Kapusta to warzywo, które świetnie nadaje się do konserwowania. W połączeniu z papryką, marchewką i cebulą tworzy coś bardzo ciekawego. Sałatka z kapustą na zimę jest banalnie prosta i bardzo pożywna. Całość zalewa się gorącą marynatą octową, doprawioną ziołami i przyprawami. Dzięki temu warzywa nie tylko nabierają charakteru, ale też zyskują długą trwałość.

Warianty tej sałatki bywają różne. Można dodać jabłko, trochę ostrej papryki lub ulubione zioła. Jednak podstawowa wersja jest na tyle smaczna, że nie potrzebuje kombinowania. Jej przygotowanie zajmuje chwilę, a efektem są pełne smaku słoiki, które można z dumą postawić na półce spiżarni.

Dodatki tworzą pełnię smaku. Papryka dodaje koloru i słodyczy, marchewka lekkości, cebula charakteru. Wszystko razem daje efekt świeżości zamkniętej w słoiku. Zalewa na bazie wody, octu i cukru z dodatkiem przypraw konserwuje i podbija aromat. Taka sałatka z kapusty na zimę świetnie komponuje się z tradycyjnymi kotletami, pieczonym mięsem, a nawet rybą. Wystarczy raz dobrze przygotować większą porcję, by mieć zapas na wiele tygodni. Przygotowanie sprowadza się do wymieszania surowych warzyw i zalania ich gorącą marynatą. Następnie wszystko ląduje w słoikach i trafia do pasteryzacji.

Składniki:

• 2 kg białej kapusty,
• kilogram czerwonej lub żółtej papryki,
• kilogram marchwi,
• kilogram cebuli,
• litr wody,
• szklanka octu spirytusowego,
• szklanka cukru,
• 3 łyżki soli,
• 6 ząbków czosnku,
• 6 liści laurowych,
• 10 ziaren ziela angielskiego,
• 10 ziaren pieprzu czarnego.

Sposób przygotowania:

1. Kapustę drobno poszatkuj i przełóż do dużej miski.
2. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
3. Paprykę pokrój w paski, cebulę w półplasterki, a czosnek w cienkie plastry. Wszystkie warzywa dokładnie wymieszaj. Dodaj przyprawy.
4. W osobnym garnku zagotuj wodę z cukrem i solą.
5. Kiedy składniki się rozpuszczą, dodaj ocet i wymieszaj.
6. Gorącą zalewę wlej do miski z warzywami. Całość dokładnie wymieszaj, aby warzywa nasiąknęły aromatem.
7. Przekładaj do wyparzonych słoików, starannie ugniatając, żeby nie było pustych przestrzeni. Zakręć mocno i pasteryzuj przez około 15 minut od momentu zagotowania wody w garnku.

Ten przepis można zmodyfikować w zależności od tego, co akurat masz pod ręką. Jeśli chcesz uzyskać wersję bardziej warzywną, dorzuć pokrojoną cukinię lub plasterki ogórka gruntowego. Można też dodać jabłka, najlepiej kwaskowate, bo dodają świeżości.

Jeśli wolisz bardziej wyraziste smaki, do marynaty możesz dorzucić kilka plasterków ostrej papryczki albo doprawić wszystko kolendrą czy gorczycą. Tak przygotowana sałatka z kapusty na zimę będzie miała indywidualny charakter i świetnie dopasuje się do Twoich dań.