Maczek – ciasto kokosowo-czekoladowe. Skusi każdego łasucha

Wyjątkowe ciacho, które doskonale sprawdzi się na Święta. Wbrew pozorom przepis jest bardzo prosty. Cytrynowy krem, dużo czekolady i blaty z makiem, migdałami i wiórkami kokosowymi. Przepis z bloga “Mała Cukierenka”.

Ciasto:

• 8 białek
• 4 żółtka
• 130 g cukru
• 50 g posiekanych migdałów
• 50 g zmielonych migdałów
• 120 g suchego maku (nie mielonego)
• 100 g wiórków kokosowych
• parę kropli aromatu migdałowego

Do nasączenia:

• 170 ml wody
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru pudru

Krem:

• 450 ml mleka
• 125 ml soku z cytryny (świeżo wyciśnięty)
• 120 g cukru kryształu
• 2 łyżeczki cukru z wanilią (użyłam cukru wanilinowego)
• 2 budynie śmietankowe bez cukru
• 4 żółtka
• 250 g masła w temperaturze pokojowej
• 70 g cukru pudru

Wierzch:

• 100 g mlecznej czekolady
• 100 g gorzkiej czekolady o zawartości masy kakaowej 70 proc.
• 230 ml śmietanki kremówki 30 proc.
• wiórki kokosowe do posypania

• Ciasto: piekarnik nastawić na 180 st. C na funkcji góra-dół.
• Białka ubić na pianę. Ciągle ucierając mikserem dodać cukier i mieszać, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Następnie dodać żółtka i dalej mieszać mikserem na jasną, kremową masę.
• Do piany z jajek dodać posiekane migdały, zmielone migdały, mak, wiórki kokosowe i parę kropli aromatu migdałowego, wymieszać szpatułką na jednolite ciasto.
• Ciasto przełożyć do blaszki o wymiarach 25cm x 30cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 30-35 minut. Piekłam na najniższym poziomie piekarnika.
• Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostudzenia.
• Krem: do rondelka wlać połowę mleka, dodać cukier kryształ, cukier z wanilią i postawić na ogniu, zagotować.
• Do pozostałego mleka dodać sok z cytryny, dwa budynie w proszku, żółtka i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek.
• Gdy mleko się zagotuje, dodać rozmieszane budynie z żółtkami i ugotować gęsty budyń. Cały czas mieszać, aby nie przypalić (jak powstaną grudki, nie należy się przejmować, tylko energicznie mieszać). Gdy budyń się zagotuje, zmniejszyć ogień na najmniejszy i trzymać go na małym ogniu, miesząc przez około 1 minutę.
• Budyń zdjąć z ognia, nakryć folią spożywczą na dotyk i odstawić do całkowitego ostudzenia, ma mieć temperaturę pokojową jak masło.
• Masło przełożyć do miski, dodać cukier puder i ucierać mikserem przez około 3 minuty. Następnie w 3-4 partiach dodać ostudzony budyń, po każdym dodaniu wymieszać mikserem do połączenia składników.
• Składanie ciasta: ostudzone ciasto wyjąć z blaszki, zdjąć papier do pieczenia i papier wyłożyć z powrotem do blaszki.
• Ciasto przekroić w poziomie na dwie części. Jedną część włożyć z powrotem do blaszki. Składniki do nasączenia wymieszać i połową przygotowanego ponczu nasączyć ciasto w blaszce.
• Na ciasto wyłożyć około 2/3 kremu i wyrównać. Na wierzchu ułożyć drugą część ciasta, patrz FILM (ja odwróciłam ciasto, czyli przypieczoną skórkę z wierzchu położyłam na kremie, aby ciasto było bardziej równe, ale nie musimy tego robić). Ciasto nasączyć pozostałym ponczem i wyłożyć pozostały krem, wyrównać.
• Polewa: śmietankę wlać do rondelka, postawić na ogniu i zagotować.
• Obie czekolady połamać i przełożyć do miski, zalać je gorącą śmietanką, mieszać, aż czekolada się roztopi, powstanie jednolita polewa.
• Odstawić do ostudzenia na około 15-25 minut (od czasu do czasu można ją zamieszać).
• Gotową polewę wylać na ciasto w blaszce i wyrównać. Wierzch posypać wiórkami kokosowymi i ciasto wstawić do lodówki na całą noc.