Mięso z królika to jasne, delikatne mięso, które wyglądem przypomina nieco to z kurczaka, ale jest od niego znacznie chudsze i bardziej kruche. Ma subtelny, lekko słodkawy smak i miękką strukturę, co sprawia, że doskonale przyjmuje przyprawy i aromaty ziół. Nie dominuje w potrawie – wręcz przeciwnie, doskonale komponuje się z warzywami, białym winem, śmietaną czy czosnkiem.

Warto dodać, że mięso królicze nie ma intensywnego zapachu – co czyni je idealnym wyborem dla osób, które nie przepadają za wołowiną czy dziczyzną. Jest wyjątkowo lekkostrawne, delikatne dla układu pokarmowego i doskonałe nawet dla małych dzieci czy osób w trakcie rekonwalescencji.

Mięso z królika dzieli się na różne części, które różnią się strukturą, soczystością i zastosowaniem w kuchni:

• Udziec – najbardziej mięsista i soczysta część tuszki. Świetna do pieczenia, duszenia i smażenia.
• Grzbiet – delikatne i chude mięso, które najlepiej smakuje po krótkiej obróbce termicznej lub jako część potraw jednogarnkowych.
• Łopatka i przednie łapy – mniej mięsne, ale idealne na rosoły, pasztety lub do wolnego gotowania.
• Tuszka w całości – świetna do duszenia w winie lub mleku, można ją też porcjować jak kurczaka.

Często można też spotkać gotowe porcje pakowane próżniowo – np. same udka lub filety z grzbietu, które łatwo przygotować nawet bez kulinarnego doświadczenia.

Mięso z królika od lat uznawane jest za jedno z najbardziej wartościowych pod względem zdrowotnym. To mięso lekkie, delikatne i wyjątkowo chude – zawiera bardzo mało tłuszczu, a jednocześnie jest bogate w pełnowartościowe białko, które jest łatwo przyswajalne przez ludzki organizm. Dzięki temu idealnie sprawdza się w dietach redukcyjnych, sportowych i niskotłuszczowych. Co istotne, ma również wyjątkowo niski poziom cholesterolu, co czyni je bezpiecznym wyborem dla osób z chorobami układu krążenia, miażdżycą czy nadciśnieniem.

Mięso królicze jest też doskonałym źródłem witamin z grupy B – zwłaszcza B12, B6 i niacyny – które odgrywają kluczową rolę w funkcjonowaniu układu nerwowego, produkcji krwi oraz metabolizmie energetycznym. Dodatkowo dostarcza minerałów takich jak żelazo, fosfor, potas i magnez, wspierających m.in. odporność, pracę serca oraz kondycję kości i mięśni.

Jego lekkostrawność sprawia, że polecane jest osobom w okresie rekonwalescencji, dzieciom, kobietom w ciąży i seniorom. Nie wywołuje reakcji alergicznych tak często jak inne mięsa, dzięki czemu może być elementem diet eliminacyjnych. Co ciekawe, mięso z królika trawi się szybciej niż wołowina, wieprzowina czy drób, a przy tym daje uczucie sytości – bez uczucia ciężkości po posiłku.

Jeśli chcesz przekonać się do mięsa z królika, to właśnie od tego dania warto zacząć. Klasyczny, prosty przepis inspirowany kuchnią francuską wydobywa z niego to, co najlepsze – delikatność, soczystość i subtelny smak. Czosnek, rozmaryn i białe wino to idealni towarzysze dla królika, który w tej wersji smakuje nawet tym, którzy zarzekali się, że “królika nie tkną”.

Składniki:

• 1 królik (ok. 1,2–1,5 kg), podzielony na porcje,
• 2–3 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 cebula,
• 5–6 ząbków czosnku (całych, nieobranych),
• 2 gałązki świeżego rozmarynu (lub 1 łyżeczka suszonego),
• 1 szklanka wytrawnego białego wina,
• 1 szklanka bulionu warzywnego lub drobiowego,
• sól, pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Mięso myję, osuszam i delikatnie solę oraz pieprzę. Rozgrzewam oliwę na dużej patelni lub w garnku z grubym dnem i obsmażam porcje królika z każdej strony, aż się lekko zarumienią. Przekładam je na talerz.
2. Na tej samej patelni podsmażam pokrojoną cebulę, dodaję nieobrane ząbki czosnku i gałązki rozmarynu. Kiedy wszystko zacznie pachnieć, wlewam wino i bulion – zagotowuję, zeskrobując przypieczone resztki z dna patelni (one mają najwięcej smaku!).
3. Wkładam mięso z powrotem, przykrywam i duszę na małym ogniu przez ok. 1–1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo odejdzie od kości.
4. Podaję z ziemniakami, kluskami lub bagietką i prostą sałatą – np. masłową z jogurtem. Prosto, zdrowo i elegancko.