Czy wiesz, że uwielbianą przez szefów kuchni metodę sous vide możesz też wypróbować we własnej kuchni? Przygotowaliśmy miniporadnik, w którym wyjaśnimy Ci, na czym to polega i czego będziesz potrzebować na start. Zobacz!
Na czym polega gotowanie sous vide?
Pochodzący z języka francuskiego zwrot sous vide oznacza w próżni – i to doskonale oddaje charakter tej metody gotowania. Polega ona na zapakowaniu składników w woreczki próżniowe i przygotowywaniu ich w kąpieli wodnej w określonej, niższej niż zwykle temperaturze, ale za to przez dłuższy czas. Jak długo może trwać taki proces? W przypadku drobiu gotowanego w 65-71°C od 30 minut do nawet 8 godzin. Danie z twardej wołowiny należy przyrządzać w 58-60°C przez 3-24 godziny. Jeśli chcesz zjeść wieprzowinę sous vide, powinieneś przygotować się na jeszcze dłuższy czas oczekiwania – od 3 do nawet 48 godzin w temperaturze 65-66°C.
Jak widać, ta metoda gotowania nie jest przeznaczona dla niecierpliwych i lubiących spędzać w kuchni jak najmniej czasu. Czy opłaca się poświęcać tyle czasu na przygotowywanie posiłków? Oczywiście! Jakie zalety niesie za sobą gotowanie sous vide?
- Dania zachowują soczystość i pełnię smaku oraz aromatu bez używania dużej ilości przypraw.
- Ze względu na niską temperaturę składniki tracą mniej wartości odżywczych niż zazwyczaj.
- Gotowaniu nie towarzyszą intensywne zapachy, nawet w przypadku ryby, co docenią posiadacze kuchni otwartych na salon.
- Redukcja masy mięsa podczas gotowania sous vide jest bardzo mała, zatem gotowe danie ma niemal taką samą objętość jak przed obróbką termiczną.
- Zamknięte w woreczku strunowym produkty cechują się przedłużoną trwałością, o ile nie otworzysz woreczka i nie wpuścisz do środka powietrza.
Czego potrzebujesz, by gotować próżniowo w domu?
Na dobrą sprawę, do gotowania metodą sous vide nie potrzebujesz wielu akcesoriów. Wystarczą Ci:
- cyrkulator sous vide – przyczepia się go do ścianki garnka w taki sposób, by jego końcówka była zanurzona w wodzie. Jego zadanie polega na utrzymywaniu stałej temperatury wody oraz jej cyrkulacji,
- zgrzewarka do pakowania próżniowego – przy użyciu której zamkniesz składniki w próżniowym woreczku,
- duży garnek – w którym zmieścisz woreczek z potrawą.
Jeśli zamierzasz często korzystać z opcji sous vide w swojej kuchni, możesz rozważyć zakup profesjonalnego urządzenia, takiego jak szuflada do pakowania próżniowego. Przeznaczone do zabudowy urządzenie możesz łatwo wpasować w wystrój wnętrza, bez obawy o utratę jego estetyki. Modele Electrolux są kompatybilne z woreczkami o standardowych wymiarach, których zakup nie przysporzy trudności. Co więcej, pakowanie próżniowe wykorzystasz także w inny sposób niż do gotowania sous vide – zapakujesz w ten sposób mrożonki, ekspresowo zamarynujesz mięso w zaledwie kilka minut, a nawet szczelnie zamkniesz szklane słoiki.
Co możesz przygotować w ten sposób?
Z potrawami sous vide kojarzy się najbardziej mięso. Przygotowywane w ten sposób potrawy z drobiu, wieprzowiny, wołowiny czy cielęciny zaskakują delikatnością i soczystością, a jednocześnie zwartą teksturą oraz wyśmienitym smakiem.
Możesz jednak wykorzystać tę metodę również w przypadku dań z ryb oraz mięs. Wystarczy tylko dobrać do nich odpowiednią temperaturę – ryby ok. 60°C, warzywa do 85°C – a efekt z pewnością pozytywnie Cię zaskoczy!
Materiał partnera
Zgłoś naruszenie/Błąd
Pozytywnie
Neutralnie 
Negatywnie
Lubię to!
Super
Ekscytujący 
Ciekawy
Smieszny
Smutny
Wściekły
Przerażony
Szokujący
Wzruszający
Rozczarowany
Zaskoczony
Prawda
Manipulacja
Fake news
Oryginalne źródło ZOBACZ
Dodaj kanał RSS
Musisz być zalogowanym aby zaproponować nowy kanal RSS