekły
Przerażony
Szokujący
Wzruszający
Rozczarowany
Zaskoczony
Prawda
Manipulacja
Fake news
Oryginalne źródło ZOBACZ
Dodaj kanał RSS
Musisz być zalogowanym aby zaproponować nowy kanal RSS