Tradycyjne chorwackie potrawy oparte są na lokalnych składnikach, takich jak owoce morza, świeże zioła, warzywa, mięsa i sery, zyskują bardzo przyjemne i charakterystyczne aromaty. Wśród tradycyjnych dań na szczególną uwagę zasługują przysmaki takie jak brudet, čobanac, ryby z grilla, mule, ostrygi ze Stonu, słone sardynki, czarne risotto, indyk z mlinci, żaby z doliny Neretwy czy, pašticada, a także słodkości, jak chociażby fritule, arancini i kotonjata. Z biegiem lat jednak i do Chorwacji zawędrowała kuchenna rewolucja. Szefowie kuchni w wykwintnych restauracjach z powodzeniem łączą dzisiaj tradycję ze współczesnością. Przykładem innowacyjnego podejścia do znanych potraw jest odrezak, czyli kawałek mięsa przyrządzany na różne sposoby. I tak, w cenionej restauracji w Dubrowniku, do której dotrzemy pod koniec naszego grand touru, wariacja na temat odrezaka to jagnięcina sous-vide, podawana z krewetkami, kalafiorem i kremem z pora. Chorwaccy szefowie kuchni zachowują szacunek dla swojej tradycji, jednocześnie podążając za współczesnymi trendami. Eksperymentują ze smakami i teksturami, szukają nowych i interesujących interpretacji znanych dań, a także sięgają po nowoczesne techniki, takie jak kuchnia molekularna.
Chorwacja kuchnia z północy na południe
Istria
Nasz kulinarny grand tour rozpoczynamy na Istrii, a dokładnie w Rovinj. Miasto, atrakcyjne również pod innymi względami, zachwyca różnorodnością restauracji i serwowanych przez nie dań. Zamawiając małże lub scampi (krewetki) na buzaru, szybko wchodzimy w klimat chorwackiej kuchni. Owoce morza przyrządzane „na buzaru”, podawane z ryżem lub makaronem to typowe chorwackie danie, dostępne w większości restauracji miast i miasteczek rozsianych wzdłuż liczącego niemal 6278 km wybrzeża Chorwacji. Buzara to w uproszczeniu krótko gotowany sos z oliwy, wina, przypraw, okruszków chleba, a czasem również pomidorów. Prawdziwy rarytas i pozycja must have, podobnie jak smażone kalmary.
Škampi (krewetki) na buzaru / fot. Maja Danica Pečanić
W poszukiwaniu luksusowych doznań dla kubków smakowych, zwiedzający Rovinj powinni udać się do pierwszej chorwackiej restauracji wyróżnionej gwiazdką Michelin – Monte. Położona w ścisłym centrum miasta restauracja to rodzinny interes, funkcjonujący od 1985 roku. Oprócz wspomnianego wyróżnienia, Monte zdobyła również wysoki wynik w przewodniku Gault & Millau oraz członkostwo w prestiżowym stowarzyszeniu gastronomicznym Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE). Warto spróbować tutejszych dań z homara, krewetek, ostryg i kawioru. Karta dań zmienia się regularnie, a menu składa się z wykwintnych potraw przygotowywanych z najwyższej jakości składników. Bardzo bogata karta win w parze z profesjonalną obsługą pozwoli doskonale dopełnić smak dań oraz skosztować najlepszych istryjskich win. Na wyrafinowaną ucztę w Rovinju można zajrzeć również do drugiej restauracji z gwiazdką Michelin w tym mieście. Położona w samym centrum mariny Agli Amici Rovinj serwuje małe dzieła sztuki oraz fantastyczny widok na zatokę, stare miasto i wyspę św. Katarzyny. Aż chciałoby się zostać dłużej, jednak przygoda czeka!
Zgłoś naruszenie/Błąd
Pozytywnie
Neutralnie 
Negatywnie
Lubię to!
Super
Ekscytujący 
Ciekawy
Smieszny
Smutny
Wściekły
Przerażony
Szokujący
Wzruszający
Rozczarowany
Zaskoczony
Prawda
Manipulacja
Fake news
Oryginalne źródło ZOBACZ
Dodaj kanał RSS
Musisz być zalogowanym aby zaproponować nowy kanal RSS