Szykują się zmiany na sklepowych półkach. W tle unijna decyzja

Jak wynika z unijnego komunikatu, chodzi o osiem aromatów, które są stosowane do “podkręcania” smaku żywności. To aromaty imitujące posmak dymu wędzarniczego. 

Głównym powodem wycofania zezwolenia na stosowanie aromatów dymu wędzarniczego są obawy dotyczące ich genotoksyczności. Jest to zdolność substancji chemicznych do uszkadzania materiału genetycznego komórek, co może prowadzić do mutacji i zwiększać ryzyko nowotworów.

EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa żywności), opierając się na zaktualizowanej metodologii, przeprowadził szczegółowe oceny naukowe, które potwierdziły, że zachodzi ryzyko genotoksyczności związane z tymi aromatami.

Opinia EFSA opierała się na nowych danych przedstawionych przez wnioskodawców oraz na bardziej rygorystycznych kryteriach oceny bezpieczeństwa. Wyniki tych badań wskazały, że kontynuowanie stosowania konkretnych środków aromatyzujących mogłoby stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumentów. 

Decyzja o wycofaniu zezwolenia na stosowanie ośmiu aromatów dymu wędzarniczego została poparta przez państwa członkowskie UE.

Aby umożliwić producentom i podmiotom na rynku spożywczym dostosowanie się do nowych regulacji, w rozporządzeniu określono różne okresy wycofywania:

• produkty, w których aromaty dymu wędzarniczego są stosowane jako zamiennik tradycyjnego wędzenia (szynki, ryby i sery), okres wycofywania wynosi pięć lat,
• produkty, w których aromaty dymu wędzarniczego są dodawane głównie w celu uzyskania dodatkowego smaku (zupy, chipsy i sosy), okres wycofywania wynosi dwa lata.

Daje to producentom czas na znalezienie alternatywnych metod produkcji i dostosowanie procesów technologicznych do nowych przepisów.

Decyzja o wycofaniu zezwolenia na osiem aromatów dymu wędzarniczego będzie mieć wpływ na rynek spożywczy w Unii Europejskiej. Przede wszystkim, niektóre produkty mogą zniknąć z półek sklepowych, jeśli producenci nie będą w stanie szybko dostosować swoich receptur do nowych regulacji lub nie będzie im się to opłacać. Dotyczy to szczególnie produktów, w których aromaty dymu wędzarniczego są fundamentalnym elementem smaku – np. chipsy. 

Konsumenci mogą również zauważyć zmiany w smakach niektórych produktów. Aromaty dymu wędzarniczego są często stosowane, aby nadać żywności charakterystyczny, dymny posmak i aromat, który jest trudny do uzyskania innymi metodami. Dlatego producenci będą musieli eksperymentować z nowymi składnikami i technologiami, aby zachować pożądane walory smakowe swoich produktów.